上幾天，看舌尖上的中國，有一集講到東北的酸菜。那位老師的媽媽腌酸菜的方法是一層白菜一層鹽地碼進缸里，不知道此種做法是否正宗。
作為一個東北人，我從小可是沒少吃酸菜啊。那時物資匱乏，加上過日子要生吃儉用。到了冬天，基本是不買精細的綠葉菜的。秋天白菜土豆收獲以后，老媽就會招呼村里的熟人，開著三輪，成車地往家里送白菜，土豆，還有小蘋果，常吃的叫國光，小、丑，但酸甜有滋味兒。這三樣，是過冬的必備食物。
白菜買回來以后，一部分放在陰涼的角落儲存，一部分制作酸菜。首先將白菜的根和壞葉收拾干凈，大鐵鍋做熱水，將白菜燙過以后，在碼在大缸里，一層酸菜，一層大粒鹽，最后用在河邊撿的大塊扁平的石板壓住，不能有漂起來的白菜，就算完成了。
過去過年也難得殺一次豬，在農(nóng)村，殺豬是大事，喊人來幫忙，請鄰居來吃殺豬菜。其中酸菜燉排骨凍豆腐這道是必不可少的。豆腐切塊，裝在塑料袋里，掛在院子里，半天就成凍豆腐了，簡單省事不說，比現(xiàn)在冰箱里凍出來的口感更好。
老媽腌的酸菜還是不錯的，老味道，直到現(xiàn)在，她每年還腌，而且應(yīng)女婿的要求要多腌一些，我們好帶走，兒子特別喜歡吃姥姥的酸菜豬肉餃子。老媽高興，說那好辦。正好前幾年，我老公說我老家那邊的豬肉香，過年殺個豬吧。于是，老爸默默地去買了個冰柜，放在樓下，主要功能就是存放凍酸菜、凍豬肉、凍的粽子等等，有什么好東西，就凍上，等我回娘家時讓我?guī)ё摺?/p>
每次，我們在樓上準備要走了，老爸都會默默下樓，細細地打包，酸菜要裝在塑料袋里，再裝保溫箱里，最后用寬膠帶把四周纏好；大公雞已經(jīng)殺好收拾好，并且剁好了，還分成小包裝，雞腿雞胸分一兜，留著炒菜吃，其他的分一兜，留著燉湯喝。每次老媽都要囑咐老爸，老爸就是一句：“我知道啊！”并且還要再跟我介紹一遍，怕我忘了。
過年時看新聞，網(wǎng)友曬自己的后備箱，很有感觸，每次老爸老媽都是，臨行前沒別的，就是不停地往后備箱里劃拉東西。后院的蘿卜黃瓜茄子西紅柿，嫩的老的，全都給我摘下來，都帶走。冰箱里，櫥柜里，老媽都要看一看，有什么新鮮的，好的，都想給我?guī)ё撸铱傇谝贿厰r著說“不要，不要啊……”父母大多如此，總想把孩子喜歡吃的，都給他。
有時我做做老媽拿手的燉菜，燉個豆角或者酸菜，總能喚起熟悉的記憶。我也會跟孩子講一講自己小時候的事情，一道菜里，可以說出太多故事。
自己腌的酸菜雖然顏色不像外面買來的那樣鮮黃漂亮，但勝在純粹健康，味道也地道。
酸菜喜油，如果不放些骨頭進去一起燉，也要切點五花肉進去，如果煉些豬油做燉菜，就更美味了。
酸菜燉粉條、白菜燉粉條、豬肉燉粉條、排骨燉酸菜、凍豆腐燉酸菜，是不是總有一款你耳熟能詳?shù)模勘M管只是家常菜，卻有著不一樣的溫度和滋味，它的魅力就在于，總讓人感覺踏實又幸福。
