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常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤(rùn)。蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)我們的身體益處多多。
不過，蔬菜在烹飪、保存上是有講究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......關(guān)于蔬菜的種種疑問，現(xiàn)在就解開謎團(tuán)。
?別偷懶，焯水這一步不能省
在烹飪一些蔬菜前，先進(jìn)行的第一步是焯水。焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質(zhì)、有害物質(zhì)（殘留的農(nóng)藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)。
雖然并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃！
?1、含毒素的蔬菜，會(huì)引起身體不適?
四季豆：皂角、植物凝集素
四季豆包含蕓豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質(zhì)，吃了之后很容易引起腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。
建議：最好用燜、紅燒爆炒的方法進(jìn)行烹飪。記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。
黃花菜：二秋水仙堿
吃黃花菜的關(guān)鍵是量和高溫焯水。從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙堿這種物質(zhì)，當(dāng)其被人體吸收后，就會(huì)被氧化，從而生成一種有毒物質(zhì)——二秋水仙堿。
建議：焯水3~5分鐘后，再用清水沖洗2~3次。
土豆：龍葵苷、茄堿
相信很多人聽過吃了未成熟的、發(fā)芽的土豆易中毒。其實(shí)，新鮮土豆里面含有微量的茄堿、龍葵苷，食用后一般不會(huì)中毒。如果已經(jīng)放置很久的土豆，龍葵苷的含量會(huì)增加，并且出現(xiàn)黑斑，食用后易中毒。
建議：將土豆切成絲焯水，效果會(huì)更好；發(fā)芽的土豆把綠芽挖掉，滴一點(diǎn)醋焯水即可。
?2、含高草酸的蔬菜，影響營(yíng)養(yǎng)吸收?
菠菜：3種人食用菠菜一定要焯水
要說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。雖然菠菜不焯水吃問題也不大，還常常被用來做涼拌菜，但是它含有草酸，易與人體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，產(chǎn)生結(jié)石。
建議：有尿路結(jié)石、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前準(zhǔn)備一杯水，多喝水可以沖淡草酸的濃度。
苦瓜：焯水不能超過1分鐘
苦瓜以苦出名，有清熱解毒的功效。其草酸的含量較高，所以需要焯水后再烹飪。焯水還能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速過一過涼水，避免苦瓜素的大量流失。
建議：焯水時(shí)間不超過1分鐘，可以在沸水中加點(diǎn)食鹽，令苦瓜更鮮嫩。
?3、這種蔬菜易殘留農(nóng)藥，食用不安全?
芹菜、西蘭花、空心菜、韭菜、白菜等綠葉蔬菜是很容易殘留農(nóng)藥的?！妒吃冯s譚》曾刊登過一篇《蔬菜農(nóng)藥殘留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的農(nóng)藥殘留量排名第一位。
況且，像空心菜、西蘭花這類蔬菜清洗起來相對(duì)沒那么容易，加之，蟲子很喜歡咬它們鮮嫩、水分充足的葉子。為了食用起來更安全、避免農(nóng)藥危害身體健康，這些蔬菜都要焯水后再烹飪。
建議：西蘭花、白菜要掰開仔細(xì)清洗后，才進(jìn)行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用鹽水泡洗15分鐘。
?正確的焯水方法，保證蔬菜更健康
焯水是有技巧的，別以為簡(jiǎn)單地將蔬菜扔進(jìn)沸水中就完事了，其中還有很多需要我們注意的細(xì)節(jié)。
?1、開始焯水前?
準(zhǔn)備將綠葉蔬菜進(jìn)行焯水前，注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜；對(duì)于一些比較大、長(zhǎng)的蔬菜，可以簡(jiǎn)單切一切再放進(jìn)沸水里。
?2、焯水的過程?
焯水時(shí)，適當(dāng)加一些鹽或滴一點(diǎn)油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩。
焯水的過程宜短不宜長(zhǎng)。焯水時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)令到蔬菜中富含的營(yíng)養(yǎng)素丟失，蔬菜的食用價(jià)值便隨之下降。在此建議，焯水時(shí)間最長(zhǎng)不超過5分鐘，視具體的蔬菜而定。
?3、焯水完畢后?
這一步很多人都會(huì)漏掉！焯水后并非馬上拿去烹飪，而是先用冷水快速?zèng)_洗一下。當(dāng)經(jīng)過高溫焯水后，就立即高溫烹飪，不僅使蔬菜喪失更多的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)破壞口感。
?蔬菜保鮮的關(guān)鍵：葉、殼
一個(gè)健康的人，當(dāng)然是天天都攝入一部分蔬菜。《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5種以上不同的蔬菜。
相信不少朋友家里也有儲(chǔ)存蔬菜，那是不是所有蔬菜都應(yīng)該放冰箱呢？其實(shí)，不同的蔬菜有不同的保存方法，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，蔬菜就等于白吃了。
蔬菜保鮮在于保存好它們的綠葉與外殼，大家可以參考以下蔬菜的儲(chǔ)存技巧。
? 冰箱低溫冷藏
西蘭花、芹菜：將蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鮮膜，放入冰箱保存即可；
生菜：瀝干菜葉的水分，放置碗中后用保鮮膜封住，冷藏保存可保鮮一周；
香菜：洗凈后印干水分，切段放入冰格，并倒入橄欖油，放進(jìn)冰箱速凍層；
蘑菇：新鮮蘑菇最好是用紙袋裝著放入冰箱，用塑料袋或保鮮膜裝著易發(fā)霉；
蘿卜：在儲(chǔ)存蘿卜時(shí)，記得切除其葉子后，再放入冰箱保存；
豆角：用開水焯一下，晾干后裝進(jìn)保鮮袋存放。
??通風(fēng)潮濕處
韭菜：用紙或新鮮的大白菜葉子包住韭菜，放在陰涼潮濕處，可保鮮數(shù)天；
茄子：不要用水沖洗茄子，將茄子用保鮮膜包住，放在通風(fēng)潮濕處即可，無需放進(jìn)冰箱；
番茄：番茄在正常室溫下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；
土豆：不想土豆那么容易發(fā)芽，可將其與蘋果放一起，減緩發(fā)芽速度；
蓮藕：洗凈蓮藕表皮的泥，放入裝著清水的盆中，1~2天換一次水保存。
?通風(fēng)干燥處
洋蔥：放進(jìn)塑料袋中，存放于干燥通風(fēng)之地即可，勿將洋蔥與土豆一起放，容易腐爛；
姜：生姜可以放置在常溫、通風(fēng)、干燥的地方保存，更好的儲(chǔ)存方法是將其埋入沙堆中；
蒜：擦干水分，放在涼爽、干燥、通風(fēng)處保存即可。
如果你的身邊還有朋友不知道這些蔬菜的焯水技巧、儲(chǔ)存方法，記得告訴他們~大家一起更健康地食用綠色蔬菜！
