一個(gè)朋友很喜歡吃魚(yú)，是魚(yú)的忠實(shí)愛(ài)好者，我們第一次見(jiàn)面，他說(shuō)，去吃魚(yú)吧，我最喜歡吃魚(yú)了。
農(nóng)家灶臺(tái)、木火熬魚(yú)的那種，新鮮現(xiàn)殺的魚(yú)，直接上鍋頓了，熬出來(lái)的湯汁是乳白色，魚(yú)湯鮮美，魚(yú)肉鮮嫩，連白菜豆腐都入了味，很是不錯(cuò)。
我也是個(gè)吃魚(yú)愛(ài)好者，大魚(yú)大肉，妥妥的肉食者，但大肉是吃不了多少的，淺嘗輒止還行，多了就膩了，魚(yú)卻不會(huì)。
我的家鄉(xiāng)深處內(nèi)陸，又遠(yuǎn)離水湖，只有一條河穿越而過(guò)，但我記憶中不曾見(jiàn)過(guò)有魚(yú)，只在小時(shí)候旱季，和姐姐一起在河里撿過(guò)貝殼，許是小時(shí)候總是對(duì)它充滿(mǎn)好奇，又在河底下不斷探索，尋了不少寶貝，這條河曾多次入夢(mèng)。
小時(shí)候的我，對(duì)魚(yú)的印象并不深刻，倒是對(duì)哥哥從溝里抓回的泥鰍印象很深，哥哥偷偷的跑去八里溝里抓泥鰍，剛抓回的泥鰍養(yǎng)在水缸里，體形細(xì)長(zhǎng)而小，用手去抓，滑膩的總是從手中溜走。
我總以為這泥鰍像蛇，蛇是陸地上的蛇，泥鰍是水里的蛇，我怕蛇，因此也怕泥鰍，只抓過(guò)一次，再不敢去抓。
母親倒是對(duì)魚(yú)印象深刻，母親小時(shí)候食物還極其匱乏，但水源豐富，在土地上挖個(gè)坑，一會(huì)就會(huì)溢出一坑水來(lái)，水多且水源未曾污染，水里是有魚(yú)的。
母親的家就依著那條大河，那時(shí)候那條河是有魚(yú)的，母親最喜歡的就是和姥爺去抓魚(yú)，母親的記憶里，抓到過(guò)最大的一條魚(yú)有半人高，跟個(gè)幾歲的孩子一般大小，是抱回來(lái)的，每每說(shuō)起此事，母親的臉上總是掛著微笑，那是一件值得回憶的事。
那時(shí)候的魚(yú)只在鍋里撒把鹽，就清燉了，在那樣一個(gè)時(shí)代，即使只是一把撒了鹽的魚(yú)也是極其美味的。
母親做魚(yú)，切段，先過(guò)油煎，再兌水燉，水里加了豆腐，湯汁乳白，家常的做法。
有一次母親去了福建，回來(lái)學(xué)了個(gè)新做法，不再加豆腐了，加白蘿卜，還說(shuō)南方北方飲食差異，都不知道這蘿卜還能燉魚(yú)，說(shuō)起味道來(lái)，母親贊不絕口。
蘿卜燉魚(yú)湯清而利口，與豆腐燉出的乳白而濃烈的魚(yú)湯相比，味道截然不同，自是另一種吃法。
我做過(guò)把整條的魚(yú)，用醬油和料酒腌了，抹上鹽，在魚(yú)肚里填了蔥姜蒜和花椒，先煎后燉，加香菇豆腐或蘿卜，燉出一鍋鮮湯，挨著花椒的魚(yú)肉會(huì)入了麻味，與直接放在鍋里的花椒燉出的味道是不同是。但前兩天看汪曾祺的《人間滋味》，魚(yú)腌制時(shí)是不能抹了鹽巴的，即使怕它不入味，抹了一層也要及時(shí)用清水沖掉，否則魚(yú)肉緊致易失了鮮味。
說(shuō)起鮮味，魚(yú)一定要鮮活，現(xiàn)殺，唯有活魚(yú)鮮殺入了鍋才能出了鮮味。
說(shuō)的又想吃魚(yú)了，今天小館子的清蒸羅非做的真不錯(cuò)！
