餃子的由來
眾所周知，張仲景是我國東漢時(shí)期的一代名醫(yī)，他聞名的多部著作，如《傷寒雜病論》、《金匱要略》和《傷寒論》，都為中國醫(yī)學(xué)帶來了非常重要的影響，被世人尊為醫(yī)圣。可是，誰又能將我們餐桌上的寵兒——餃子，與他聯(lián)系到一處呢。
話說張仲景承襲家門，被州郡舉為廉孝成為長沙太守，在職期間他每逢初一十五就開衙為窮苦百姓瞧病，這后來民間所說的“坐堂醫(yī)生”就是由此而來的。到了他告老還鄉(xiāng)的時(shí)候，他回到家鄉(xiāng)河南，那時(shí)正值臘月，回鄉(xiāng)路上他看到很多窮苦百姓衣衫襤褸，耳朵和手上都生出了凍瘡，短短一瞬卻印在了他的心中。
到了家鄉(xiāng)之后，遠(yuǎn)近的百姓都慕名接踵而至，這讓張仲景的晚年也是忙碌異常。待他稍作休息之時(shí)，又將回鄉(xiāng)路上心中那樁事兒拿了出來，細(xì)細(xì)琢磨如何治得了這凍瘡。功夫不負(fù)有心人，張仲景終于研究出來一個(gè)可醫(yī)治凍瘡的方子，叫“祛寒嬌耳湯”。
冬日，張仲景帶著自己的徒弟外出為窮苦百姓施湯，那日正逢冬至。每個(gè)前來領(lǐng)湯的百姓，可得兩個(gè)嬌耳一碗湯，吃完渾身發(fā)熱，再不覺得手指與耳朵凍得慌。這“祛寒嬌耳湯”便是我們今日所吃的餃子，當(dāng)年張仲景所施的嬌耳包的可不是韭菜豬肉、蝦仁什么的，而是祛寒的羊肉和藥材。
據(jù)說張仲景壽終于冬至那日，為了紀(jì)念他，百姓們?yōu)閺堉倬靶拊炝艘蛔t(yī)圣祠，并且一代代在冬日這天包餃子吃，就像端午吃粽子紀(jì)念屈原一樣。
從東漢到現(xiàn)今，已經(jīng)過去了一千多年，當(dāng)年的嬌耳已不叫嬌耳，也很少將它當(dāng)做食療方。隨著社會的發(fā)展，嬌耳這名字到了三國時(shí)期被稱為月牙餛飩，后來還有了偃月、角兒的名字，大多都是因?yàn)樗男螤钏埔惠啅澰隆?/p>
到了清代，取了“更歲交子”之意便又有了春節(jié)吃餃子的風(fēng)俗，更歲的意思是新舊交替，而交子則指的是舊年與新年交會的那個(gè)時(shí)間。這餃子與交子同音，交子時(shí)分吃餃子，便有了吉祥如意的寓意。
餃子樣式的多樣性
餃子在中國發(fā)展得極好，慢慢有了各種各樣的花式包法，傳到國外后又被改良成了適合外國人的口味和做法。比如朝鮮喜歡在餃子里包牛肉和辣椒，日本包海鮮煎來吃，匈牙利包果醬。感覺國外的吃法奇怪？我們自己吃的餃子樣式和吃法可比國外多了去了。
咱們先來看看餃子的樣式有哪些。
通常的情況下，很多家庭包餃子都是兩邊一捏或是沿著一面順著捏成月牙型，像銅錢餃子、葵花餃子、冠頂轎子、鴛鴦餃子、四喜餃子這些都算少見，大多數(shù)只在“別人家”出現(xiàn)。
四喜餃子是所有樣式里面最鮮艷的，包的時(shí)候?qū)⑵さ纳舷伦笥抑悬c(diǎn)在肉餡的上方粘合，便得了四個(gè)孔來，再把孔的形狀從扁的捏出個(gè)樣來。捏好以后分別裝入切好的胡蘿卜丁、玉米粒、大白菜粒和豆角粒，總之要四個(gè)不同的顏色，你可以隨意更換其中的內(nèi)容，比如換成雞蛋、木耳、芹菜等，包好以后上鍋蒸熟就可以吃了。
花邊餃子是好看又好學(xué)的一個(gè)樣式，我們沒有看包法的時(shí)候會有一種好像很難的錯(cuò)覺，那就真是錯(cuò)了。這樣包出來的餃子，不容易爆開露餡，無論是煎炸蒸煮都十分合適，比較像北方的韭菜盒子。
牡丹餃子是所有樣式里面最美的，如若你宴客時(shí)端出這樣一盤餃子來，那可真是驚羨旁人了。它的做法跟四喜餃子是一樣的，只不過要做出五個(gè)孔來，再用剪子剪上兩刀有了花瓣的意味，把熟蛋黃放進(jìn)孔里上鍋蒸熟，取出后在中心撒一顆紅枸杞或玫瑰花瓣點(diǎn)綴作花芯。
除了牡丹，還可以包玫瑰花的樣式，方法比牡丹簡單又非常好看，結(jié)婚紀(jì)念日的時(shí)候?yàn)閷Ψ阶錾线@樣一份玫瑰餃子，可比簡單買一束玫瑰花稀罕。用四片餃子皮疊成奧迪標(biāo)志的樣子，將調(diào)制好的肉餡均勻涂抹在中間，上下左右留出空來，抹好以后長邊對折，然后順著一面卷起來就可以了。形狀做好以后，起鍋將餃子底部煎成金黃，然后倒水進(jìn)鍋大概沒1/2的樣子，蓋上蓋子將水燜干，如果喜歡吃蛋的可以在這個(gè)時(shí)候?qū)⒄{(diào)好的蛋液倒入鍋中，撒上芝麻或蔥花，蛋和餃子都熟了就可以吃了。
黎叔只在這里介紹這幾種，其他的大家感興趣可以到網(wǎng)上去尋找自己喜歡的包法。
餃子做法的多樣性
除了簡單的蒸煮餃子以外，我們中國人還愛煎餃，這煎餃又有講究，生煎、熟煎、蛋煎，還有煎出冰花來的冰花煎餃。通常的情況下煎餃指的是生煎餃子，熟煎的一般是比較懶，已經(jīng)蒸煮好了，又忽然的想吃煎餃起來，便往鍋里一丟煎一煎。蛋煎是在餃子煎熟了以后將蛋液倒下鍋里，讓蛋液和餃子混在一起，模樣像國外的披薩，餃子便和這蛋香混為一體了。
有的做法是用豆皮來包餃子，包好以后下鍋煎香，淋上醬料，味道也是挺好的，但要是做得不好，就變成咖啡色的了。
西安的回民酸湯水餃可謂是很多西安人的最愛，肉餡和湯料都很講究和豐富。肉餡一定要鮮香，而湯料可一點(diǎn)不比肉餡簡單，要放上生抽、香醋、辣椒油、花椒油、熟芝麻、蝦皮、香菜等等。
同樣是酸湯水餃，西安酸湯水餃的酸來源于湯料里的香醋，而貴州地區(qū)也有酸湯水餃，卻是來源于他們特制的苗家酸湯。在當(dāng)?shù)剡@酸湯即可煮酸湯魚，也可以煮酸湯火鍋、酸湯粉面、酸湯拌飯，煮餃子也是常見的做法。
說到水餃就不得不提成都的名小吃鐘水餃，大街小巷的面館和小吃店里都能看到它的身影，并且外地食客喜歡這種吃法也就將它引了過去。這鐘水餃就讓我想到紅油抄手，感覺兩者可用歸為一個(gè)系列，都是我喜歡的。鐘水餃體現(xiàn)了成都飲食的特色——香辣爽口！餃子餡全憑個(gè)人喜歡，這道餃子的精髓在于湯料中醬油和油辣椒的調(diào)制，也是鐘水餃的靈魂所在。
除了以上提到的做法以外，還有廣州聞名天下的水晶蝦餃，而近年越來越多的五彩餃子現(xiàn)世也是一絕。餃子皮里放上火龍果汁、南瓜汁或者蔬菜汁，就能讓餃子變得既有趣味又好吃，再來個(gè)花式包法更是沒話說。你在生活中是否有好的餃子做法，或者吃到過難忘的餃子呢？跟黎叔分享一下吧。
