自從第一次嘗試大鴨梨后，基本保持每周吃一次的頻率。

大鴨梨，全名大鴨梨烤鴨店，由老板孫秀萍（曾在國企酒店任職八年）1997年創(chuàng)立，擁有直營門店70余家，以北京為核心，遍布成都、沈陽、呼和浩特、南寧、鄭州，2012年走出國門，在加拿大開了分店。

作為一個(gè)顧客，那么多好吃的店，是什么讓我每周去一次呢？

仔細(xì)想了一下，主要是幾個(gè)原因（排名不分先后）。

1、地理位置合適：搶奪你的眼球

大鴨梨酒仙橋店位于十字路口，邊上是菜市場(chǎng)和京客隆超市，小區(qū)走路過去5分鐘。

周末想去買菜做飯，走到那看到他們家牌子，就想著「要不去吃現(xiàn)成的吧，買了菜還要自己做，還要洗碗」。

站在企業(yè)的角度，好的地理位置，三樓低門租，成本低流量大。

2、差異化產(chǎn)品：霸占你的味蕾

大鴨梨主營北京正宗掛爐烤鴨，連帶有川、粵、湘、鄂風(fēng)味菜品。單就菜品的質(zhì)量，和毛家飯店和新香園差不多，不如優(yōu)食堂。

但他們家有烤鴨啊，這就是方圓幾里范圍內(nèi)的絕對(duì)競爭力產(chǎn)品。雖然烤鴨味道并不是最好吃。

菜品豐富、搭配差異化的產(chǎn)品，形成很強(qiáng)的競爭力。

3、菜品創(chuàng)新：提高生產(chǎn)力

他們家在一些經(jīng)典的菜式上做了些許的創(chuàng)新，比如大拌菜里面加草莓，清脆中自然的酸甜，少見的蓋菜小米粥，滋補(bǔ)養(yǎng)胃。

上次去的時(shí)候，他們家又開創(chuàng)了一個(gè)新菜式：汽鍋。里面可以放雞肉、魚肉和蔬菜，現(xiàn)燜12分鐘現(xiàn)吃。

省下了很多廚師人力，提高上菜速度。新的菜式，也持續(xù)給用戶帶來驚喜，誰不喜歡surprise呢？

4、優(yōu)惠券：時(shí)刻提醒你再來

堂食結(jié)賬后，消費(fèi)100可送28的代金券，外賣一次滿40也可以送。代金券使用不超過總金額50%即可抵扣。

假設(shè)每次吃飯花100，第一次你付款100，第二次只需要支付72就可以。假設(shè)商家毛利50%，第二次也還可以帶來22的毛利。

我經(jīng)常用這個(gè)券，也看到很多顧客都拿著券去吃飯。28塊錢的獲客成本并不算高，但較高的召回真是非常劃算了。

當(dāng)然，還有一些別的因素，比如服務(wù)態(tài)度不錯(cuò)，就餐環(huán)境寬松，私密性保障，豐富的餐前免費(fèi)水果，都是加分項(xiàng)。

寫在最后

在零售、食品，甚至每一個(gè)生意人看來，好的地理位置，意味著較高的固定成本；差異化的產(chǎn)品，需要額外的專業(yè)成本，創(chuàng)新更是不斷的研發(fā)投入。

這些需要經(jīng)營者有堅(jiān)定的信念，相信它們可以建設(shè)企業(yè)的護(hù)城河。

用戶召回，打法反而簡單，只需要確定現(xiàn)金流比單次毛利更重要，看重顧客粘性和持續(xù)的長期盈利能力，就可以做。

創(chuàng)業(yè)中，能看清楚每一個(gè)階段的目標(biāo)，并不是一件容易的事。

能炒好每一道菜，讓每一個(gè)顧客還想再來。就是最了不起的本事。

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