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在北京認(rèn)識了一大幫北方孩子后，我才知道原來他們真的以為四川人每天都吃火鍋，吃完還要喝火鍋底料；出門隨身帶辣椒，想起來就突然灌一口辣湯；餐桌上每天都是各種“辣制品”。
對此我常常擺手訕笑，“哪有這么夸張”。
此外，西南之外的人還常常有一種誤解，認(rèn)為巴蜀人嗜辣是因為我們對辣的感受閾值比他們更高。
這個理論當(dāng)然是有道理的，從生理的角度來講，長期持續(xù)接受刺激的感受器必然是更加“遲鈍”。
但就我多年吃辣的經(jīng)驗體會來說，還有一個更要命的東西，就是“上癮”。
作為正常人類，四川人當(dāng)然也知道辣，并且閾值并未高多少，在我家因為吃辣而涕泗橫流的場景簡直不要太常見。
重點在于，當(dāng)我們哭唧唧時，會依然往嘴里塞辣椒并且大叫：“F***，太爽了！”
這是一個值得關(guān)注地方。
人們并不一定會對自己擅長的東西上癮，卻會對讓自己快樂的東西欲罷不能，這種生產(chǎn)快樂的激素必然達(dá)到了值得關(guān)注的水平，不然如何推動我們主動尋覓這樣的快樂呢？
而人類真的是十分神奇的動物，能讓我們產(chǎn)生“快感”的事物，并一定在感官上獲得“舒適”的風(fēng)評。
喜歡抽煙的人，享受著抽煙后獲得的快感，但煙味實則嗆鼻喉，可不是舒服的東西；驚險刺激的電影讓人恐懼，看完以后心有余悸、手心冒汗，但下一次還是要去看；哪怕在過山車上甩得“神魂顛倒”，下地以后還想再來第二輪……
在我心中，吃辣列入上述事件之中，毫不遜色。
因為辣并不是一種味覺，我們舌頭上沒有感受辣的味蕾。辣是一種感覺，一種燒灼感，一種刺激。這種刺激讓人口唇發(fā)燙，血脈噴張，大汗直冒，涕淚橫流。
但是，不必害怕，這是快樂呀！
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中國各地都有自己的火鍋，風(fēng)味各異，特色不同。但四川火鍋、重慶火鍋則以麻辣鮮香著名，在火鍋行業(yè)擁有世俗的名氣和極高的聲望。
若將這兩者放在一起比較，我個人感覺四川火鍋更麻，而重慶火鍋更香。
我從小生長四川的一個小城市里，讀書時也曾去過其他城市，所聞所見四川人吃火鍋的風(fēng)俗習(xí)慣，雖然有別，大同小異，所以將自己對四川火鍋的淺薄見識總結(jié)一番。
首先，火鍋有大小之分。
火鍋之大者，廳堂可容納數(shù)十桌，一桌可圍坐十人之眾，如親朋歡聚、團(tuán)體聚餐，甚至是紅白喜事、金榜提名、喬遷新居等等都可以吃火鍋。一堂二十至三十桌，桌桌冒煙，人人爭相燙煮，場面十分歡脫。
火鍋之小者，僅兩三人一桌，店面不大，菜品簡單，價格便宜公道，份量喜人。經(jīng)營者往往是一家人，老板、廚子、店員都是一家之成員，經(jīng)濟(jì)和手藝也在家庭中傳承。這樣的小店，往往能帶來意外的驚喜，家庭中可能保留有秘而不宣的底料配方，吃過以后讓人大呼過癮，甚至向老板求取火鍋秘方。在我成長的小街上，密密匝匝都是這樣的小店鋪，甚至有經(jīng)營不衰幾十年的傳奇。
除了大小之別，在四川人眼里還有一些東西可以和火鍋劃上約等符號。
冒菜（類似于麻辣燙）是煮好了的火鍋，串串香是帶串兒的火鍋，干鍋是不帶湯的火鍋，缽缽雞是冷了的火鍋……
如果你在四川說你想吃火鍋了，那么也有可能會被你的四川朋友拉進(jìn)這樣的店面。
畢竟吃串串香和吃火鍋有什么不同呢？不過多扔個簽兒而已；
吃冒菜與吃火鍋有何不同呢？不過不用自己煮而已；
干鍋味道濃郁，部分地區(qū)吃完還可以加湯再煮，煮一鍋再吃一道；
缽缽雞是樂山的一道名小吃，已經(jīng)做好將食物浸在香辣的底料里，食客直取便是，更加省事方便。
形式不同，本質(zhì)不變，麻辣鮮香即正道。
四川人煮進(jìn)火鍋里的東西，飛禽走獸，草木蟲魚無所不包。如果還有什么沒有被四川人煮進(jìn)去的東西，那只是因為沒有被他們發(fā)現(xiàn)而已。
想起小時候，我們在火鍋里下餃子，下鍋盔（一種餡餅），下油條都是常事。一次和朋友聚會吃某撈，朋友們震驚道：“南瓜居然也可以下進(jìn)火鍋里？！“，我?guī)еǎㄏ訔壠錄]見過世面）的神情說：”這東西我都吃膩了“。
四川火鍋所煮的食物，包羅萬象，但蘸料卻很簡單。在我印象中，我只吃兩種蘸料——干碟、油碟。
所謂干碟，便是不加香油和任何汁水，只用干辣椒面、花生碎、芝麻、豌豆粉等調(diào)料即可。此時，只需將從辣鍋里煮熟的牛肉扔進(jìn)去一裹，辣椒的辣和花生芝麻的香，夾雜在牛肉的筋道和鮮嫩中，食入口中，令人欲罷不能。
油碟更簡單，搗成泥的大蒜打底，一層香油蓋住，覺得香味不夠的，還可以根據(jù)個人愛好加醋、加蠔油，最后用香蔥、香菜封頂即可。當(dāng)然，如鄙人母上大人這般的“辣椒蟲“（專指嗜辣如命的人），還會專舀一勺火鍋里的辣油澆在碗里，滿足其”變態(tài)“的欲望。在老蟲的帶領(lǐng)下，小蟲我也擁有了這項技能。
我在北京吃的火鍋不比在家鄉(xiāng)時少。不出川不知世間花樣之百變，其中可描述的驚奇體驗數(shù)不勝數(shù)。
比如，我第一次見識北方人的蘸料，麻醬。
這是一種瘋狂的東西。
它味道醇厚，豆類的香味混合一種發(fā)焦的苦味，難以名狀。在我的認(rèn)知里，它不屬于火鍋體系。所以，我面對麻醬時的表情，就如同我的北方朋友看見我碗里悶了一半碗油一樣，最后我們常以“不愧是XX地方的人“一說結(jié)束對視。
而在北京，火鍋是一個商業(yè)化程度很高的行業(yè)。我還沒吃過一家家庭自營的火鍋店，不知是我能力有限未能尋到，還是說這樣的火鍋在北京必然是經(jīng)營困難的。
而為了適應(yīng)五湖四海的胃口，火鍋底料的味道經(jīng)過修正和改變，已經(jīng)十分圓滑老道。
這些改變并沒有使得火鍋變得難吃了。其實它們?nèi)匀挥锌煽诘奈兜溃谇鍦伒追矫?，甚至有驚艷的表現(xiàn)。
而火鍋的辣鍋是辣的，也是香的，但是它們?nèi)狈σ环N熱烈的感受，一種讓一般人無法認(rèn)可，卻又無法討厭的性格，一種無所顧忌的沖動，這是一種獨特的刺激。
后記
下班后我走在寒風(fēng)里，突然想起自己吃了這么多火鍋，為什么不為它寫一篇文章？
這篇文章一定是快樂的，并且?guī)е畈豢裳缘男腋?。這里面一定浸透著川人特有的熱烈獨立的個性，和包容而不從流的品質(zhì)。
人生常有絕望，但四川人一定會夾著鴨腸毛肚對你說，“想啥子哦，吃了再擺?！?/p>
沒有什么不快樂是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就吃兩頓。
