“咖啡一進入腸胃，人便會產(chǎn)生一種騷動，思緒便會像戰(zhàn)斗打響時的大軍席卷而來，記憶會飛奔而至，迎風飛舞。”——巴爾扎克

每一個人在自己的人生中都會有這樣或那樣的情結(jié)，對于我來說，自然也是不能例外的。然后，在這些不斷出現(xiàn)又逐漸隱去的情結(jié)中，有一種情結(jié)卻長久地伴隨著我的生活并指導(dǎo)而今，這一長久相隨的情結(jié)是咖啡賦予我的，所以，我稱之為咖啡情結(jié)。

現(xiàn)代意義上的咖啡文化誕生于土耳其，1554年，奧斯曼土耳其帝國首都伊斯坦布爾出現(xiàn)了第一家咖啡館——卡內(nèi)斯咖啡屋。

土耳其語中對于咖啡的發(fā)音kahwe正是后來歐洲人稱呼咖啡的演變之源——威尼斯商人將其改稱為意大利語caffe，法國人將其改稱為cafe，德國人將其改稱為kaffee，捷克人則改稱為Kava，希臘人改稱為Kafes

我們常說的咖啡三大原生它們分別是：阿拉比卡種咖啡（Coffea Arabica）、羅布斯塔種咖啡（Coffea Robusta）、利比里亞種咖啡（Coffea Liberica）。

咖啡的三大原生種中，阿拉比卡種名氣最大。這一于1753年由瑞典植物學(xué)家確定的咖啡原生種被人們廣泛認可為高檔咖啡代名詞，頻繁出現(xiàn)在各種咖啡的媒體廣告標識中，“100%阿拉比卡”成為某些咖啡愛好者的口頭禪。為何叫作阿拉比卡？這是因為該種原產(chǎn)自咖啡的故鄉(xiāng)——埃塞俄比亞，后來通過阿拉伯（Arabica）傳入歐洲并廣為人知，其英文學(xué)名上便留存了這段過往。

波旁（Bourbon）和帝比卡（Typica）是目前現(xiàn)存最古老的阿拉比卡咖啡樹品種，也被認為是阿拉比卡的兩大“最佳繼承者”，其風味之佳毋庸置疑。帝比卡又叫鐵皮卡，是與阿拉比卡原種最接近的“祖宗級品種”

今天赫赫有名的藍山咖啡發(fā)端于牙買加（Jamaica），是加勒比海中面積僅次于古巴和海地島的第三大島，原為印第安人族居住地，后來淪為西班牙殖民地，1655~1962年這三百年間長期被英國殖民占領(lǐng)。1730年，英國人將咖啡引入牙買加，由此發(fā)端。

作為一款高品質(zhì)的阿拉比卡種（帝比卡品種血緣）加勒比咖啡豆，牙買加藍山咖啡均衡感非常好，明媚而柔和的果酸與精致均勻的堅果香甜相得益彰。如果你覺得醇厚度略顯欠缺的話，那么請你啜飲一口后閉眼回味，你會發(fā)現(xiàn)香甜余味如甘露般縈繞舌尖久久不散。難怪將其稱作“老男人咖啡”——初識之下我們只看到年齡和滄桑感，似乎并不出彩，但深入了解后驚喜連連，發(fā)現(xiàn)他內(nèi)涵雋永，閱歷深厚，令人回味不止。

貓屎咖啡，又名麝香貓咖啡（Kopi Luwak）或香貓咖啡，原產(chǎn)于印度尼西亞。Kopi是咖啡的意思，Luwak指的是一種俗稱麝香貓的樹棲野生動物。這種晝伏夜出的熱帶雜食動物喜歡在果實成熟時節(jié)的咖啡園里出沒，“偷取”最成熟的咖啡果，剝?nèi)ネ馄ず笸滔露牵蔽菍犹鹈烙稚俚每蓱z的果肉。由于咖啡豆質(zhì)地堅硬異常，難以消化，與腸道親密接觸后，便隨著糞便排泄而出?？Х绒r(nóng)們心疼被糟蹋的咖啡，大肆撲殺麝香貓之余，將滿是咖啡豆（帶殼豆）的糞便取回，沖洗干凈，留下一顆顆的咖啡豆售賣。

一個咖啡果實通常產(chǎn)兩顆豆子，有時還能產(chǎn)出一顆、三顆甚至四顆豆子。咖啡果內(nèi)部的兩粒種子因故沒有分裂，初加工之后呈現(xiàn)出一粒完整的橢圓體顆粒狀的咖啡豆，我們稱作圓豆（Peaberry，或Caracoli），即所謂的公豆。

正常的一顆咖啡鮮果中，球形的咖啡種子由兩?？Х榷共⒃谝黄鸾M成，平面相對沖內(nèi)，弧面對外，這種常見形態(tài)的咖啡豆被稱作平豆（Flat Berry），也就是所謂的母豆。

什么情況下會導(dǎo)致圓豆的產(chǎn)生呢？第一，生長在咖啡樹枝最尖端，可能會導(dǎo)致咖啡果里孕育圓豆。第二，久旱不雨或營養(yǎng)不良或開花過早過遲，導(dǎo)致咖啡果內(nèi)部發(fā)育不健全，因生存競爭，一顆豆子“吃”掉了另一顆豆子，孕育出圓豆。第三，咖啡果成長過程中遭受到病蟲害，導(dǎo)致咖啡果內(nèi)部發(fā)育不健全，孕育出圓豆。

咖啡生豆分新豆與陳豆，我們將當年生產(chǎn)的咖啡豆稱作新豆（New Crop），較易喝到活躍的花香、果酸和回甜；一年前甚至數(shù)年前生產(chǎn)的咖啡豆則稱作陳豆（Old Crop），取代新鮮感的往往是沉悶的木質(zhì)雜味。

新豆富含水分，尤其是水洗法加工出來的新豆，含水量通常在12%~15%，陳豆經(jīng)歷過更長的時間洗禮，含水量通常在10%~11%，甚至個別還可能下降到9%以下，看上去那種濃深綠意消退了不少，表面顯出更多干澀和淺黃色。

還有部分人特意將帶殼咖啡豆精心存放數(shù)年以創(chuàng)造出別樣風味的陳年豆（Aged Beans），這些不屬此類，我就曾喝過存放了六年以上的牙買加藍山，風味極佳。

如果有人讓我只能用一個詞來描述咖啡館的精神，我的答案是人文主義。

正如美國人的咖啡精神：沒有什么能阻止他們成為自己想成為的人，去他們想去的地兒，做他們想做的事。（There was nothing that could stop person from being what they want,going where they want，doing what they want.）”

溫暖的陽光下，穿著寬松的睡袍，坐上舒適的靠椅，喝著新煮的咖啡，何等舒適自在，還有自由的綠色鸚鵡與花紋絢麗的地毯，打消了古老圣餐的靜寂。