采茶菁：春風(fēng)拂新毫

白牡丹茶出自福建省福鼎縣，是采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶良種茶樹(shù)芽葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。用于制作白牡丹茶的茶菁要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求“三白”，即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶芽較瘦，不宜采制白牡丹。

觀茶形：芽葉兩相依

白牡丹何以被冠以此高貴雅致的名字呢？這種茶外形毫心肥壯，芽葉身披白茸毛，綠葉夾銀白色毫心，葉張肥嫩，呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態(tài)自然，葉色灰綠，呈“抱心形”，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝，宛如一朵朵白牡丹花。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，絢麗秀美，好似牡丹蓓蕾初綻，十分恬淡高雅，故得美名。

制茶藝：先凋后火焙

萎凋是福鼎白茶制作中的最關(guān)鍵工序，傳統(tǒng)的日光萎凋，首先要把茶芽均勻地薄攤于篾箅或水篩上，讓茶的上下空氣流通，然后在日光下進(jìn)行自然萎凋，根據(jù)日光強(qiáng)度不同，隨時(shí)調(diào)整萎凋簾。萎凋過(guò)程中，要避免用手翻動(dòng)，總歷時(shí)48至72小時(shí)不等，制茶師需要根據(jù)觀察氣候（南風(fēng)或北風(fēng)天），茶葉走水情況，茶色變化，茶葉的干度等進(jìn)行調(diào)節(jié)。

烘焙的傳統(tǒng)工序，是用焙籠進(jìn)行炭火烘焙，焙籠由焙蒂、炭鍋（鐵鍋、草木灰）、焙置等組成。先用炭火把焙籠加熱，旺火焙至六七成后，再用微火焙烘，按產(chǎn)品數(shù)量調(diào)整火候和時(shí)長(zhǎng)。不同的品種和內(nèi)質(zhì)，天氣的晴雨，萎凋的程度，都是要考慮的重要因素。

品茶味：白湯澆綠蕊

這里講的是用壺具進(jìn)行沖泡，取白牡丹茶7克到10克，先用90度的開(kāi)水把白牡丹茶濕潤(rùn)，然后倒入100度的開(kāi)水進(jìn)行悶泡，45秒到60秒就可以飲用，此時(shí)已可以聞到白牡丹的茶香。

沖泡后，白牡丹的茶湯多為透明的琥珀色、淺杏黃色。滋味清甜醇爽、毫香足，輕啜一口有明顯的鮮爽感。品質(zhì)好的白牡丹回甘明顯、清甜，并伴有毫香、花香、青草香，香氣變化明顯。

白牡丹頌

紅妝素裹真國(guó)色，一芽二葉春煦陽(yáng)。

邀您共坐高堂上，且看綠蕊吐佳芳。