腸粉是地道的廣東小吃，不僅在茶樓，廣州街邊有許多小店都有地道的腸粉售賣。我在廣東生活期間，家附近的腸粉店也是我經常光顧的地方。回到北京后，想要經常吃腸粉就需要自己動手制作了。對于大多數北方人來說 ，制作腸粉肯定是難上加難，要想做得地道，工具和原料都需要來自廣東的。

要想做出薄如蟬翼的腸粉，就需要很好的把握水分搭配的比例，控制制作的時間，這是一個熟能生巧的過程，相信每個人很快就能夠掌握。這是我制作多年積累下的適合家庭做的配方和做法，晶瑩剔透，皮薄爽滑，老公大呼可以直接去開店了。

今天先給大家分享一道簡單的雞蛋腸粉，只要學會這一種，其它只需舉一反三，就能輕松駕馭了。在現在這個電商時代，原材料采購非常的簡便，直接從廣東訂購好就可以開始制作啦。

【食材】雞蛋、生菜、澄面 一杯，拉腸粉2杯、水5杯

【烹飪方法】

1.首先也是最重要的一步就是漿粉的調制，將澄面和拉腸粉和水攪拌均勻。

2.準備好所有材料之后，先把腸粉鍋里的水燒開。然后在腸粉盤里先刷上薄薄的一層油，加上調制好的腸粉汁，放入鍋內隔水加熱。

3.加入雞蛋液一起加熱。

4.轉動腸粉盤子讓粉汁均勻分布在盤子底部，放上生菜葉，蓋上蓋子加熱一分鐘，打開蓋子只要腸粉表面起大泡就說明做好了。

5.用刮板把做好的腸粉卷起來即可。

6.最后就是調制腸粉汁，使用煮好的花椒、大料水，加上味極鮮醬油，加入少量糖。我這個偏北風的醬汁，大家可以根據自己喜歡調汁。澆在腸粉上就可以了。

其實只要把握好步驟和方法，制作腸粉還是特別簡單的，而且很節(jié)省時間，所以我經常拿來做早餐。希望能給喜歡腸粉的朋友帶來幫助。