? ? ? ? 無論是靠山靠水，人們都有專屬于自己家的味道。對于武宣人而言，紅糟酸便是承載了幾代人的情懷。

紅糟空心菜梗酸

? ? ? 先來普及一下紅糟酸。在廣西來賓市武宣縣一般各家都會自制紅糟酸，常見的有白糟酸和紅糟酸兩種。以黔江為界，北河片大多制紅糟酸，南河片以白糟酸為主。白糟酸做法工藝簡單，用糯米甜酒、熟鹽和配料腌制即可。而紅糟酸制做過程就相對復雜：用較好的米煮成熟飯，拿紅糟種配上適量的酸醋和米酒，在每年的夏季高溫時節(jié)，經(jīng)三洗三發(fā)酵晾涼后，雪白的米飯就變成顏色鮮紅，入鼻香噴噴的紅糟種可用來腌制酸品了，所以紅糟是純天然不含任何色素的。

? ? ?紅糟酸口感為酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒腦，生津開胃，常吃能去油膩消脂肪，酸與日常吃的白粥是最好的飲食搭檔。夏天一碗白粥加上幾塊紅糟姜酸，吃得最為爽快。過年過節(jié)大魚大肉吃多了，吃上幾塊助消化。吃了還想吃。

紅糟姜酸

? ? ?在紅糟酸中，武宣的紅糟姜酸最受青睞，制作過程又最為講究。紅糟姜酸必須要在中秋節(jié)前做好，過了中秋節(jié)做的紅糟姜酸就沒有節(jié)前做的好吃了，所以武宣的女人們都會趕在中秋節(jié)前把一年的紅糟姜酸做好。至于為什么我問過我媽，我媽說中秋節(jié)后會有秋雷，打雷以后才挖起來的姜是腌不熟透的。對于這個說法我半信半疑，但終究也沒有親自嘗試過。

? ? ? 紅糟姜酸最為“小氣”。腌制紅糟姜酸的壇子必是要有壇沿的，并且一年四季壇沿都得裝滿水，以隔絕空氣進去壇內(nèi)。一旦有“漏氣”現(xiàn)象，那一整壇紅糟姜酸必會遭殃，紅糟首先會變?yōu)槿榘咨?，接著姜也慢慢的變軟了，最后全部會變質(zhì)發(fā)臭要不得了。還有一點，腌制紅糟姜酸的時候也不能碰到有油的東西，油的存在會加速紅糟姜酸變質(zhì)。一般的紅糟姜酸都是可以吃一兩年的，只是武宣人都愛吃姜，所以根本就不會吃得太久。

媽媽做的紅糟酸

? ? ? ? 每次外出都會帶上一盒媽媽做的紅糟姜酸，總是舍不得吃完。帶著它，就有家的味道。