美人之美，不僅是閉月羞花之容貌，更重要的是在枯燥的財(cái)米油鹽里活出滋味來(lái)！她是秦淮河上的一株青蓮，她亦是董菜的創(chuàng)始者！一個(gè)把生活過(guò)得像首詩(shī)，把菜做得美輪美奐的女子！最近在讀《董小宛傳奇》，為大家介紹幾道和小宛有關(guān)的美食！
（一）魚(yú)肚白雞
“余子秦淮收女徒，杜生步武也效尤。白君又把尤來(lái)效，不道今日總下鍋。”這首詩(shī)說(shuō)得便是當(dāng)面董小宛學(xué)做“魚(yú)肚白雞”的場(chǎng)景，受師傅指點(diǎn)，把母雞脫水后填入水發(fā)魚(yú)肚，放入砂鍋，燉上幾小時(shí)，至湯色白！這樣既保持了雞的鮮嫩，魚(yú)肚的膠糯，口感極佳！
（二）董肉
說(shuō)到董肉不禁想起蘇東坡的“東坡肉”，他們有著異曲同工之妙！董肉就是我們常說(shuō)的走油肉，為大家找到的董肉具體做法如下：選擇肥瘦均勻的帶皮肋條豬肉，刮洗干凈，切成長(zhǎng)方形，入開(kāi)水鍋，加蔥姜黃酒煮片刻，取出，漂洗，再入鍋煮至八成熟，擦干凈水分，趁熱將皮抹上糖色，進(jìn)八成的熱油內(nèi)煎炸，待肉皮起泡，呈紅色時(shí)取出冷卻，改切薄片，要求每片半厘米厚，長(zhǎng)一寸半，寬一寸，碼于大碗內(nèi)，加黃酒、醬油、糖、蔥、姜適量，上籠蒸得酥爛。挑出蔥姜，潷出湯汁，扣于盤內(nèi)。將湯汁濃縮，勾芡澆于肉面，盤周圍上爆炒的豌豆苗或綠色蔬菜。其肉色澤似虎皮，質(zhì)地酥爛，醇香味美，俗稱虎皮肉。（百度）
（三）腌菜
小宛腌菜不僅味美，菜色也十分惹人喜愛(ài)！黃者如臘，綠者如翠！冒辟疆在《影梅庵憶語(yǔ)》中提到：“火肉久者無(wú)油，有松柏之味；風(fēng)魚(yú)久者如火肉，有麋鹿之味。”那些平常的菜在她手里都別有一番風(fēng)味！
（四）董糖
“董糖，冒氏民妾董小宛所造！”據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)小宛思念冒辟疆，以白糖和面，芝麻仁，花生仁，桂花等制成酥糖！拖人帶給他以表達(dá)自己的思念之情！董糖一直流傳至今，入口即化，唇齒留香！
“美人如饈，美食如嫣”！她做美食權(quán)當(dāng)享受！真羨慕這樣的女子，“能上廳堂，能入廚房”，廳堂之上，她是“秦淮八艷”；入廚房，她是“巧奪天工萬(wàn)種風(fēng)情”的巧廚娘！
喜歡鉆研廚藝的朋友，還可以讀讀董小宛的《奩艷》，記載了不少菜譜！比如：雨韭盤烹蛤，霜葵釜割鱔；生憎黃鲞賤，溺后白蝦鮮。這是說(shuō)，文蛤乃天下第一鮮，但其爆炒時(shí)選用的配菜，以雨后嫩韭為最佳。如此之類的菜式還有不少！
美人遲暮，終歸蒼老，唯美食亙古不變，不管何時(shí)何地，美食在手，煩惱靠邊走！
