到潮州。

吃牛肉火鍋先。

開始吧，像涮銅鍋一樣，一片一片往鍋里放。北方了不是？老板上來演示：把肉放在笊籬里，笊籬放到鍋里，用筷子攪，動(dòng)作要大，起，再放一次，再起～吃吧！嗨，確實(shí)不一樣，嫩！

問老板，我們點(diǎn)的幾種肉都是一個(gè)時(shí)間起鍋嗎？當(dāng)然不是,白的胸口朥和牛腩筋2-3分鐘，其它健趾肉、嫩肉、吊龍肉等7-8秒即可，可別“煮”哈。

幾種肉吃過來，老板問哪個(gè)最好吃？大家一致認(rèn)為吊龍最嫩最香。我弱弱滴問：吊龍是哪個(gè)部位？哦，里脊。老板指著店里墻上那全牛部位圖說，我們潮汕人能就能在，吃牛吃出花樣：每個(gè)部位都講究涮的順序，不同部位的肉質(zhì)、口感不同，價(jià)位也不同。集齊了，就是全牛宴啦，最牛。

聽說潮汕牛肉火鍋?zhàn)⒅氐豆?，肉一定要手切，下刀時(shí)要和牛肉的紋理呈90°，厚薄均一，下鍋不超過10秒必熟，這就是傳說中的“秒牛”。我特意到工作間觀摩，嗯，幾位師傅還真挺有功力，名不虛傳。他們還告訴我，這牛肉新鮮，從場(chǎng)到店不超過三個(gè)小時(shí)。講究呢。

底鍋里，自然少不了著名的潮州牛肉丸，QQ的，口感好！我問老板，都是用刀背剁的陷嗎？老板說以前是，現(xiàn)在用機(jī)械臂啦，更有力道。同學(xué)中有在農(nóng)業(yè)部對(duì)面那家潮州牛肉丸店吃過，算是北京名店吧，還是不如本地的地道?；鼐┏猿?，比較一下?；蛘?，干脆就別去了，留住這唯一。

吃美啦，吃得肚子滾圓，似乎比韓江上的月亮還圓哦。