說到如何擺平素食者，我告訴大家一個方法，你咋不上天呢，還想擺平素食者！當然我們這里面所說的擺平素食者，并不是傳統(tǒng)意義上的擺平，而是從營養(yǎng)學(xué)到角度，教會素食者如何吃，才能保證身體日常所需，盡量幫助他們調(diào)整因為素食導(dǎo)致而缺乏的營養(yǎng)。那么究竟素食者都有怎樣的困擾呢？
素食者有一種獨特的多發(fā)疾病，叫“巨幼紅細胞貧血”，這種貧血主要是因為素食者攝入動物性食品過少，缺乏主要來源于動物性食品的維生素b12和葉酸，當然素食者缺乏的還不僅僅是這些，動物性食品中含有豐富的蛋白質(zhì)，紅肉、內(nèi)臟及動物血中含有豐富的鐵，牛奶中含有豐富的鈣，貝類食品中含有豐富分鋅，因此如果不攝入或者極少攝入動物性食品，那么就會造成以上維生素及礦物質(zhì)的缺乏，并且伴隨響應(yīng)的病癥。難道說所有的素食者都必須面臨這樣的問題嗎？不吃動物性的食品，真的補不回這些可能缺乏的維生素及礦物質(zhì)嗎？
當然不是，素食者的福音，跟隨營養(yǎng)師巧吃補充營養(yǎng)素，我們已經(jīng)介紹到，素食者易缺乏躲營養(yǎng)素，如：鐵、維生素b12、鈣、鋅、葉酸，而除動物性食品以外，植物性的食品以及加工烹調(diào)方式也可以幫素食者補充這些營養(yǎng)素及礦物質(zhì)，如：深綠葉蔬菜、麥胚、酵母、菜花、橘柑、香蕉等富含豐富分葉酸。大豆發(fā)酵制品（如：北京臭豆腐、上海紅腐乳、豆豉、醬油）含有一定量的維生素b12，但這類食物但攝入應(yīng)避免過量。豆腐、豆干、腐竹等豆制品富含鈣，葵花籽、芝麻、松子、海產(chǎn)品中富含鋅。黑木耳、紫菜、香菇、黑豆中富含豐富分鐵，這些食物應(yīng)該作為素食者日常參考的必備食物，并且要注意烹調(diào)方式，消化系統(tǒng)無障礙者，盡量對新鮮蔬菜生食，如果消化系統(tǒng)不是特別好，那么一定要采取急火快炒、炒完即食，避免葉酸等維生素的流失。但嚴重缺乏這些維生素等人，盡量去醫(yī)院開一些補充制劑，因為食補是需要時間的，而嚴重缺乏的人如果不及時補充，易導(dǎo)致不良后果。
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