加入旅行社組織的一個(gè)美食團(tuán)來到順德開啟了“順德三席”的兩天一夜之旅，從繁忙的加班模式切換到出行，身體的疲憊終究抵不過美食的誘惑，幾乎是在腳踏上順德土地的瞬間便滿血復(fù)活了。這期間停留的時(shí)間不過24個(gè)小時(shí)，卻總共吃了30幾道菜，而且每一道都不重樣，真真是食好嘢！

口號(hào)喊起來

此次美食團(tuán)名為美食之旅，倒也名副其實(shí)，三席宴30多道菜吃下來，吃得人是心滿意足，吃得人是幸福感爆棚，也吃得人忘乎所以，難以避免讓人把嘴養(yǎng)刁。更何況，還有香港著名美食名家梁文韜先生擔(dān)任向?qū)?，已不僅限于吃好，更是要吃出個(gè)前因后果，吃得有腔調(diào)。

梁文韜先生

第一席：順德漁村

順德漁村

一席人入得大堂來坐定，便已開始上菜。看著那列滿菜式的菜單，更是對(duì)接下來上的十道菜期待不已。

菜單

率先上場(chǎng)的點(diǎn)心已然不俗，尤其是陳皮豆沙的月餅讓人驚艷，陳皮的酸度剛好綜合了豆沙的甜膩，又給豆沙增添了一絲清新。要問有多好吃的話，反正一桌的老饕們平日月餅都不會(huì)動(dòng)筷子的，這次居然吃得一塊不剩了，還現(xiàn)場(chǎng)組團(tuán)去店里購買了好多盒月餅帶回家。

陳皮豆沙月餅

鴻運(yùn)燒味大拼盤

燒味拼盤

燒味都很入味，鹵得恰到好處。旁邊的涼拌海蜇皮脆脆的，可以很好地綜合燒味的油膩感，不吃燒味，盡吃海蜇皮，一塊又一塊，反正我是吃得停不下來了。

欖仁魚茸羹

魚茸羹

這道菜算是第一席宴里最讓人驚艷的一道了。看似簡單的一道羹，實(shí)則非比尋常。這道羹屬于順德歷史悠久的傳統(tǒng)家常湯品，流傳至今已有近百年。作為順德“一魚八味”的頭菜，但其選料則是采用其他七味做法剩下的魚骨碎料，煎香后拆出魚骨成為魚蓉，再把魚骨熬湯，加入胡蘿卜絲、絲瓜絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料推薄芡做成湯羹，起鍋時(shí)撒上橄欖仁、蔥花和胡椒粉，成為了馳名的“七彩魚蓉羹”。舀一勺入口，口感綿密爽滑，不見魚形卻滿腔魚味，這才是烹魚羹的最高境界。

魚茸羹

煎魚餅拼釀尖椒

煎魚餅+釀尖椒

均安煎魚餅屬于“中華名小吃”，制作方法就是把鯪魚肉打成餅，煎香后蘸蜆蚧醬吃，是食神韜韜推薦的最佳食法。釀尖椒本是順德民間家常菜，煎釀是順德人拿手的烹調(diào)技法之一。煎，讓菜肴有甘香酥脆感；釀，加入魚餅，增添鮮美味。其葷素搭配、妙在家常的特色尤為明顯。

大良炸牛奶拼野雞卷

炸牛奶+野雞卷

這又是一道順德名菜，大良炸牛奶，用面粉裹著牛奶入油鍋炸得金黃，不僅保持了牛奶的鮮美,同時(shí)又有香脆的口感。所謂野雞卷并非雞肉卷，而是肥肉卷。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩。不愛甜食的我，覺得炸牛奶份量太大、太甜膩了，野雞卷頂多只能吃得下一小塊。

順德雙皮奶

雙皮奶

此番總算吃到了心心念念的那一碗雙皮奶了，去到順德不吃一碗順德雙皮奶那怎么說得過去呢？這里出品的雙皮奶真正做到了上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。比上次這廣州南信那家吃得更地道，廣州那家只是薄薄的一層皮，這里明顯看得到一層厚實(shí)的奶皮覆蓋這上面。而且真真是香氣濃郁，入口嫩滑。不過作為一席宴的結(jié)尾，實(shí)在吃不了這么一大碗，頗浪費(fèi)。

總體點(diǎn)評(píng)

這一席10道菜，魚類的菜肴就有5道，讓人見識(shí)到了順德人料理魚的高明技巧，或煎或燜或蒸或入湯。加上雞肉、鴨肉，幾乎變成全葷宴，讓我們一桌人直呼太膩太實(shí)在，吃傷了的節(jié)奏。順德漁村出品都很大份，料足，只是味道沒呈現(xiàn)出期待中的驚喜，一些單品還是非常值得推薦的。

一席宴10道菜5道魚

推薦菜式

欖仁魚茸羹、順德雙皮奶、陳皮豆沙月餅

順德漁村

地址：佛山市順德區(qū)楓林路大良金桂花園會(huì)所

電話：0757-22826188

漲姿勢(shì)

世界美食之都，愛吃尚廚成風(fēng)

俗語有云：“食在廣州，廚出鳳城”。由此可見，“廚”在順德美食文化中的重要地位，也難怪順德會(huì)被聯(lián)合國教科文組織評(píng)為“世界美食之都”（目前，全球僅有6座城市獲此稱號(hào)），它也是繼成都之后第二個(gè)獲此殊榮的中國城市。

涼瓜燜魚身

在這樣一個(gè)“中國廚師之鄉(xiāng)”里，不僅名廚薈萃，而且全民皆廚，據(jù)統(tǒng)計(jì)，順德每17人中就有1人從事餐飲業(yè)。這與順德自古形成的“愛吃、尚廚”的風(fēng)氣離不開。在順德，無論是順德中心地區(qū)還是周邊鎮(zhèn)街，幾乎每個(gè)人都對(duì)“食”與“食材”有著深刻的理解。正因?yàn)閻鄢詴?huì)做，便將這一傳統(tǒng)很好地堅(jiān)守了下來，看來作為吃貨的我們還是很有潛力滴，說不定吃著吃著就流芳百世了。

順德廚師三絕

第一個(gè)絕技就是烹魚?；酁樯衿?，匠心獨(dú)運(yùn)地將魚全身肢解，并根據(jù)食材的特性創(chuàng)新出奇，把魚的各部位功能發(fā)揮得淋漓盡致。比如鯪魚多骨，食時(shí)易刺喉，他們便起出魚肉，剁成魚球炒青菜；魚頭嫩滑，便采用豉汁姜蔥合而蒸之，將其原味盡顯；海甘肉厚脂豐，大廚便將其慢火細(xì)煎，炙干脂肪，存其肥美的口感而去其油膩。如此因魚制宜，揚(yáng)長避短，不得不教人佩服得五體投地。

頭菜蒸魚頭

第二就是烹牛奶菜品和小吃。順德廚師對(duì)牛奶菜品投入的熱情和折射的智慧，別說在嶺南，就是在整個(gè)漢民族也是十分罕見的。他們把液體牛奶軟炒，使之凝固成“白玉一般”的炒牛奶；繼而大廚們將牛奶做成大小似骨牌、色澤似蛋黃、外酥里軟的“炸牛奶”；然后又把炸牛奶加蛋清，黏上面包片，半煎炸而成新潮順德菜的王牌之一“鍋貼牛奶”；之后又創(chuàng)制出順德金牌名菜“金榜牛奶龍蝦球”。其他如“牛奶燉雞”之類的牛奶菜品和“燕窩鮮奶露”之類的甜品，數(shù)量之多足可寫成專著一本。心靈手巧的順德人還創(chuàng)制出香濃軟滑的“雙皮奶”，巧制出潔白如雪、略帶咸味的牛乳酪圓薄片——牛乳餅。

碧綠炒鯪魚球

第三就是小炒?！傍P城小炒”是順德廚師的絕活，素有“小炒皇”美譽(yù)。“鳳城小炒”的賣點(diǎn)之一就是鑊氣足。所謂鑊氣，就是氣勢(shì)、氣味、氣色與氣質(zhì)的綜合。待成菜恰熟時(shí)，熱氣騰騰，香氣噴噴，第一時(shí)間送到食客面前。