湯，是人們所吃的各種食物中最富營(yíng)養(yǎng)、最易消化的品種之一。湯水不僅味道鮮美可口，且因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分多半已溶于水中，故極易吸收。那么，你知道湯水究竟有多少營(yíng)養(yǎng)嗎？注意才能提高湯水營(yíng)養(yǎng)？
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湯水是我們?nèi)粘Ｉ攀持械牟穗戎?。尤其是?ài)美的女士們，非常講究喝湯，希望能從中達(dá)到美容、養(yǎng)顏的功效。
人們普遍認(rèn)為，湯水除了作為佐膳之用以外，還因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)，具有補(bǔ)血和滋潤(rùn)等多種作用。有人認(rèn)為用豬骨煲湯的話(huà)，骨中所含的豐富鈣質(zhì)會(huì)溶入人，從而使湯水富含大量的鈣質(zhì)，對(duì)孕婦、乳母和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童很有益處；還有人認(rèn)為煲魚(yú)湯和燉雞湯，湯水中所含的豐富蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是老人、兒童恢復(fù)期病人的營(yíng)養(yǎng)品。因此，湯水已經(jīng)在大眾心目中占有很重要的地位，漸漸成為了大眾日常飲食的主角之一。此外，隨著我們物質(zhì)生活條件的逐漸改善，人們對(duì)飲食的需求也在不斷地提高。食物在煲過(guò)湯之后，由于口感變差了，人們就往往只喝湯而不再吃肉渣了。
那么，湯水是否真有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)呢？我
有研究發(fā)現(xiàn)，一碗（大約180-200ml）的豬脊骨湯或碎骨湯（用2兩骨頭慢火煲2.5個(gè)小時(shí)），其湯中的鈣質(zhì)只有1.9mg，可見(jiàn)，鈣質(zhì)的含量是相當(dāng)少的。這就說(shuō)明了，骨中的鈣質(zhì)溶入湯里的量相當(dāng)之少。這要是與等量的鮮牛奶相比，鈣的含量就相差達(dá)50多倍了。
而一碗魚(yú)湯（用2兩魚(yú)，稍加油煎，再用慢火煲上1.5個(gè)小時(shí)），其湯水中的蛋白質(zhì)含量也不足3g，這僅僅是2兩魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量的1/6。
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我們知道，豬肝是含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)相當(dāng)豐富的食物，但如果將豬肝切成薄片，煮沸后用慢火煲10分鐘成湯，其湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與原豬肝中的含量相比則相去很遠(yuǎn)。湯水中的蛋白質(zhì)含量還不足原豬肝的1/10，鐵質(zhì)也不足1/5。
另外，我們拿燉了2-3小時(shí)的雞湯為例，其中所含的蛋白質(zhì)只有原雞肉的1/10左右，其鐵質(zhì)、鈣質(zhì)和脂肪的含量也都相當(dāng)?shù)牡汀?/p>
其實(shí)，不僅僅如此，通過(guò)研究還發(fā)現(xiàn)，一些能溶于水的營(yíng)養(yǎng)素在我們常喝的湯水中含量也相當(dāng)?shù)氐汀Ｆ┤缯f(shuō)蔬菜中的維生素吧。用瓜菜配肉類(lèi)所煲的湯中，除去在加熱過(guò)程中損失的維生素之后，湯水中只保留著未損失的維生素1/3左右。
所以，從以上的研究、測(cè)定數(shù)據(jù)可見(jiàn)，湯水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量其實(shí)也并不象人們所預(yù)期的那么高。如果僅僅希望通過(guò)雞湯來(lái)攝取蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的話(huà)，估計(jì)是收不到預(yù)期的效果的。因此，要是我們僅僅以湯水作為某些營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源是不足夠的。
那么，有什么方法可以讓我們從湯水中得到更多的營(yíng)養(yǎng)呢？
其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。只要我們喝湯時(shí)，同時(shí)把湯渣也一齊吃掉，那么本來(lái)存在于湯料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就基本讓我們給吃掉了，因?yàn)椋瑥氖澄锉旧韥?lái)攝取各種營(yíng)養(yǎng)素才是最佳的方法。然而，對(duì)于一些消化能力稍微差點(diǎn)的女士來(lái)說(shuō)，吃進(jìn)太多的肉類(lèi)可能會(huì)增加身體消化的負(fù)擔(dān)。對(duì)于這些人，我們也不必過(guò)分要求喝湯、吃肉，只要在喝湯時(shí)盡量地吃進(jìn)一些相對(duì)容易消化的湯渣，等身體慢慢地適應(yīng)之后，再逐漸地增加肉類(lèi)進(jìn)食的量，這樣也可以達(dá)到通過(guò)喝湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的。
雖然說(shuō)湯水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不算高，但是它具有佐膳的作用，通過(guò)餐前喝湯，可以促進(jìn)我們的食欲、補(bǔ)充部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分，因此，湯水也不失為我們?nèi)粘Ｉ攀持械囊环N不錯(cuò)的烹調(diào)方法和食品。只不過(guò)我們喝湯就得喝得營(yíng)養(yǎng)、喝得科學(xué)，這樣才能達(dá)到喝湯的真正目的。
