刺身是日本料理中最具特色的美食。據(jù)記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時尚。近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進了數(shù)量眾多的中高檔中餐館。

在廣州，不乏有高檔日料刺身的酒店餐廳，但專門只做刺身的卻鮮少有。不過，在廣州江南西海珠區(qū)江南西紫山大街34號，豆零美食探員發(fā)現(xiàn)了一家專門經(jīng)營深海刺身的餐廳：云?！ど詈９し?，這個有點材料新鮮，環(huán)境還挺不錯哦。

仁者樂山，智者樂水

豆零美食探員聽說云?！ど詈９し活櫭剂x，這里匯集了許多來自深海的美味，倡導的是美食的新鮮和純粹。

豆零還了解到他們云海·深海工坊自信源于品質

這是一家有個性的刺身店。自信源于師傅的功力，掌柜的態(tài)度，還有甄選的頂級食材。

云?！ど詈９し坏墓适率窃鯓幽?？原來主廚謝澤龍26年烹飪考驗，根據(jù)當天店里的食材，有謝師傅自由發(fā)揮，出品都是上等的美味。

謝澤龍

1993年，廣州中國大酒店，餐飲部主任。

1995年，廣州東方賓館中國會餐飲娛樂有限公司，餐飲部經(jīng)理。

1998年，廣州悅和海鮮酒家，營運總監(jiān)。

2002年，東莞市太平鎮(zhèn)長壽宮食龜專門店，總經(jīng)理。

2008年，廣州市高朋滿座私房菜，總經(jīng)理。

2014年，廣州市盛苑酒家，行政副總。

2014年，廣州市烹飪協(xié)會，理事。

2015年，廣州市烹飪協(xié)會，秘書長。

2015年，世界粵菜廚皇大賽，組委。

2016年，八合仙盧餐飲管理策劃有限公司，董事長。

八合仙盧品味私膳，烹飪主理。

2017年，歐洲美食家協(xié)會，廣州區(qū)，會長。

2017年，廣東省臺山市圣龍大酒家，餐飲管理策劃兼出品顧問。

2018年，八合仙盧旅游美食協(xié)會，創(chuàng)始人。

經(jīng)營一家刺身店，云海·深海工坊是認真并嚴謹?shù)?。我們知道，刺身因為是生吃，對操作環(huán)境衛(wèi)生的要求是極高的。既然做刺身，就一定要做最好的。無論是對自然的尊重，對食材的物盡其用，還是手法的細膩，滋味的豐富，風格的淳樸、和風、淡雅、清新……云?！ど詈９し坏拿總€刺身出品你都為之感動，歡喜而贊嘆不已。

如果想和朋友們小酌一杯，店里的葡萄酒，都是經(jīng)過掌柜精心挑選，口感和味道也是很棒的呢。

云海·深海工坊給我們分享了幾個吃刺身的小竅門：

刺身伴碟里面的常用的菊花、白蘿卜絲、紫蘇葉等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣或者紫蘇葉撕碎之后放在醬油里，那樣可使醬油香一點。夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感清爽一些，還可消除刺身的腥味并幫助消化。

刺身常用的佐料是醬油和“瓦薩比”（即綠芥末），許多人習慣將調料碟的醬油和芥末一起攪拌，但地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現(xiàn)。正確的吃法則是用筷子將少許芥末涂在刺身上，然后輕沾醬油就可以吃了。綠芥末提供刺激味，主要是解除生料的腥異味。