大雨倏忽至，暑風(fēng)熱滿臺(tái)。南國(guó)臺(tái)風(fēng)季，節(jié)氣年代秀：輪到送走一年廿四氣令“半壁江山”的大暑粉墨登臺(tái)了！南粵多地以陣陣“風(fēng)時(shí)雨”熱辣辣地恭迎全年最熱代言人之節(jié)氣“圣駕”光臨人間，這是一場(chǎng)真正熱季如假包換的盛夏燒烤盛宴。
一般天氣越熱，人的食欲越弱，基本靠空調(diào)續(xù)命就是了。民間以食療、時(shí)序菜蔬為節(jié)令飲食時(shí)尚的潮州，自古以來， 多智的民眾則會(huì)根據(jù)熱季特點(diǎn)，量身訂做各式消夏避暑食品提振人的胃口，如足球場(chǎng)上的補(bǔ)位般補(bǔ)充因主食粥飯少進(jìn)后帶來的食欲空檔，從而衍生出不少有趣有品有味的盛夏地方美食來。
水晶簾動(dòng)微風(fēng)起，滿架薔薇一院香。在夏日潮人之家庭院也有一院薔薇香氛籠罩下，午后悠閑的蟬聲幾度間隙中，間或有一縷綠豆清甜式小食暗香縈繞飄逸而來，哦，是不少家庭做起了一道傳統(tǒng)消夏食品來了：綠豆汆清心丸湯。這是一道廣府美食文化里稱為“糖水”一類的潮式傳統(tǒng)小食，綠豆汆不難理解，就單表這獨(dú)有水晶外表、玲瓏剔透的“清心丸”吧。
清心丸是民以方言命名的，并不見于經(jīng)傳，取個(gè)“清心”（快樂閑適、爽凈納涼）意頭罷了。丸，在潮語中與“圓”同音，含團(tuán)圓寓意，因此一般潮式丸子大多也是圓形的，比如大名鼎鼎的牛肉丸、冬至手制的冬節(jié)丸等，偏偏清心丸就不是圓的，而是方形立體的，倒跟酒場(chǎng)上玩的骰子相仿，算是骰子里的迷你版吧。丸以本地一種磨出的薯粉為主料手工揉制而成，成品每粒呈現(xiàn)透明水晶狀，不大考究的做成半透明如毛玻璃般的也是有的，但仍屬于潮式水晶類的小食系列了。就像芥蘭與菜頭粿、鵝肉與蒜泥醋絕配一樣，其與綠豆汆同煮渾然天成。一碗在手，輕搖葵扇，半熱而食，暑氣頓消。清心丸口感柔韌，兼有軟式水果糖與春節(jié)中期放置了一段時(shí)間的油追（另一潮式節(jié)令民間小食，此處述略賣個(gè)關(guān)子）混合“嚼感”，味道則清新爽口，若能加點(diǎn)滴香蕉油之類的熬煮，小清新的味藪尤能沁人心脾，一嘴盈香而遍體舒爽，三夏得涼而通街垂涎。【下圖僅為綠豆甜湯。清心丸欠奉，歡迎到潮親嘗】
消夏糖水類的還有一款冰糖荷葉蓮花水的，比較簡(jiǎn)單，按下不表。沒有胃口的中午當(dāng)然不思白飯了，那就不妨煮一道咸口的、也是大米制作的消夏“小主食”吧。對(duì)，小主而已，但想必還是極好的了。這就是潮式民間小食“尖米丸”啦：又一個(gè)叫“丸”而不“圓”的“丸食”上桌嘍！【先上圖】
見多識(shí)廣的你看圖后估計(jì)恍然大悟了，原來就是這種丸子??！沒錯(cuò)，客家美食譜里的“老鼠粄”跟尖米丸就是孿生兄弟，美食文化有時(shí)互相滲透而近親繁殖也是有之的。此咸口小食可跟夏令瓜菜、海鮮河鮮、豬肉錯(cuò)（就是《水滸》里魯達(dá)玩弄鎮(zhèn)關(guān)西要求切的“細(xì)細(xì)的精肉臊子，不要丁點(diǎn)白的”）同烹，當(dāng)然有高湯或上湯自然最好了，潮州人稱此叫做“嬌甲”，因?yàn)橥璞旧硎菬o味的，需要食別人味襯托，猶如菜里最高境界的燕翅鮑海參般同理，人間至味是清歡。
煮一鍋下肚，一頓午餐就捱過去了。當(dāng)然，不耐餓的。下午三四點(diǎn)到了，肚子咕咕叫，離晚餐可還遠(yuǎn)著呢？怎么辦？只能食點(diǎn)心、開小灶啦，就像廣州的下午茶嘛。那食啥？不妨推薦到潮州老市區(qū)牌坊街磚亭巷尾王厝窟來龍庵邊的糯米豬腸佬那里食吧（此處非廣告，呵呵，同樣先上圖）
糯米豬腸在潮州民間全稱叫做“糯米釣豬腸”。這里的“釣”只取個(gè)潮音，外地人切勿以釣魚的思路理解即可。在潮州話語境里，這里的釣是一個(gè)動(dòng)詞，就是裝東西的意思（另有一層意思是漲肚子，吃太飽了或鬧肚子了，如：釣肚，餓唔死釣唔肥），把糯米“裝進(jìn)”豬腸里，就是這個(gè)意思。因此，滿城的糯米釣豬腸常有人做有店家經(jīng)營(yíng)，品種并不稀奇，為何單單要到上述地址食呢？關(guān)鍵玄機(jī)就在于：米釣入腸易，米與腸融為一體難！
來龍庵后阿佬的“米腸”就是全城唯一一家做到了這點(diǎn)。夾一塊米腸入口，不是其他店家一樣的“米是米，腸是腸”咀嚼分離感，而是“米腸雙劍合璧”了的入口即化、腸融米化之獨(dú)特口感！已分不出哪是米、哪是腸了哦。這，就是工夫、就是技藝、就是功力。幾十年積累下來，專心用心只做一樣，水到渠成，一食寓萬哲，一理通、百理徹。對(duì)了，膩了的話，無妨再點(diǎn)一碗酸菜豬雜湯清理胃腹，酸菜是酸爽消滯主力哦。翠花，上酸菜：）
盛夏不光小食小主當(dāng)家而已，想饕餮大餐的話則首薦“全筍宴”當(dāng)仁不讓。最好移步潮安江東鎮(zhèn)的沿韓江一路竹筍店“美食區(qū)”了。一個(gè)竹筍，多個(gè)部位，多種煮法，一樣美味?？梢岳哮啺竟S塊（如下圖）、筍塊蘸醬油芥末食，可以蝦米炒筍衣、筍衣炒韭菜花食，可以筍絲炒粿條、清炒筍絲食，可以魚頭筍絲熬湯、老雞筍條熬湯喝，當(dāng)然，筍粿、筍飯等主食也是大可選用的了。
唉。超過了小品文的篇幅了，只好狠狠急剎車打住。一句話：大暑想胃口開，請(qǐng)你到潮州來。
