寫一篇關(guān)于基本做飯炒菜的筆記，大鳥忽視即可。
1、煮飯
小時煮飯用過燒柴的辦法，現(xiàn)在都用電飯煲了，當(dāng)然老家還是用的燒柴火的辦法煮飯。
將米淘洗2-3次即可，放入電飯煲中，加入水，覆蓋米高約2cm，多出米一點點即可。
米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。
有一個特別簡單的方法來測量水的量：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。
1.洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
2.泡米：先把米在冷水里浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
3.米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。或者，還有一招 就是把水加到手平放進(jìn)去 水面剛好淹過手掌就好
4.增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。一切程序步驟做完后，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
5、時間：一般電飯煲底部會有感應(yīng)器，水分蒸干超過100度，會自動變成保溫狀態(tài)，所以不必太擔(dān)心。20-45分鐘即可吃飯了。
2、熬粥
首先欣賞一下我熬制的八寶粥，還是非常具備觀賞性的
陸游寫了一首詩，來寫喝粥的美妙。
食粥
世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前。
我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。
熬粥也很講究的，有些電飯煲沒有熬粥的選項，需要自己注意時間控制，白米粥和八寶粥等制作方法有所不同。
煮粥小常識：
1、米要先泡水，淘凈米后再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯，最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時關(guān)火。
3、掌握煮粥的火候，要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
4、不斷攪拌才粘稠，旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。
5、豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風(fēng)味的粥。
6、要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最后放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌淀粉后再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。
7、白飯煮粥，1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。
8、善用沙鍋保溫特性，用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。
營養(yǎng)價值： 利于喉嚨不適人群，粥汁起到滋潤喉部作用，緩解不適。
另外：
至少為1比5， 看個人口味，有的人喜歡喝稀點兒的，就多放些。 我媽教的要點： 絕對不要用高壓鍋 普通鍋絕對不要蓋蓋----只有這樣，粥才是最好吃的。 你試試吧。
時間控制：設(shè)定30分鐘鬧鐘，檢查電飯煲水分情況，差不多了要手動調(diào)節(jié)為保溫，不然后面粥的水分會全部蒸發(fā)干凈的。
3、炒菜
基本規(guī)則：
把鍋洗干凈，放電磁爐開火，鍋燙了放入油，把菜放入，爆炒之，注意來回翻動，否則會炒糊，當(dāng)炒菜聞到菜香就差不多熟了，此時加點水，使得沸騰。如果不煮的話，就可以加鹽出爐了。要煮的話，等煮完放鹽吧。起鍋之前就行了。
豆子炒肉
豆角炒肉
空心菜和豆角
謝謝，介紹到這里了哦。期待吃上更好的菜啊。
