通過前面的兩次內容，我們已經了解到了巖茶的一些基本知識。

武夷巖茶入門及品鑒（一）
武夷巖茶入門及品鑒（二）

從這一節(jié)開始我們就要說武夷山巖茶的沖泡。

好茶用好器：

喝茶的人可能聽過這樣的一句話，“茶室四寶”即玉書（石畏）、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。說的呢就是泡茶的器皿，使用好的器皿泡茶不僅可以更好的發(fā)揮茶葉的內質，而且在泡茶的過程中精神上也會有極大的享受。

A:沖泡方法

一般來說，主流的巖茶沖泡方法分為三種：

1、庭院式

a、所需工具：燒水壺一個（一般用隨手泡即可，講究的可配上紅泥小火爐啊日本鐵壺啊啥的），茶盤一個，蓋碗或紫砂壺一個（100-150ml為宜），濾網一個，公道杯一個，品茗杯若干，水若干，茶葉若干。

b、投茶量：蓋碗或紫砂壺容積的1/2左右?？梢园凑諅€人偏好進行調整：喜淡的（新人）少些為沖泡壺具容積的1/3——1/2（投茶5-7克／100ml）；喜濃的（老友）多些為沖泡壺具容積的1/2——2/3（投茶8－10克／100ml）。

c、水溫：開水，巖茶不怕燙（我在天津看到個別店里的泡茶妹子水開之后涼上數(shù)分鐘才開炮，聲稱老師告訴她們95度左右為宜，這種老師屬于欠抽型，可酌情抽之）

d、出湯時間：1至3泡浸泡10—20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間延長30%—50%（這個時間絕不嚴格，主要原則為保證前3-5泡的湯色基本一致【好茶可能到7-10泡】）沖泡次數(shù)與茶本身內涵物質的豐富程度以及浸泡時間均有關系，對同一款茶而言，浸泡時間越長、則可沖泡次數(shù)越少。

e、濃淡的調整：如果感覺茶過濃，下次可酌情減少投茶量，也可加快出湯時間，實在沒別的辦法時的臨時解決辦法也可以兌點開水沖淡點喝。過淡的話比較簡單，增加投茶量或延長出湯時間均可——盡量用投茶量來調整為宜。

f、品飲：所謂“干看外形，濕評內質“，新手要養(yǎng)成良好的品飲習慣，先觀其形，再嗅其香、復品其味。聞香有干茶香、蓋香、水香、杯底香（熱香和冷香）等。嘗味時須將茶湯與口腔的各部位充分接觸，細細感覺水中的醇厚度、變化情況和各種特征（也可以猛地一嘬，嘬出聲來，把茶水打成霧狀，更利于茶湯與口腔的接觸）。欣賞巖茶的香型和香氣高低，領悟巖茶醇厚的滋味、豐富的內涵以及各種神乎其神的“巖韻”及”樅味“等等。

庭院式

2、工夫式

相對于庭院式沒有那么繁瑣，只要一個蓋碗或者一個茶壺就好。

a、投茶量：泡茶容器的2/3-4/5（沖泡后茶葉基本上滿到容器口）。

b、浸泡時間：即沖即出，講究快，每水的浸泡時間控制在10秒以內。

c、其他同庭院式，不再重復。

紫砂壺泡法

蓋碗泡法

下面說幾個注意事項：

1、關于試茶樣：

盡量參考”審評式“泡法，延長出湯時間，以充分放大、暴露茶的缺點，有利于對一款茶的質量進行快速而準確的把握。（非常好的茶的話，即使久泡也無明顯的苦澀，即使有，也能快速化開。）

2、關于紫砂壺壺型：

基本原則只有兩個：一是壺腹要大，利于茶葉的舒展；二是出湯要痛快，以利對出湯時間的把握，避免前列腺增生型的滴滴噠。

紫砂壺

3、關于沏茶用水：

水至關重要，對茶口感的影響巨大，因此有條件盡量用好水，至于哪個牌子最好就得自己嘗試了，畢竟機器貓是吊絲一枚，喝不起好水，因此給不了太深層次的建議啦。

好茶哪里找：

什么是好茶，其實真正適合自己的才是好茶，馬肉當然好，但是一泡七八十也不是每個人都可以接受的。

大家都知道，武夷巖茶的品種十分繁雜，有本地品種（菜茶選育而來，如肉桂、四大名叢、慧苑800名叢【請度娘”慧苑茶樹花名表“】）、外來品種（外地引種而來，如源自閩北的水仙、矮腳烏龍，閩南的梅占、奇蘭、佛手，臺灣的金萱、翠玉，甚至近年還有個別大廠引進了鳳凰的單叢等等）、還有新品種（茶科所通過不同品種雜交后代中選育而來，如304、105等等）。

對于這些品種，新人們往往抱有濃厚的興趣（尤其是有的品種名字取得非常誘人），想遍嘗各種品種，以弄懂不同品種之間的區(qū)別。但巖茶品種之間的區(qū)別有時候是細微的，雖然對于部分品種的好茶而言，品種特征可能是十分明顯的，但遺憾的是，大部分品種之間的區(qū)別（尤其是普通口糧）并不像他們的名字之間的區(qū)別那么明顯。這種遍嘗所有品種的愿望只能說愿望是美好的，實際意義不大。

至于從什么品種喝起，有的同學建議奇蘭這種高香型，有的建議水仙肉桂這些當家品種，從我個人而言，我還是建議先喝水仙、肉桂，原因有二：一則量大，可選擇的多，容易買到高性價比的；二則因為各家做的多，師傅做起來對這些品種也比較熟悉，得心應手一些，更容易做出明顯的品種特征。當然這個是不拘的，完全看個人愛好，只要能買到好茶，喝什么品種都是幸福的。

品牌

下面是貼吧的一位網友對各品牌的評價

在這些比較有名的品牌茶中如：“幔亭”、“琪明”，“慧苑”，“示范茶場”、“海堤”、“巖上”、“北斗”、“星愿”（武夷星）到底要選擇哪個品牌的大紅袍好呢？就簡單（我）的看法各個品牌的茶各有特點，各有其性價比好的茶。

如海堤就是比較老牌的茶企業(yè)，以前我們的父輩喝的色種一枝春就是海堤生產的。但海堤經營的茶品走的是大眾化路線，茶葉都是高焙火（電焙），給人茶湯純厚的感覺，其實茶葉好多都是外山茶，不能稱為武夷巖茶，即沒巖骨花香的特點。如果喜歡海堤的茶，黃罐的老樅水仙AT102和簡裝的千里香還是不錯的選擇。

幔亭的茶里多選用半巖拼正巖，火工到位，拼配的師傅功夫好，有他自己特色，價格不低。幔亭是做貢茶大紅袍出名的，在汕頭賣的很好，但近年該茶品質比以前有所下降，到是幔亭MT209肉桂比較實惠，一斤兩百多元的茶就能喝出巖骨花香的感覺。

“琪明”，“惠苑”，“示范茶場”等屬老品牌知名廠家，茶質屬中上等，各有自己的掌門級人物，原料大多選正巖級，有拼配也有純料，火工傳統(tǒng)型，足火，韻味足，巖韻好，價格貴。

“巖上”的掌門人是有名的劉國英，劉一向以科研著稱，培育過許多優(yōu)良品種，對巖茶做工有深入研究。在武夷巖茶的各類權威比賽中多次獲得最高獎項，有“茶王”、“狀元戶”之稱，也是目前武夷山茶界獲得“冠軍”最多的茶企業(yè)。他家選料嚴格，寧缺勿濫，每年出品的茶數(shù)量有限，少而精?；鸸ぽp中重都有，傳統(tǒng)碳焙，其重火工肉桂泡后茶葉烏黑油潤鮮活，有時候不喝，單看干茶也能猜出茶的好壞，當然不是絕對。輕火工的大紅袍，口感特別，回甘持久。可能剛接觸巖上的茶會覺得他家的茶茶性偏烈稍澀，其實這除和你泡茶的沖泡方法有一定的關系外，這正是正巖大紅袍巖韻的一種體現(xiàn)，也是常說的水中帶骨，是茶葉底好的一個特征。當你理解和掌握了巖上茶的特性，你會越喝越想喝，巖上的茶屬于喝了會上癮的茶。

“慧苑”的掌門人是陳孝文，是國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，自主擁有茶園200余畝，全部位于正巖產區(qū)內，其中在著名的“三坑兩澗”中的慧宛坑和牛欄坑擁有茶園45畝。其茶走的是傳統(tǒng)制作路線，傳統(tǒng)碳焙，有拼老茶，正巖喉韻明顯，口感醇正回甘好，價格雖然也不便宜，但物有所值。如他家的七里香、大紅袍、老樅水仙是不錯的選擇。北斗的多數(shù)重火工，濃香型，拼配一般，正巖少，茶葉底質比較一般，走中價位路線，他家的水金龜品質還可以。

永生的屬新老拼配，多半巖拼正巖，高山的茶，走的是大眾化道路。

星愿最次，靠廣告和炒作，沒有突出的做茶師傅，沒有自己好的茶山，選料也差，靠走量維持，量大的時候原料就在市場上收，這幾年品質下降厲害?；鸸ひ话?，茶質多以大紅袍101品種為主（葉形偏小，有香沒底氣，沒韻味，不耐泡，茶湯淡）即像普洱的臺地茶，在他家里基本找不出好茶來。