大蒜，又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣，有刺激性氣味。

大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。除了可以做藥材食用，大蒜也有抗癌抗衰老等功效。

我們先來看一下大蒜的幾大好處：

1、預防腫瘤和癌癥；大蒜能夠阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

2、消炎殺菌；大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內(nèi)殺滅培養(yǎng)基內(nèi)的細菌。大蒜素不單對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用，也可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒。

3、保護心腦血管；流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。

4、降低血糖，預防糖尿??；大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

不過即使大蒜有這么多好處，也有一些禁忌需要注意：

中醫(yī)認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。有諺語說：“大蒜百益而獨害目”。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。

肝病患者不宜吃。大蒜會對胃、腸還有刺激作用，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

專家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。由于發(fā)揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇咸會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食。