位于北歐的挪威，島嶼如浩星點(diǎn)綴海面，海岸線綿延曲折，只消瞟一眼地圖就可以明確，汽車在這里只是累贅。無論你是站在蓋朗厄爾峽灣之上的峰頂俯視那幽藍(lán)的深淵，還是乘一只小船，在船頭看海鳥盤旋飛舞，你都很難分清是海水淌進(jìn)了挪威的大陸，還是陸地散落到汪洋之中。在這里，里程失去意義，甚至在極晝的午夜日光下，鐘點(diǎn)也不再有意義，船只沿途?？康母劭诓攀菚r(shí)間的指針。

我們駕船北去，沿挪威的海岸旅行，陸地與水?dāng)嗬m(xù)交替，群島上座座雪峰如同一根根斷碎的象牙刺入挪威海線，聳峻的斷崖被世代的冰川用抽象主義雕琢不休，間或有些島嶼淺淺露出，伏在水面之下，像賴床的孩童，像鯨換氣時(shí)的背脊。

空中鳥鳴尖銳，像利爪撕扯著明朗的夏日長(zhǎng)空，飛鳥繞著聳出水面的礁島斷崖，或蜂擁盤旋，或踏水狂奔，俯沖捕獵時(shí)像雷電擊水，濺起點(diǎn)點(diǎn)白沫浪花，離開水面升騰之后，它們歪著頭巡視水域，冷漠；莊嚴(yán)，它們是這片海岸的領(lǐng)主。

然而風(fēng)景不是目的，三文魚才是希翼，它是挪威人的“當(dāng)家海產(chǎn)”，其產(chǎn)量占世界一半以上，天賜寶海的挪威，正處在北大西洋暖流與來自北極寒流的這個(gè)交匯處，在這些漁場(chǎng)中挪威的特羅姆瑟是其中精華，這里是三文魚最繁榮的出產(chǎn)中心。

在挪威人把三文魚引入日本后，日本壽司將其發(fā)揚(yáng)光大，雖然這里日本壽司店遍布，主顧也多為當(dāng)?shù)厝耍餐嗽跉v史上并不生吃，熏制與煎烤是常見的吃法。

三文魚的魚皮油脂豐富，煎熟后焦香肆意，聽魚片在火上滋滋做聲，不忍心看，看了肉由紅變灰慢悠悠，就百爪撓心，直探入胸腔里去，坐立不安，心里不住念叨：別烤老了！我就愛這么嫩的！快快，快給我！就差伸手去火里，把滋滋求救的魚塊給搶救出來?？镜昧耍鲎稳?，端上桌來，還有滋嚦嚦沙沙聲，等不及，燙嘴也要咬上一口，讓舌兒感受那生煎火燎。這時(shí)候須得要冰啤酒，酒倒進(jìn)杯里，泡沫咻咻的雪涌而出，小嘬一口，舒口氣：這感覺才對(duì)了。

熏制的就是另一種世界了，不膩百食。黃庭堅(jiān)曾說“花氣熏人欲破禪”，熏制味香濃，若有辛辣更是火燒火燎，和佛家清空枯寂勢(shì)如水火。西方吃肉，最愛熏制，何況這欲罷不能的三文魚兒。熏制做法繁雜精細(xì)勝過釀酒，鹽腌風(fēng)干，待到魚肉點(diǎn)石成金了，可以油煎，也可生吃，加糖與香料，倘若時(shí)間寬裕，不妨架個(gè)小火，回爐慢熏下酒，一筷一肉，一酒清喉。

三文魚做熟了肉質(zhì)很粗，本身體內(nèi)有鹽分，肉質(zhì)既粗又結(jié)實(shí)，年輕健美，若做熟就老了，相當(dāng)考驗(yàn)廚師技藝。生食無此顧慮，自調(diào)芥子泥的醬油，濃淡可以斟酌，魚本身又清鮮自然，，入口濃滑柔韌，卻又蘊(yùn)藉深厚，布衣荊釵不失天香國(guó)色。拿金庸筆下的姑娘作比喻，熟食如王語(yǔ)嫣，溫婉端正；生食就如木婉清，鋒利潑辣，但是明快動(dòng)人。

略凍的三文魚，皮會(huì)咬住肉，內(nèi)里含水凝冰。去皮時(shí)會(huì)有輕微的嘶嘶聲，切下去，有切肉連冰的“些些”聲。一片片魚，半個(gè)巴掌大，堆一盤，嘴饞不及等待，入嘴冰涼清脆，不失柔軟?；仡^找上醬油和山葵醬，山葵香一碰觸液體馬上散失，須得趁它剛見天日時(shí)，就抹魚一面上，魚的另一面抹醬油，休叫這倆冤家見面，進(jìn)了嘴混嚼，最初咸香辛辣之后的濃甜飄溢，柳暗花明，生魚蘊(yùn)藏著的生命力盡收舌底。

在挪威特羅姆瑟的三天，我們窮盡了三文魚食法的可能，壽司自不多提，最不能忘卻的是一碗米飯與一只三文魚的聯(lián)姻。是的，一碗和一只。師傅用日本傳統(tǒng)黑漆碗盛飯，黑白分明，色彩兇烈，筷子一夾，再添一抹紅，尤其催人食欲。三文魚厚厚一片，蓋上裊裊升騰的米香，顯得米飯格外好吃，色彩之提胃口甚于味道。也許是思鄉(xiāng)的緣故，或者是食多無味，這一種來自故鄉(xiāng)和異鄉(xiāng)美味的交融仿佛打開一道天空之門，讓心靈自由穿梭天際。幾嘴下去，師傅遞來一碗淡茶，再取加一片生魚置于米飯之上，擱上山葵醬，滾燙的淡粗綠茶一澆，禪茶魚味，不知天南地北，吃完馬上就打了個(gè)飽嗝打個(gè)了噴嚏，天靈蓋到腳底都暖和通透，伸個(gè)懶腰，哈欠練練，進(jìn)而心滿意足，空留軀殼，神魂皆喪。

不枉此行。