制作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的制作方法，常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這么生活中常見的幾樣食材，卻能烹制出甜蜜軟糯、形態(tài)新奇的甜品菜。

一、地瓜油炸

拔絲地瓜“炸”就有兩種方法：分別是，直接炸和拍粉炸，下面就詳細的科普下這兩種做法的優(yōu)劣性。

1、【直接炸】：

只要去皮切塊之后就可以直接下油鍋了，先將地瓜進行油炸，用熱油將地瓜塊炸熟，然后才能裹上糖漿。優(yōu)點是：簡單快捷、步驟少。缺點是：切好的地瓜塊因為淀粉容易粘連在一起、如果沒有及時油炸處理，地瓜塊會變色等等。建議：這個做法非常適合生活中在家庭少量制作，一次做一盤、現做現吃。

2、【拍粉炸】：

需要先洗去淀粉后重新拍粉再進行油炸。優(yōu)點是：可以提前大量準備，拍粉后地瓜快不容易粘連，關鍵是炸完不易回軟，外層更脆。缺點是：步驟相對直接炸比較繁瑣，需要先清洗地瓜自帶的淀粉，然后再拍粉兩次，只有這樣才能獲得最好的體現拔絲地瓜的口感。建議：這種方法非常適合飯店采用，可以提前準備出來，隨取隨用，當然自己在家里也是可以做的。

二、熬制糖漿

1、【熬糖漿】：拔絲地瓜的拔絲二字就體現在糖漿上，糖漿可以用油、水、干熬、水加油熬等這幾種方法，其實它們的結果都是一樣的，都是將熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿。

建議：新手初次制作的話，用水來熬糖，因為水分的不斷蒸發(fā)可以帶走熱量，從而達到減緩糖液焦化速度，這樣可以給人們更多觀察和判斷時間，優(yōu)點不容易讓糖焦化、提高成功率。PS：如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話，也可以在用水熬制糖液淺黃之后加少許油來提亮色澤。

小結：拔絲地瓜制作的難點在于熬糖，雖然方法很多，但是建議采取最簡單易操作的用水熬糖。判斷糖液是否可以拔絲的標準：顏色好像香油一般的黃色，狀態(tài)是泛起細密的小泡泡。

拔絲地瓜的制作流程

拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁，趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點，下面我們就通過一個具體的拔絲地瓜實際做法，來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃。

第一步：準備材料

主料：紅薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。

第二步：油炸地瓜

1、將地瓜洗凈外皮，最好切成最厚處不超過1厘米左右的長條塊狀，因為這樣受熱面積較大，比較容易炸熟，然后將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右，將地瓜塊下鍋，保持中火炸制5分鐘左右，注意紅薯塊比較重，難以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在鍋底，炸一定時間后，用筷子夾出一塊地瓜快戳開，達到外皮焦黃里面軟糯就撈出瀝油備用。

第三步：熬制糖漿

1、將鍋中加入大約150毫升左右的清水，隨后倒入適量白糖，先中火熬制看不見白糖顆粒就可以轉小火了，當糖漿鼓起白色的大泡泡時先關火幾秒；

2、隨后再次開火使用小火加熱，糖漿會迅速轉變?yōu)辄S色，氣泡也會從大變小、直至幾近消失，這個時候將備用的地瓜塊倒入鍋中快速顛炒；

3、勻勻之后即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細的糖絲形成擺盤的效果，一道顏值與美味并存的拔絲地瓜就做好了。

拔絲地瓜制作的技巧總結

1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透，因為糖漿熬好之后只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒制過久讓地瓜進一步熟化了，炒至過久糖會焦糊、失去甜味，導致產生苦澀味道影響口感。

2、準備盛地瓜的盤子里可以撒一層冰糖，用于鋪底，能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上，冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感。

3、熬制糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖，這樣做防止白糖受熱不均，會導致受熱過多的白糖迅速焦化，導致白糖產生苦澀的味道。