人民對啤酒到底有沒有追求？
一把大麥被水泡過，
人們飲用這種液體，嘗到了甜和一絲興奮的味道，
最古老的啤酒就這樣誕生了，
那是9000年前的事情，
酒精匯入血液，成為消遣，文明的車輪開始轉(zhuǎn)動……
全世界人民都熱愛啤酒，
每秒鐘有5000萬人在喝啤酒，光德國人一年就能喝掉好幾條河，
絕大部分都是你非常熟悉的【工業(yè)拉格】——
淺黃色、低度、平淡如水，超市里最便宜的飲料，
非常適合青少年狂歡濫飲，并在醉后痛哭流涕。
實(shí)際上，啤酒理應(yīng)是復(fù)雜、有深度的酒種，
有句話說“自然釀造葡萄酒，釀酒師釀造啤酒”，
麥芽（谷物）和啤酒花，一甜一苦，帶來啤酒風(fēng)味的兩極，
水質(zhì)則限定酒體，其余都靠釀酒師本人的配方和技藝。
豐富、濃郁、精致的那部分啤酒，
恰恰由于釀造復(fù)雜，而無法被工業(yè)量產(chǎn)。
能夠體現(xiàn)釀酒師本人對啤酒的理解和追求的啤酒，
可以稱為【精釀啤酒（Craft Beer）】。
Craft Beer也沒什么絕對定義，
你喝到的瞬間會感到誠意：這是需要慢慢品味的一杯。
21cake將幾款廣受好評的精釀啤酒作為食材，制作出啤酒慕斯“深艾爾”，
是入坑精釀的高分選擇，是在蛋糕里吃到精釀的唯一選擇。
麥芽（谷物）決定了啤酒顏色的深淺。
發(fā)酵時，麥芽中的糖分被酵母轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生酒精和泡沫，
上部高溫發(fā)酵的啤酒叫【艾爾】，下部低溫發(fā)酵的叫【拉格】，
低溫發(fā)酵顯然更穩(wěn)定、清爽，所以拉格被工業(yè)化并席卷全球，
德國啤酒幾乎都是拉格，lager是德語“低溫窖藏”的意思，
誰讓德國水質(zhì)好呢，
麥芽簡單發(fā)酵一下，清清淡淡的就很好喝。
但大部分精釀都是【艾爾】，
高溫發(fā)酵賦予艾爾層次豐富的醇酯香。
英國水質(zhì)偏硬，為了降低水的PH值，
干脆把麥芽烤一烤，制作出深色的艾爾啤酒——【波特】，
波特濃厚的焦香味非常受藍(lán)領(lǐng)工人的喜愛，
但當(dāng)時政府按照麥芽量對啤酒收稅，釀酒商干脆直接烘烤大麥，
弄出更焦、更香、更受藍(lán)領(lǐng)工人喜愛的【世濤】，
而現(xiàn)在占據(jù)精釀榜單大半壁江山的【帝國世濤】，
是俄羅斯帝國定制的世濤，世濤重口味的終極版本，
（彪悍俄羅斯人，直到2013年才承認(rèn)啤酒是酒精飲料）
這種啤酒粘稠、厚重，在口中甚至有嚼勁，有黑巧克力化掉的錯覺，
帝國世濤有多重口呢，一般建議不要在早上和中午喝它。
【深艾爾】的表層慕斯，就使用了分水嶺野人酒廠釀造的【帝國世濤】。
1150年，一位釀酒者寫道：
“（啤酒花）溫暖而干爽，含有適量水分，并不非常有益，
因?yàn)樗陟`魂中憂郁地成長，讓人的內(nèi)在沉重。
正因?yàn)樗酀?，所以投入易腐的飲料，可以使其保存更長久?！?/p>
通過長時間熬煮，啤酒花能帶來苦澀而令人愉悅的口感，
但因?yàn)榭啵缙谝话惴诺煤苌?，主要目的是用來防腐?/p>
18世紀(jì)晚期，英國人在印度殖民，苦惱于長途海運(yùn)讓啤酒酸腐，
于是往酒里投入大量啤酒花，這就是傳奇的IPA（印度淡色艾爾）。
精釀啤酒使用了10倍于工業(yè)啤酒的啤酒花用量，
啤酒花讓酒液苦澀、又回甘，
最美味的食物一定帶來一些攻擊性和不適感，不然沒意思。
比利時修道院在精釀界，有著神一般的地位，
精釀啤酒中有11種修道院啤酒，其中比利時占了6種。
據(jù)說是中世紀(jì)時修士齋戒，可以喝啤酒代替食物來充饑，
這種心領(lǐng)神會的放縱，造就了修士們精湛的釀酒工藝，和流傳至今的古老配方。
【羅斯福10號】就是一款典型的修道院啤酒，
這種烈性艾爾深色、豐富，酒精含量接近12度，
長期位列精釀啤酒榜單前十。
【深艾爾】用羅斯福10號制作了巧克力甘納許慕斯夾心。
【深艾爾】使用的另一種精釀是【林德曼酸櫻桃】。
它是比利時酸啤【蘭比克】的一種。
布魯塞爾西南部，空氣中有很多野生酵母，
當(dāng)?shù)厝死眠@種酵母做出傳統(tǒng)的蘭比克啤酒，僅此地出產(chǎn)。
由于依賴當(dāng)?shù)氐囊吧湍?，比利時釀酒廠都很討厭搬家。
租約總是一簽好幾百上千年。
蘭比克的釀造一般選擇在天氣涼爽的秋冬季，因?yàn)橄募疚⑸镞^于活躍。
林德曼酸櫻桃啤酒是蘭比克中加入了櫻桃汁，喝起來酸酸甜甜，
幾乎像香檳、或表面浮著泡沫的果汁，非常受女生歡迎。
既然精釀這么好，為什么現(xiàn)在是工業(yè)拉格一統(tǒng)天下呢？
《格調(diào)》一書里有句難聽的大實(shí)話：“貧民喜歡清淡和微甜?！?/p>
19世紀(jì)還是艾爾啤酒一統(tǒng)天下。
而歐洲第一次世界大戰(zhàn)的節(jié)衣縮食，加上后來美國的禁酒令，
讓大眾徹底喪失了對啤酒的好品味。
從此全世界的啤酒都變淡了，苦味下降了20%，
而喝可口可樂、吃糖果長大的一代人，更難以適應(yīng)精釀啤酒的苦味，
大多數(shù)人反而接受水一樣的、便宜的工業(yè)拉格。
釀酒商再為了降低成本，把麥芽換成淀粉和大米，
就成了我們熟悉的、不冰一冰簡直難以下口的超市啤酒。
然而，自有文明存在的那日起，啤酒就存在，
工業(yè)啤酒不過是最近500年工業(yè)社會的產(chǎn)物，
通過精釀，真正的啤酒愛好者可以觸及頂級啤酒的深度、廣度，
體會它的苦澀、辛辣、柑橘香、焦糖和巧克力芬芳，
享受、了解不斷進(jìn)步的啤酒，
21cake的【深艾爾】是一次幾乎沒有風(fēng)險的嘗試。
