? ? ? ? 每個民族都有自己獨步于世界民族之林的特性和個性，埃塞俄比亞的傳統(tǒng)民族食品“英吉拉”（injera）就具備這樣的特點。
? ? ? ? 經(jīng)常有人懷著好奇向我詢問：埃塞俄比亞那邊的人都吃什么？主食是西餐嗎？面包牛奶？or燒烤？或者也像我們一樣，吃大米、白面嗎？
? ? ? ? 對于這樣的問題，相信在埃塞俄比亞、厄立特里亞生活過的人都會報以意味深長的會心一笑。
? ? ? ? 還能有什么？英吉拉，當然是英吉拉。這個話題對埃塞俄比亞和厄立特里亞人來說，簡直就是地球人都知道。
? ? ? ? 通俗點說，英吉拉就是大餅，從外觀上看，很像翻過來的牛肚，顏色近似蕎麥，質(zhì)地膨松柔軟，表面有很多像海綿一樣的小孔，嘗起來味道極酸，和醋差不多。這些特殊的外觀和味道都是因為其系由面粉發(fā)酵而成，且不用堿中和，因此吃英吉拉時，要配上各種醬汁，當?shù)厝税堰@些醬汁統(tǒng)稱作“Watt”，雖然配料不盡相同，但Watt基本內(nèi)容無外乎辣椒、洋蔥、土豆、西紅柿、大蒜以及番茄醬，再加上一些調(diào)料熬制而成，條件好的可能會加上一些牛肉或是羊肉。吃的時候把適量的Watt倒在英吉拉上面，撕下一小塊兒蘸著Watt，或是直接卷成卷兒，用手抓著吃。其實不只在埃塞俄比亞，在東北非國家，如厄立特里亞、索馬里甚至蘇丹東部，英吉拉都是絕對的主食，上至達官顯貴，下到平民百姓，家家戶戶，一日三餐，頓頓都離不開英吉拉，所不同的只是英吉拉的檔次而已，高級的英吉拉味道不是很酸，顏色也淺一些，質(zhì)量越差，味道越酸，顏色也越重。
? ? ? ? 英吉拉的原料是特產(chǎn)于東北非高原上的苔麩，其外形類似小麥，顆粒小產(chǎn)量低，但苔麩富含淀粉、植物蛋白、氨基酸，營養(yǎng)價值相當高，成熟期僅4個月，是為數(shù)不多的能夠在東北非高海拔地區(qū)大規(guī)模種植生長的農(nóng)作物，就像青藏高原上的青稞一樣，是大自然物競天擇的結(jié)果，因此成為東北非地區(qū)人們的主糧。
? ? ? ? 制作英吉拉的方法很簡單：將收獲的成熟苔麩脫殼，磨成面粉，兌水和成稀糊狀，然后放在密閉的容器中發(fā)酵一周左右，最后像攤煎餅一樣用勺子舀出來，澆在加熱的平底鍋上，一圈圈攤開烙成餅狀，即可食用。我在巴赫達爾就見到過當?shù)丶彝ブ鲖D在屋外當街操作。
? ? ? ? 英吉拉最大的好處是宜于儲存，在常溫下，把做好的英吉拉放在陰涼處，通常可以放置10天甚至更長時間而不會變質(zhì)。
? ? ? ? 有資料證明，英吉拉絕對是健康食品，高纖維、低脂肪、低糖，相比西非地區(qū)人們普遍臃腫肥胖的體形相比，東北非地區(qū)的人們，無論男女老少，身材都很苗條修長，我估計很大程度上就是因為他們祖祖輩輩都吃英吉拉的結(jié)果，脂肪含量少、熱量低，所以才不易發(fā)胖。
