主料:凈白菜頭七兩。
副料:牛奶一兩五錢。
調(diào)料:味精一錢，料酒三錢，大油一兩二錢，細(xì)鹽八分，蔥末五分，凈水團(tuán)粉五錢，高湯一兩五。
刀工:將白菜頭順切成二分寬，四寸長的條。
烹制:①先用開水勺將白菜煮爛，用漏勺控出，過人涼水中，將白菜條用手理順，放在平盤中，擠去水分，備用。②坐勺，打大油(八錢)，蔥末熗勺(蔥不要炸老)，烹料酒，打高湯，加細(xì)鹽，將白菜下勺，見旺火，焙至湯汁少時(shí)，放味精，用牛奶將凈粉和好，開勺，掛芡，打大油(四錢)，晃勺翻個(gè)，出勺，盛入平盤。
特點(diǎn):白菜有奶味。
