在貴州省黔東南和廣西西南地區(qū)的苗族當(dāng)中，有一道美食，叫做“牛糞火鍋”，也叫“牛癟火鍋”，是苗族用來待客的上品，可是對(duì)于其他人來說，應(yīng)該很難有勇氣品嘗，雖然它有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，但是畢竟口味還是屬于重的那種類型，聽吃過的人說，味道其實(shí)很不錯(cuò)的。
其實(shí)牛糞火鍋并不是真的用牛糞下去做的，只不過用來牛的牛胃，及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，再加入牛膽汁和各種各樣的調(diào)料，下去用慢火慢慢熬制，其中剛剛開始會(huì)飄出一種不適應(yīng)的味道，這是無法用任何調(diào)料去壓制。
這道火鍋主要食材都是牛肉，而對(duì)于選牛也是很有講究的，要先讓牛吃很長(zhǎng)時(shí)間的草藥，好讓牛肉在吃的時(shí)候，帶著一股中藥香氣，這可比平常的牛肉還大補(bǔ)，所以對(duì)小孩子來說不能多吃，有的體質(zhì)比較弱的人，吃太多還會(huì)引起流鼻血。
這道牛癟火鍋其實(shí)有一段傳說，說的是在以前的貴州苗族里，有一個(gè)人因?yàn)榻?jīng)常腹瀉，肚痛，于是到處求醫(yī)吃了不少的藥物，結(jié)果根本沒有起色，直到他見牛吃百草，身體卻那么健壯，便試著吃牛癟，當(dāng)吃了幾次以后，腹瀉奇跡般就好了。
這件事請(qǐng)就這樣被傳開了，于是大家也跟著吃牛癟，只不過吃起來實(shí)在讓很多人都難以下咽，就有人慢慢的改良，換著各種做法，最后才研究出火鍋的吃法，讓大眾比較能接受，于是就成為了貴州最上品的一道美食，平時(shí)當(dāng)?shù)厝硕疾簧岬米约页裕挥脕碚写F賓。
其實(shí)這道上品美食只是在剛剛熬制的時(shí)候，味道有點(diǎn)讓人接受不了，可是當(dāng)熬制越久，味道就會(huì)變得越好聞，然后越吃越香，只要敢于嘗試第一口的人，基本上會(huì)讓他從此停不下來，如果沒有特別的美味，它也不敢稱為上品美食，單靠滋補(bǔ)的話，那是很多食材都有具備的。
“牛癟火鍋”是黔東南地區(qū)非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個(gè)部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進(jìn)行烹飪。
