自制阿膠糕：國(guó)寶級(jí)補(bǔ)品云花容阿膠糕的制作大揭秘阿膠，堪稱'國(guó)寶'，其藥用和保健價(jià)值毋庸贅述;以阿膠為配料制成的阿膠糕，又稱固元膏，從名稱上看就可知其養(yǎng)本固元、滋補(bǔ)保養(yǎng)之功效。云花容阿膠糕用黃酒熬化的阿膠，搭配了核桃、大棗、黑芝麻和冰糖等配料，不僅阿膠的藥效得以提升，而且更增營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兼之口感豐富、香甜適口，深受眾人尤其是女性朋友的喜愛(ài)——稱其為'國(guó)寶級(jí)'的補(bǔ)養(yǎng)佳品也不為過(guò)。 　　有人認(rèn)為阿膠糕只能冬天食用，春夏食用會(huì)上火。其實(shí)不然，云花容阿膠糕一年四季皆可食用。一來(lái)，阿膠糕中阿膠的含量25%左右，加之配伍的冰糖等平衡，并無(wú)多大火氣;二來(lái)，春夏食用阿膠糕可以適當(dāng)減量;三來(lái)，各人體質(zhì)不同，如果春夏食用云花容阿膠糕上火的人，冬天吃它也未必不上火。 　　這一輪的補(bǔ)養(yǎng)之戰(zhàn)已經(jīng)進(jìn)行了一周有余，今天就來(lái)掰一掰自制阿膠糕的問(wèn)題。 　　首先來(lái)看這個(gè)基礎(chǔ)組方—— 　　阿膠半斤(250g)(冬季用1斤)，黃酒2斤(1000g)，黑芝麻1斤(500g)，核桃仁1斤(500g)，紅棗1.5斤(750g)，冰糖半斤(250g) 　　糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞; 　　便秘：加100g到150g松仁; 　　氣虛怕冷：加100g到150g桂圓肉; 　　失眠：加50g到100g酸棗仁 　　調(diào)味兒：冰糖量可以視口味略減，別再加了，已經(jīng)很甜了;還可以適當(dāng)添加玫瑰醬、糖桂花等調(diào)整不同的口味兒。 　　如果用這個(gè)基礎(chǔ)組方配制阿膠糕，其優(yōu)點(diǎn)：其一，區(qū)分冬夏，阿膠的用量是不同的;其二，根據(jù)不同的需要添減配料，適合各種人群食用。其缺點(diǎn)，黃酒的量未免太大了。適當(dāng)調(diào)整一下，我的做法一般是阿膠的分量和其他基礎(chǔ)配料的分量均保持1:1，某幾樣適當(dāng)欠一些，為添加其他輔料和調(diào)味兒留出余地即可，記起配方來(lái)也容易。 　　從這個(gè)基礎(chǔ)組方可以看出，用半斤阿膠就可以制作出至少七斤的阿膠糕，如果每天食用一到兩片，吃到的阿膠其實(shí)是很少的。 自制阿膠糕：國(guó)寶級(jí)補(bǔ)品云花容阿膠糕的制作大揭秘 　　其次再來(lái)看做法： 　　做法一：隔水燉：將阿膠打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合后加入黃酒拌勻，放入大盆或燉盅，入蒸鍋大火蒸15分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸1到2小時(shí)，蒸透即可;大盆或燉盅要覆蓋保鮮膜或蓋子，防止蒸汽滴入。這是一種非常省心的做法，也是能夠充分發(fā)揮藥效的做法。 　　我最初采用這種做法，感覺(jué)有個(gè)缺點(diǎn)，就是黃酒的味道沒(méi)有完全揮發(fā)出來(lái)，吃起來(lái)酒味兒較大，不太符合我的口味。如果不介意黃酒的味道，這不失為最好的熬制阿膠糕的方法。 　　做法二—— 　　直接熬：將阿膠打成粉末，加入黃酒冰糖，直接入鍋熬至阿膠冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。這個(gè)方法非?？旖?，因此許多現(xiàn)場(chǎng)加工的商家基本都是采取這一方法。缺點(diǎn)是——其一，阿膠與黃酒融合的時(shí)間太短，藥效可能得不到充分發(fā)揮，如果增加一個(gè)浸泡的環(huán)節(jié)會(huì)更好;其二，不好把握火候，容易熬糊，一旦出現(xiàn)焦糊，哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)，不但影響口感，而且影響藥效。 　做法三—— 　　隔水熬：將以上兩種做法的優(yōu)點(diǎn)集中起來(lái)，阿膠經(jīng)過(guò)黃酒的充分浸泡，隔熱水慢慢熬制，依次加入其他配料，直到熬透。這是我最近用的方法。其優(yōu)點(diǎn)，既不會(huì)熬糊，也不會(huì)殘留太濃厚的黃酒味道，藥效也能充分發(fā)揮;其缺點(diǎn)，未免麻煩了些。 　　不怕麻煩，往往能得到最好的效果。 　　且看我的配方和做法—— 　　自制阿膠糕 　　材料：(此量比較大，可減半) 　　基礎(chǔ)：阿膠500g，黃酒500ml，炒熟黑芝麻400g，核桃仁400g，大棗650g，老冰糖500g， 　　另加：松仁100g，酸棗仁50g 　　做法： 　　1、阿膠盡可能砸碎，越碎越好，請(qǐng)商家?guī)兔Υ虺煞勰┳詈?，加入黃酒; 　　2、用保鮮膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿膠軟化(有配方說(shuō)全部融化，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，即使泡上兩天，全部'融化'也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部'軟化'); 　　3、將老冰糖(最好是黃冰糖)砸成歲末，越碎越好; 　　4、大棗洗凈控干水分，去核后切成薄片; 　　5、核桃仁備用，最好是剛剛?cè)さ暮颂胰? 　　6、黑芝麻小火干焙至熟，放涼備用; 　　7、起一大鍋，坐水燒開;將黃酒連同泡軟的阿膠置于耐熱鋼盆中，坐在燒開的水中，邊加熱邊不停攪拌，知道所有阿膠全部融化，液體均勻順滑(這一步一定要耐心，確保阿膠化開，沒(méi)有顆粒); 　　8、加入冰糖，繼續(xù)邊加熱邊攪拌，直到冰糖全部融化均勻; 　　9、加入大棗，拌勻再攪拌加熱3、5分鐘; 　　10、加入核桃仁，拌勻后再攪拌加熱3、5分鐘，取一顆核桃嘗嘗，沒(méi)有生味兒即可; 　　11、加入黑芝麻和其他配料(我加了松仁和酸棗仁)，如果要調(diào)味，也可以再這一步里加入; 　　12、拌勻后再攪拌加熱3、5分鐘(加入最后的配料后，會(huì)變得十分粘稠，需要用點(diǎn)兒力氣攪拌，不要偷懶)，關(guān)火即可; 　　13、趁熱倒入抹過(guò)一層色拉油的容器中，壓壓實(shí)，充分冷卻后，密封冷藏至變硬; 　　14、取出切片，再次密封冷藏保存，吃的時(shí)候取一、兩片即可。 　　(零度保存最好。因?yàn)辄S酒的緣故，加上加熱充分，可以保存半年以上不壞。不過(guò)，既然做了，還是每天吃點(diǎn)兒，愛(ài)吃的話吃不了多久