一次菜友群里聊天，看到一個菜友問“你們平時采收菜，一般都是在每天的什么時候采摘？摘后吃不完的一般怎么儲存？”
然后就看到了各種各樣的答案：
“好像什么時候都可以吧，我一般摘后做飯多余的菜都放到冰箱里了”、“我一般早上采摘的多些，摘夠一天食用的量”、“我都是食用時采摘啊，沒有很固定的時間，一般都是摘夠吃的量”、“我一般中午或晚上采摘的多些，多余的就放到廚柜里啊”……
那時我突然在想：
究竟一天中早上、中午還是晚上采摘更好些呢？還是無論什么時候采摘都一樣？
摘后的蔬菜吃不完究竟儲放在哪里更好些？冰箱？櫥柜里？還是菜籃里或桌上？
于是查了相關資料，并和一些農藝師交流后才發(fā)現(xiàn)，其實我們大部分菜友的做法都是錯的。真正正確的做法應當是：在恰當?shù)牟烧獣r期，在一天中最佳的采摘時間進行采摘；可以吃多少就采摘多少，也可以一次性采摘完，多余的用正確方法存起來。
這聽起來好像有點像廢話，還是不知道怎么采摘、保存。
那么究竟什么時候是恰當?shù)牟烧獣r期？一天中最佳的采摘時間又是什么時候？什么算正確的儲存方法？今天叫獸就從這三方面分享下。
1
恰當?shù)牟烧獣r期：****快完全成熟時
我們在家常種的蔬菜主要是兩大類：瓜果類和葉菜類。叫獸就按這兩大類，把平時常種植的一些蔬菜的最佳收獲時期的特征列出來，供你參考：
1. 瓜果類：
●苦瓜：以嫩果供食，顏色變淡、變白時采收（如不想吃起來太苦，可將苦瓜變微紅后再采收）；
●茄子：茄皮上出現(xiàn)紫色光澤時就可采收（表皮暗淡時已太老）；
●土豆（馬鈴薯）：開花后就可以采挖；
●西瓜：靠地面一側之瓜皮變黃時采收；
●香瓜：瓜藤自行脫落，留下清晰的瓜蒂時采收；
●南瓜類：皮堅硬，指甲不易掐破時再采收（連著一寸長瓜藤割下，便于儲藏）；
●葫蘆、絲瓜類：清嫩時采收。采摘絲瓜花做菜的話，應在早晨昆蟲（人工）授粉后進行；
●黃(紅)秋葵：最好是在開花三、四天后采摘嫩果，品質最佳，超過8公分就易老、只能做湯喝。采摘花朵，待授粉后于下午五時左右采摘；
●西紅柿****：果實均勻變紅后、變軟之前采收；
●胡蘿卜、白蘿卜、甜菜類根菜：其根完全長大前采收，這時很脆嫩，生吃、熟食都可口；
●豆類：豆莢已完全長大，其內的豆子嫩小時采收；
●辣椒：青椒變得硬挺但未完全長大時采收；紅椒等果實完全變紅后采收；
2. 葉菜類：
●菠菜、生菜、香菜類（綠葉菜）：中等大小時采收最嫩，完全長大后太老；
●大白菜：菜心變得結實時采收；
●花椰菜：菜花沒有發(fā)散、變色之前就宜采收；
●卷心菜：菜心變得結實，但并未裂開前采收；
●紅薯葉：枝條一摘就斷，說明還挺嫩的，這時采摘最好；枝條摘時不易折斷，就變老了；
●青花菜：趁深綠色的花蕾沒有發(fā)散之前采收。主蕾割去后，側蕾又會長出；
●洋蔥：吃葉，趁球莖未長大前；吃球莖，等葉全部枯倒、萎縮至根部后采收；
●萵苣：心葉與外時基本相平時采收（即萵筍頂端與最高葉片的尖端相平）。
2
最佳采摘時間：****晴天的日落前后****（比如下班后）
一方面日本農林水產省食品綜合研究所的研究人員在對毛豆、油菜等蔬菜一天中各種營養(yǎng)成分的變化做了反復測定后得出結論：不同時間采摘，其美味成分差異很大，其中蔗糖、雨氨酸等營養(yǎng)成分在日落前后達到峰值，只有谷氨酸的含量在中午前后最高。
由此可見，從中午到日落前后蔬菜中所含的營養(yǎng)成分最高。（另外下班回家后采摘，晚餐時就能吃到清甜可口的新嫩蔬菜）
另一方面，****在氣溫和菜溫較低時采摘，其水分更不容易流失，有利于保持蔬菜的新鮮度；
還有一點就是：****晴天采摘蔬菜比在陰雨天要好，尤其是瓜果類蔬菜，因為降雨后采收成熟果實容易開裂，因滋生病原菌而導致腐爛，吃不完影響儲存。
所以考慮到采摘蔬菜的營養(yǎng)成分、新鮮度及后期儲存，綜合看來一天中蔬果的最佳采摘時間應該在晴天的日落前后。
3
正確儲存方法：不同蔬果儲存有所差異，但無外乎兩種方式：冰箱里和冰箱外；
首先需要遵守一個原則：采摘后的新鮮蔬菜，不宜進行清洗后進行儲存。因為果蔬表面會有一層蠟質，保護不受微生物侵害，清洗后就會被破壞掉。
1、瓜果類蔬菜儲存：
對于喜溫的瓜果類蔬菜，比如黃瓜、苦瓜、南瓜、西紅柿等，適宜存放在8至10度環(huán)境中，將其放在陰涼處即可，放入冰箱反而容易打蔫、影響口感。
2、葉菜類蔬菜儲存：
采摘后的新鮮葉類蔬菜如韭菜、香菜、生菜等，由于其喜涼，適宜存放在0-2度環(huán)境中，所以將其捆好或用保鮮袋包好，放入冰箱。
需要特別說明的一點是：葉菜類蔬菜在冰箱內儲存時，最好使其根部向下豎著（因為相關研究發(fā)現(xiàn)：垂直豎放的蔬菜生命力強，蔥綠鮮嫩挺拔，而平放、倒放的蔬菜易萎黃、打蔫）。
/完/
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