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中國茶種類繁多，包括臺灣和少數(shù)民族自治區(qū)的茶，足有成百上千種。近年來，用“六種顏色”給茶分類的方法成為業(yè)界主流，主要分綠茶，黃茶，黑茶，白茶，青茶（烏龍茶），紅茶。
PS: 2014年，“烏龍茶”在國內頒布的茶葉分類標準中取代了“青茶”，但是把烏龍茶歸入青茶仍是業(yè)界最通用的分類方法
除了上面六種茶，我們把用茶和花，香料等“茶以外的東西”組合而成的產(chǎn)品稱作“花茶”，把一遇熱水就會跟花朵一樣綻放的茶稱作“工藝茶”，這兩種都屬于“再加工茶”的范疇。
還有一些植物入藥的傳統(tǒng)，人們?yōu)榉奖闫鹨娨矊⑵浣y(tǒng)稱為“茶”，但是為了和前面介紹的那些“茶樹為原料的茶”區(qū)別開，我們把這類飲品稱為“茶外茶”，原則上，只有以茶樹為原材料的產(chǎn)品才算“茶”
- 什么是“綠茶”
簡介：綠茶屬于不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等生產(chǎn)工藝 制成的成品。茶葉顏色為綠色或黃綠色，沖泡后的茶湯保留了鮮茶葉的青綠色。綠茶中保留了85%左右的茶多酚，50%左右的葉綠素，有較好的養(yǎng)生保健作用。
種類：“西湖龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”，“雀舌”，“太平猴魁”，“高山云霧茶”，“竹葉青”，“黃山毛峰”，“六安瓜片”等
殺青：中國茶以“炒青”為主，就是讓芽葉與高溫的金屬接觸，破環(huán)氧化酶的活性。
揉捻：可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變
- 什么是“黃茶”
簡介：黃茶為不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產(chǎn)工藝制成的成品。黃茶具有“黃葉、黃湯、黃底”的特點——即干茶葉為黃綠色、茶水為明黃色、沏過茶的茶葉是鵝黃色的
種類：“君山銀針”
悶黃：是黃茶制作特有的一道工序，是指將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序
- 什么是“黑茶”
簡介：黑茶是完全發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等生產(chǎn)工藝制成的成品。古代主要通過茶馬古道銷往邊境地區(qū)。黑茶的特點是干茶葉顏色烏黑潤澤。茶水紅濃、明亮，聞起來還有自然發(fā)酵的香氣
種類：普洱茶
渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將 曬青毛茶 堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉黃、栗紅、栗黑，在學術上被歸類為黑茶類。
- 什么是“白茶”
簡介：白茶為不發(fā)酵茶，只有曬青、萎凋、干燥這三道工序，制作工藝極為簡單的茶。茶葉表面的白色絨毛密室，以至于茶葉整體外觀如白色一般。制作白茶，首先要選擇茶芽上絨毛較多的茶葉品種，其次在加工過程中特別重視日曬的作用
種類：“白毫銀針”，“白牡丹”，“壽眉”，“貢眉”等
- 什么是“青茶（烏龍茶）”
簡介：烏龍茶為半發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥等生產(chǎn)工藝制成的成品。茶葉沖泡后，最大的特點是葉片上紅綠相間，其中紅色的部分是由于茶多酚被分解成茶黃素和茶紅素所致；綠色的部分是由于葉綠素被保留下來的緣故
種類：“大紅袍”，“鐵觀音”，“水仙”，“凍頂烏龍”，“黃金桂”，“蘭貴人”，“肉桂”，“鳳凰單樅”，“奶香烏龍”，“奇蘭”等
- 什么是“紅茶”
簡介：紅茶是完全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉（切）、發(fā)酵、干燥等生產(chǎn)工藝制成的成品。加工過程中不破壞茶葉中的氧化酶，將茶葉中的葉綠素和茶多酚完全分解，制成“紅葉、紅湯，紅底”的茶葉品種。紅茶為我國的原創(chuàng)茶類，明清時期風靡全球
種類：“祁門紅茶”，”荔枝紅茶“，”正山小種“，”滇紅“，”金駿眉“
- 什么是”花茶“
簡介：花茶也茶葉為原料，經(jīng)整形、加香花窨（yin）制等生產(chǎn)工藝制成的成品。通常以綠茶為原料
種類：”繡球“，”飄雪“，”金針王“
窨（xūn）制,也叫熏制，是制作花茶的一種工藝?；驹硎菍⒉枧髋c剛剛采摘下來的鮮花混合在一起，鮮花吐香，茶坯吸香，茶香與花香最終融合，花茶制成。
ok，今夜就聊到這吧，下次聊聊酒
