北方人立冬為什么吃餃子？因為“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，還有餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。立冬，是秋天和冬天的交際，所以稱＂交子之時＂，餃子又與交子諧音，所以立冬一定要吃餃子的。

不僅是立冬，像春節(jié)等重大節(jié)日都會吃餃子；再比如，一家人遇到假期難得團(tuán)聚的日子也可以吃餃子來慶賀。怎么說呢?只要沒有特殊說明，北方人所有節(jié)日都可以吃餃子慶祝，蒸煮煎炸來者不拒，就連得了諾貝爾獎也要吃餃子。

“在2012年12月，莫言榮獲諾貝爾文學(xué)獎之際，諾貝爾獎官方采訪，問他一個很正式的問題：如何慶祝獲獎？莫言只是淡然地答：沒什么好慶祝的，我明天晚上會和家人在一起，我們包一頓餃子吃，我最希望的就是吃一頓餃子?！?/p>

立冬吃餃子不光是一種習(xí)俗，也是一種團(tuán)圓的象征。大家坐在一起，吃一頓熱氣騰騰的餃子，溫馨又歡樂。餃子的形狀象元寶，寓意包財進(jìn)寶、生活富足；包水餃，包諧音“?！保?b>寓意保佑全家老少平平安安、無災(zāi)無難。

一、不同的餃子代表的含義

餃子因為餡料的不同以及包法的不同，還代表著許多吉祥美好的寓意：

1：不同的餡料：

1）白菜餡：百財。

2）羊肉餡：發(fā)洋財，廣發(fā)財。

3）牛肉餡：牛財，遇到牛市，牛氣沖天。

4）魚肉餡：余財，也代表著“年年有余”。

5）韭菜餡：既有久財之意，又代表著一家人長長久久。

6）芹菜餡：勤財，財富源源不斷，也代表著對勤勞的人一種祝福。

7）酸菜餡：算財，代表著財富多的要算很長時間，數(shù)不過來了。

8）野菜餡：野財，也代表著意外之財。

9）葫蘆餡：代表著福祿雙全。

10）香菇餡：鼓財。

2：不同的包法：

月牙形：象征團(tuán)圓美好。（常見的經(jīng)典款式，餃子折成半圓，先捏緊中間，再將兩邊向中間捏成波浪形。）

元寶形：象征招財進(jìn)寶。（一種是將餃子邊捏成齒狀，一種是先將餃子捏好后，把餃子的兩個角拉到一起，再壓合。）

錢包形：象征來財。（將餃子封口折成半圓形，用拇指與食指把餃子邊捏成一條完整的絞邊紋。）

二、立冬餃子吃什么餡?

1：立冬正是“二白”，即白菜和白蘿卜上市的時候，既新鮮又水靈，用做餃子餡也非常合適。除此之外，像韭菜、芹菜、胡蘿卜、薺菜、茴香、香菇等蔬菜也是熱銷的適合吃餡的主要食材。

2：立冬也是食補(bǔ)的最佳時期，適當(dāng)吃些牛肉、羊肉等蛋白質(zhì)和熱量都較多的食材，增強(qiáng)身體的抵抗力，也有助于抵御即將到來的冬天的嚴(yán)寒。

3：可以參考北方人愛吃的經(jīng)典餃子餡：豬肉酸菜、豬肉白菜、豬肉芹菜，羊肉大蔥、牛肉蘿卜、韭菜雞蛋、蝦仁豬肉白菜、豬肉蓮藕、三鮮餡、玉米豬肉、鲅魚餡等等。

三、餃子餡參考菜譜：

下面，我來推薦4種餃子餡的具體做法，供各位參考：

1：豬肉蝦仁白菜餡的做法（“百財”餃子，寓意招財進(jìn)寶、財源廣進(jìn)）

食材：豬肉餡4兩，蝦仁2兩，雞蛋1個，白菜半棵，蔥末、姜末、料酒、花椒水、蠔油、生抽、老抽、香油、鹽、白糖、雞蛋、八角、食用油適量

制作步驟：

1.將白菜洗凈控干水分，然后剁成餡，放入碗中，加1勺鹽，攪拌均勻，靜置一會兒，待里面的水份滲出來了，用手?jǐn)D干備用。

2.蝦仁去蝦線、用鹽及少許淀粉抓洗干凈后，切成小塊，放入小碗中，加適量料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻。在炒鍋中加適量油滑炒一下變色即可撈出，晾涼備用。

3.將豬肉餡放入大碗中，先加入適量的鹽攪拌均勻，再分三次加入花椒水，將肉餡攪拌均勻后，再加入適量蠔油、生抽、老抽、香油，順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁，再加入炒好的蝦仁，打入一個雞蛋，繼續(xù)按一個方向攪拌均勻，最后將姜末、蔥末平鋪在上面。

4.火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后加入1粒八角爆出香味，然后將熱油澆在蔥姜末上面，激出香味，再攪拌均勻。

5.最后加入擠出水份的白菜末，攪拌均勻即可。

2：牛肉白蘿卜餡的做法（寓意牛氣沖天，發(fā)牛財）

食材：牛肉餡半斤，白蘿卜1根，雞蛋1個，蔥姜絲、蔥姜、蠔油、食鹽、料酒、胡椒粉、花椒、生抽、老抽、食用油、香油適量

制作步驟：

1. 先準(zhǔn)備一個小碗，放入適量的蔥姜絲、1把花椒，倒入開水，扣上一個蓋子燜10-15分鐘，放涼后就是蔥姜水。

2.白蘿卜洗凈后去皮擦成絲，放入碗中，加入一小勺食鹽抓幾下，把蘿卜絲的水份殺出來，再擠干水份備用。

3.牛肉餡放入大碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽，用筷子朝著一個方向反復(fù)攪打，直到攪拌至黏稠適中的糊狀。再將蔥姜水少量多次地淋入牛肉餡中，讓牛肉餡吃透水。然后，再打入1個雞蛋，用筷子朝著一個方向，攪打上漿上勁。最后放上蔥花，淋上適量熱油，攪拌均勻即可。

4.將擠干水分的蘿卜絲，放入攪拌好的牛肉餡中，再次攪拌均勻即可。

3：三鮮餡（韭菜豬肉蝦仁）的做法（寓意一家人長長久久）

食材：韭菜1斤，蝦仁3兩，豬肉餡4兩，雞蛋1個，食用油、鹽、料酒、香油、姜末、生抽、老抽、蠔油適量

制作步驟：

1.將蝦仁去蝦線（大的蝦仁可切成二段），放入小碗中，加入姜末及少許料酒，腌20分鐘備用。

2.韭菜擇洗好后、控干水分，再切成韭菜末，放入碗中，加入適量食用油拌勻，以鎖住韭菜里面的水份。

3. 將豬肉餡放入大碗中，先加入適量的鹽攪拌均勻，再分三次加入花椒水，將肉餡攪拌均勻后，再加入適量蠔油、生抽、老抽、香油，順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁，打入一個雞蛋，繼續(xù)按一個方向攪拌均勻，最后將姜末平鋪在上面，淋上熱油，再攪拌均勻。

4.將韭菜放入肉餡中，加入適量食鹽，攪拌均勻。

5.包餃子時，先將韭菜豬肉餡包入餃子皮中，封口時再加入蝦仁塊，包好即可，這樣，可以保證每一個餃子都有蝦仁。

4：西葫蘆雞蛋餡的做法（寓意福祿雙全）

食材：西葫蘆2個，雞蛋2個，蝦皮、食用油、鹽、香油、蔥末、姜末、生抽、老抽、蠔油適量

制作步驟：

1.西葫蘆洗凈后擦成絲，放入碗中，加入一勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘，將殺出的水份擠掉備用。

2.火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后倒入打好的雞蛋液，用筷子快速攪散，然后加入蝦皮，攪拌均勻，晾涼后備用。

3.將西葫蘆絲放在案板上剁碎，然后放入大碗中，加入雞蛋蝦皮碎，再加入適量蠔油、蔥末、姜末、鹽、香油，攪拌均勻即可。

在吃餃子時：有人喜歡白嘴吃，有人喜歡蘸醋、辣椒油、配大蒜，記得馬未都說過講究人吃餃子的方法：比如一盤里有20個餃子：白嘴先吃5個，擱點(diǎn)醋再吃5個，吃完之后再來點(diǎn)兒醬油，再吃5個，最后點(diǎn)點(diǎn)兒辣油，再吃5個。一盤餃子吃出四個層次、四種味道。

今天立冬了，你家里準(zhǔn)備吃什么餡的餃子?怎么個吃法?

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~