夏天，簡直是小龍蝦的天下了！
夏天的高配置就是，小龍蝦?啤酒！
無法抗拒小龍蝦的誘惑啊！
今天就來和大家分享小龍蝦的做法。
1.如何挑選小龍蝦
第一，看起來表面紅亮且不黑
第二，摸起來肉質(zhì)有彈性
第三，腹部絨毛干凈且透明
腹部絨毛太黑太臟的，都是受污染的，不要買。
第四，廣州的價(jià)格一斤是，小個(gè)頭的25，大個(gè)頭的28！很便宜有木有，有木有！加上其他配料。全部只需要50塊大洋！
2.如何清洗小龍蝦
第一，浸泡 為了讓小龍蝦身體里的雜質(zhì)吐干凈，一般小龍蝦需要提前浸泡。可以在做的前一天把小龍蝦放在加了鹽和白醋的水里面泡。還有一種方法是把蝦放入白酒里浸泡5分鐘，達(dá)到殺菌和去除污漬的效果。
第二，清洗拿小刷子或牙刷清洗小龍蝦，腹部和鉗子部分著重刷一下，這都是藏污納垢的地方。
第三，去除蝦胃蝦頭中的蝦胃含有大量的污染物，所以食用前必須去除。用剪刀剪去頭部的?后，取出黑色的蝦胃。
講完怎么挑選和清洗
接下來就是講怎么做了
首先說一下相對簡單的
十三香小龍蝦
備好材料，小龍蝦 / 白酒 / 蝦粉十三香 / 蠔油 / 啤酒白胡椒 / 一勺糖 / 鹽 / 生抽
1、小龍蝦處理好了，在開始前，把處理好的小龍蝦倒入焯水，水中倒入兩勺鹽，因?yàn)辂}能使小龍蝦在焯制的過程中保留底味，還能讓蝦肉變得緊實(shí)彈牙。
2、在鍋中倒入油加熱，下蔥姜煸香
3.倒入小龍蝦翻炒2分鐘。
4、倒入啤酒兩勺。放兩大勺就可以了，也不要太多。用啤酒代替水，可以去腥、增香提鮮。
5、加入蝦粉，放入蝦皮研磨的蝦粉可以極大程度地提升小龍蝦的鮮味。
6、加入十三香，不用放花椒、八角等等一些東西，因?yàn)槭憷镆呀?jīng)含了。
7、加入蠔油、少許生抽、白胡椒、一勺糖提鮮，再加少量的的鹽。因?yàn)閯偛乓呀?jīng)倒過啤酒了，所以就不再放料酒了。
8、大火燒制5分鐘，當(dāng)湯汁收濃，就可以關(guān)火取出。美味的十三香小龍蝦就這樣完成了！
