適量吃肉的益處

　　在討論吃肉的好處之前，先來比較一下中國和西方飲食文化的差異。

　　首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢?那是因為主食并不可口，必須有一種物質(zhì)來輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)，許多西方人看來不可食的物品，經(jīng)過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；其三，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。

　　與我們同住地球的西方，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食所比例一直很高，到了近代，雖然種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，肉食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時候，多是飲食的工具來表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語可以高度概括，即“飽暖思淫欲”。他們更多地追求情愛，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛文化”，而中國文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。

　　長期的飲食結(jié)構(gòu)的差異，導(dǎo)致東方人群與西方人群的巨大差異，比如，西方人高大威猛，東方人小巧靈活。比手工，東方人有優(yōu)勢，比體力，西方人有優(yōu)勢。形成這個局面的根本原因是，我們吃肉少了科學(xué)證明，肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等人體健康必需的物質(zhì)，而且口感香、鮮。吃肉不僅是為了調(diào)節(jié)口味，還能營養(yǎng)身體。

吃肉能吃出美感

　　適當(dāng)?shù)闹灸苁蛊つw富有彈性不易松馳；能使皮膚看起來光滑潤澤而不易干燥粗糙；能使身體勻稱，富有曲線美感。如果過于“苗條”，皮膚就緊貼骨骼，骨骼的錐形、三角形輪廓特征會很明顯，反而會給人瘦骨嶙峋的感覺，失去美感。

吃肉能吃出健康

　　一些脂溶性維生素A、D、E等必須溶解在脂類食物中才能被機體吸收利用。如果不吃脂肪，只吃維生素，會容易造成各種維生素缺乏癥。缺乏維生素A會引起皮膚干燥粗糙、頭發(fā)枯黃干燥、鱗屑增多、指甲凹凸不平、角膜軟化以及夜盲癥等；缺乏維生素E會影響生殖系統(tǒng)的正常發(fā)育，出現(xiàn)早衰癥狀；缺乏維生素D更會引起骨質(zhì)疏松、軟化，易造成骨折。少女體內(nèi)脂肪至少要占體重的17%方可發(fā)生初次月經(jīng)，16歲以后體內(nèi)脂肪至少達(dá)到22%才能維持正常的月經(jīng)周期，所以少女體內(nèi)脂肪過少會影響月經(jīng)周期，甚至引起閉經(jīng)。

吃肉能吃出長壽

　　關(guān)于壽命與動物蛋白質(zhì)之間的關(guān)系，日本東京老齡綜合研究所曾做過一次調(diào)查，對象是100名百歲以上老人。通過分析他們的飲食結(jié)構(gòu)得知，“在每天攝取的蛋白質(zhì)總量中，動物蛋白質(zhì)所占比例男性為59。6%，女性為57。6%，而當(dāng)時日本全國的人均同比只有48。7%”。從這一側(cè)面可看出，攝取足夠的動物蛋白質(zhì)可明顯提高長壽概率。

吃肉能吃出智力

　　人體細(xì)胞中除去水分，60%左右為蛋白質(zhì)，30%左右為脂肪，而大腦細(xì)胞中的脂肪卻高達(dá)60-65%。這說明，脂肪是大腦工作的重要物質(zhì)，而高效率的思維活動，都需要消耗大量脂肪?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，那些不吃脂肪的人，其智力也在降低，可見脂肪確實會支撐腦力。

　　肉的好處縱然說得再多，也不可過量，合理搭配，掌握好肉類與蔬菜之間的平衡膳食才是關(guān)鍵。

豬肉的營養(yǎng)價值

　　豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。以豬皮和筋腱為主要原料的食品，富含膠原蛋白和彈性蛋白，成為女士美容的佳品。豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。脂類是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、神經(jīng)組織的重要成份，是人體必須的營養(yǎng)元素。恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，可以使豬肉中不飽和脂肪酸增加，膽固醇降低，也可以成為保健養(yǎng)生的“長壽食材豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸、尼克酸等，而且易于被人體吸收利用。

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