帶了一罐老家的鹽豆醬到單位，午飯時和老鄉(xiāng)一塊分享，老鄉(xiāng)說就想著這個味兒，醬明天還得帶來，很下飯。同事們都要嘗嘗，我只給每個人捻了一小塊，倒不是舍不得，只怕他們吃不慣，一個地方有一個地方的味道。我母親說過：“特產(chǎn)大多數(shù)都是當(dāng)?shù)厝说南埠?，外地人吃不慣?！?/p>

這句話是春節(jié)我離家時母親說的，當(dāng)時我要去集鎮(zhèn)上買一點涼拌的豬頭肉帶走，母親納悶不已。

“為什么每次回家都要買點涼拌菜帶走，難道當(dāng)?shù)貨]賣的？”

“南通的豬頭肉燉得軟爛，香料味十足，但是連云港這里燉得彈牙，調(diào)得香辣，家里吃不著?！?/p>

“那我去你家附近做個拌涼菜的生意肯定不錯?！?/p>

我哈哈大笑：“沒有這樣賣的就是因為當(dāng)?shù)赜凶约邯毺氐募亦l(xiāng)味道，別的吃不慣。”

“也對，就像特產(chǎn)大多數(shù)都是本地人的喜好，外地人吃不慣。”

說完我指著桌上的鹽豆醬讓母親裝一點給我，吃飯時我吃這個最得意，這也是特產(chǎn)，母親裝了一大罐，怕不夠另裝了一個小罐讓我?guī)У絾挝?，吃到這滋味在哪里吃飯我都像在家里一樣。

我母親的鹽豆醬可謂一絕，鹽豆醬的工藝不可謂不復(fù)雜。黃豆要在柴火鍋里大火文火翻來覆去地熬上幾個小時，水煮得細(xì)化，手一捻就成粉坨坨的時候就差不多了。趁熱裝進(jìn)口袋里扎緊，放進(jìn)紙箱里捂上幾天，紙箱外面放好干草，一般就是麥稈之類，這個時間最難把握。時間短了發(fā)酵得不好，味道就缺缺，時間長了發(fā)酵得太過，味道就發(fā)酸，又不能經(jīng)常打開看，全憑經(jīng)驗開袋。母親說發(fā)酵的過程就是時間給予的味道。剛開袋的黃豆有一股異味，與日本的納豆無異。本地人可以直接加入鹽、辣椒調(diào)味后就可以吃了，異味要在調(diào)好味后密封儲藏一段時間逐漸消失轉(zhuǎn)變成獨特的香味。調(diào)得不咸不辣，我們家飯桌上幾乎一天要消滅一大碗。我愛人初到我家很難適應(yīng)，只嘗了一顆豆，筷子再也沒涉足過這個小碗。鹽豆是舍不得一下子吃完的，里面的湯水味道極鮮，白菜燉粉絲的時候澆上一瓢也別有一番風(fēng)味，或者撈一些稠稠的，炒上三個雞蛋，下饅頭絕配。我孕期不思茶飯，只想念家鄉(xiāng)的味道，幸好有母親送的鹽豆子，我煎了三個雞蛋狼吞虎咽地吃了兩根饅頭，我覺得異香滿屋，婆婆回來卻問我家里什么東西腐爛了？至今她仍不知道是鹽豆子的味道。為了方便儲存這美味往往會撈上一些豆出來曬干，曬干的豆子有嚼勁很筋道，老人拿來佐酒最好，也可以泡水后炒蛋炒菜，味道不減。剩下的湯水，散碎的豆渣放入鍋中回爐，放入蘿卜干，花生米，鹽巴，熬煮成濃稠的醬。我和弟弟嘴巴刁鉆專愛挑里面的花生，母親為將就我們就將花生切成小粒，再放入足量的整花生，吃醬的時候不用挑也可以口口有花生米，母親想得細(xì)致，只因深愛孩子。

鹽豆醬家里就我一個人最愛，蘸包子，配稀飯皆可。公公、婆婆、愛人吃不慣，孩子覺得辣，特產(chǎn)真的只有當(dāng)?shù)厝瞬抛類?，鹽豆醬就成了我一個人的專享。愛人問我這醬有什么特別我如此迷戀，我細(xì)細(xì)想過，鄭重其事和他說，味道就是我小時候的味道，嘗到這個味道就像立刻回到了小時候，放學(xué)回到家，奶奶、母親在灶上熬著醬，爺爺和弟弟在打拳，父親在掏熟透的山芋，然后母親招呼著我們吃飯，每一口都是那時的光陰，吃的都是那時的鍋氣，火氣，那時的開心滋味延續(xù)至今。

我母親時常和我們視頻，看孩子吃飯吃得香甜說：“看孩子在連云港吃得不香，到家吃飯多好，孩子小但是也懂得想念家鄉(xiāng)的味道啊”

母親做的鹽豆醬就是我想念家鄉(xiāng)時最好的撫慰。想到公公之前吃到我?guī)淼臎霭柝i頭肉深覺一般，說不如家鄉(xiāng)軟爛，我卻覺得味道極好，現(xiàn)在想來覺得兩方的觀點勢均力敵，誰不覺得家鄉(xiāng)味最美呢？連我們家不足三歲的幼童都知道呢。