在實(shí)體店關(guān)店大潮中，有一家超市格外亮眼！這是一家讓你逛店、吃飯、學(xué)習(xí)，一樣都不耽誤的超市。它只有一個(gè)標(biāo)簽，就是：瘋狂排隊(duì)。
2007年，第一家Eataly在意大利都靈開業(yè)。開業(yè)那個(gè)星期的周六，12800名食客涌進(jìn)超市，排隊(duì)等候的顧客一直排到了街邊，太顛覆了！
Eataly 是世界最大、品種最全的美食超市，創(chuàng)始人為Oscar Farinetti， 2007 年在意大利都靈設(shè)立第 1家門店，2008 年進(jìn)入日本市場開啟國際擴(kuò)張，截至 2017 年 2 月底在全球 9個(gè)國家擁有網(wǎng)點(diǎn)共34 家。
Eataly 源于英文單詞Eat（吃）和Italy（意大利）的組合， 主打“慢食+自然”的生活理念， 推行“餐廳+超市”的經(jīng)營模式， 配套設(shè)置書店、 烹飪培訓(xùn)等體驗(yàn)式消費(fèi)內(nèi)容。
這家超市的抱負(fù)可不一般，它不僅要賣蔬菜食品，更要成為美食文化博物館，以推廣意式美食文化為使命，以合理價(jià)格銷售優(yōu)質(zhì)商品，提供多元化特色服務(wù)。
2015 年銷售額約 3.8 億歐元（合人民幣 28 億元）， 其中紐約店?duì)I業(yè)額最高，單店收入規(guī)模高達(dá) 8400 萬美元（合人民幣 5.8億元）。
Eataly經(jīng)營理念概括而言就是： 慢食打造差異， “逛吃學(xué)”一體引領(lǐng)創(chuàng)新。
一、慢食當(dāng)?shù)?，回歸自然
1986 年，麥當(dāng)勞首次在羅馬市中心開店， 引發(fā)當(dāng)?shù)孛癖姸啻慰棺h。 抗議發(fā)起人卡爾洛·佩特里尼（Carlo Petrini） 隨后創(chuàng)立慢食協(xié)會， 對抗日益盛行的美式快餐文化， 促進(jìn)食材原料多樣性同時(shí)， 推動(dòng)地方農(nóng)業(yè)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)。 目前該協(xié)會已發(fā)展至全球 122 個(gè)國家，會員超過 83,000 名。
Eataly 是慢食文化踐行者， 積極倡導(dǎo)放慢節(jié)奏、 享受生活?！奥场蔽幕瘡?qiáng)調(diào)回歸自然， 以傳統(tǒng)工藝制作食物。
1、就地取材
作為食品生產(chǎn)型超市， Eataly 強(qiáng)調(diào)食材的新鮮度及有機(jī)性， 使用的原料 50%取自本地， 45%來自意大利其它地區(qū)，供應(yīng)商多為運(yùn)用傳統(tǒng)方式種植、生產(chǎn)食材的小型農(nóng)場及手工作坊。
2、傳統(tǒng)工藝
Eataly提倡“生態(tài)美食”的生產(chǎn)加工， 注重使用傳統(tǒng)工藝， 所有食材均由門店中心廚房自行加工，再由餐廳大廚轉(zhuǎn)化為成品。
3、選址獨(dú)特
意大利門店物業(yè)以舊建筑為主， 比如都靈店原為舊苦艾酒廠、 羅馬店原為舊飛機(jī)場， 在煥發(fā)新顏的舊式建筑中品味傳統(tǒng)美食， 顧客容易產(chǎn)生時(shí)光悠長的美妙感覺， 契合“慢食”的生活理念； 紐約店選址麥迪遜廣場公園旁邊，環(huán)境優(yōu)雅、視野開闊， 而紐約其它意式餐廳多位于小意大利區(qū)， 空間有限、擁擠昏暗。
二、“逛吃學(xué)”三位一體， 加強(qiáng)顧客互動(dòng)交流
Eataly 打破傳統(tǒng)超市的布局，創(chuàng)新式將食品超市、廚房生產(chǎn)、 休閑餐廳和烹飪培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合，從細(xì)節(jié)入手加強(qiáng)與顧客的交流互動(dòng)。
例如羅馬店 1-3 層為食品超市，其間鑲嵌 12 家開放式餐廳， 每塊食材區(qū)域旁設(shè)有用餐處，顧客可將購買的食材交付餐廳現(xiàn)場加工后享用， 亦可現(xiàn)場學(xué)習(xí)烹飪技巧回家后自行制作；
門店內(nèi)部配有書店、 咖啡店、甜品糕點(diǎn)鋪等一系列休閑設(shè)施，購物之余消費(fèi)者可品嘗咖啡翻閱食譜，或享受美食觀看電視節(jié)目， 真正實(shí)現(xiàn)“購物”與“飲食”的高度融合。
羅馬店 4 層設(shè)有美食培訓(xùn)教室，擁有 15 個(gè)爐灶及工作臺，相當(dāng)于正規(guī)烹飪學(xué)校的實(shí)訓(xùn)廚房， 每周開設(shè)菜肴培訓(xùn)課，為烹飪愛好者提供學(xué)習(xí)機(jī)會；
定期邀請明星廚師、營養(yǎng)專家舉行講座， 普及意大利美食文化；食品貨架旁放置大量美食書籍， 可供顧客查閱菜譜， 方便制定購買清單。
三、模式核心： 極致體驗(yàn)， 產(chǎn)品致勝
1、場景： 經(jīng)營布局合理， 視覺陳列出彩
合理布局+場景式消費(fèi)， 提升用戶體驗(yàn)。
外觀：類似 Apple Store 裝修風(fēng)格（例如米蘭店）， 透明玻璃幕墻， 內(nèi)飾一覽無余， 彰顯品牌高端地位，有效吸引客流。
布局： Eataly融合超市、餐廳 2 種屬性， 貨架、廚房錯(cuò)落有致， 廚師準(zhǔn)備美食同時(shí)， 可向顧客演示烹調(diào)方法，顧客亦可就近選購食材；
鮮肉冷藏柜旁設(shè)置酒類柜臺，食品貨架附近安放美食圖書， 刺激客戶進(jìn)行連帶消費(fèi)；
簡明櫥柜搭配復(fù)古集市， 所有制作場景高度還原（例如磚頭壘成的面包烘烤車間、 酸奶發(fā)酵的無菌玻璃房等）， 打造原生態(tài)現(xiàn)代生產(chǎn)作坊， 給予客戶逼真觀感；
收銀臺正對大門，區(qū)別于傳統(tǒng)超市入口/出口設(shè)置在不同樓層，避免橫跨整個(gè)超市結(jié)帳的窘迫。
場景： Eataly 是購買食材及日用品的生活超市，亦可成為日常休閑場所， 并且內(nèi)設(shè)米其林餐廳提供高檔精致菜肴， 所有原材料均可實(shí)現(xiàn)店內(nèi)購買； 顧客可通過 Eataly.com 進(jìn)行線上購買， 意大利境內(nèi)訂單滿 30 歐元可免除普通快遞費(fèi)用。
2、產(chǎn)品： 本土直采為主，天然優(yōu)質(zhì)精選
產(chǎn)品為核心， 特色供應(yīng)鏈打造差異化競爭優(yōu)勢。
商品采購：
本土直采為主， 約 900 家生產(chǎn)商直接向 Eataly 供貨， 95%商品來自意大利，進(jìn)口商品占比僅 5%， 專業(yè)采購員負(fù)責(zé)選購和調(diào)配；
受益于慢食協(xié)會供應(yīng)資源， 公司長期與意大利眾多小型農(nóng)場及手工作坊保持緊密合作， 這些小型種植生產(chǎn)商因擔(dān)心規(guī)模擴(kuò)張會稀釋產(chǎn)品質(zhì)量， 往往集中精力針對有限品項(xiàng)持續(xù)開發(fā)升級， 從而能夠提供獨(dú)特高質(zhì)商品， 幫助 Eataly 打造產(chǎn)品競爭優(yōu)勢；
海外店鋪水果蔬菜等并非意大利原產(chǎn)，公司會從意大利抽調(diào)經(jīng)驗(yàn)豐富種植戶， 為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶提供栽培技術(shù)指導(dǎo)，確保培育出來的果蔬符合標(biāo)準(zhǔn)。
?質(zhì)量控制：
實(shí)施從種植到銷售的全方位安全監(jiān)控， 強(qiáng)調(diào)食物的可溯源性， 直采食材由中央廚房檢驗(yàn)加工， 避免中間環(huán)節(jié)過多降低新鮮程度，從而確保所有出售食品的安全性。
人員招聘：
首要條件為愛好美食，而非經(jīng)營能力突出， Eataly 紐約店負(fù)責(zé)人即為意大利著名廚師 Mario Batali； 所有新聘主廚需要前往意大利接受半年以上職業(yè)培訓(xùn)，確保美食味道正宗。
3、營銷： 社交媒體引流， 飲食教育聚客
社交媒體創(chuàng)意促銷， 自設(shè)節(jié)日吸引客流。 公司主要利用 Facebook 和 Twitter 兩大社交媒體推廣慢食理念，同時(shí)也在官網(wǎng)開展促銷活動(dòng)。 通過高密度宣傳， Eataly 成功打造多個(gè)特殊節(jié)日， 激發(fā)顧客到店消費(fèi)欲望：
“素食周一”（Meatless Monday）， 倡導(dǎo)顧客每周一僅吃素食， 順便宣傳 Eataly 精致素食菜單。
“全國啤酒日”（National Beer Day）， 號召美酒愛好者齊聚 Eataly酒類專區(qū)，享受美酒帶來的樂趣。
“反情人節(jié)日”（Anti-Valentines’ Day），2 月 14 日單身人士可加入 Eataly 舉辦的 One Night Stand 活動(dòng)， 公司提供 50 多種啤酒佳釀及美食。
“意大利熏火腿日”（Prosciutto Day）， Prosciutto 是一種意大利風(fēng)格火腿，節(jié)日當(dāng)天舉行免費(fèi)試吃及優(yōu)惠活動(dòng)， 普及意大利特色美食。
營銷核心是飲食教育，口碑傳播形成客戶粘性。
Eataly 希望顧客品嘗意大利美食同時(shí)了解其背后故事、 提高鑒賞能力， 故透過教育介紹食材來歷、 普及美食知識、 宣揚(yáng)經(jīng)營理念。
新客戶一旦對公司飲食觀念產(chǎn)生認(rèn)同， 就會愿意持續(xù)消費(fèi)，轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定客源。
飲食教育具體措施包括：
1. 每周五邀請?jiān)牧瞎?yīng)商講解食材培育過程、 解答顧客疑問， 拉近終端客戶與生產(chǎn)商的距離。
2. 開設(shè)各類現(xiàn)場烹飪、 品嘗課程（例如意大利傳統(tǒng)烹飪、葡萄酒評鑒等），收費(fèi) 30-120 歐元不等；定期邀請大廚或?qū)＜曳窒砀呒壟腼兓蛏罴记?，提高居家生活品質(zhì)。
3. 每月邀請小朋友參觀廚房， 發(fā)放定制護(hù)照， 在每個(gè)廚房完成互動(dòng)后獲得一枚蓋章，收集完整印章后可獲得 Eataly Citizen 稱號。
?怎么樣，看完這家美食超市，你是不是有種似曾相識的感覺？沒錯(cuò)，如果你閱讀過我的文章《這是我見過的最牛B的書店，沒有之一！》，你就會發(fā)現(xiàn)，這家超市和蔦屋書店有異曲同工之妙。雖然他們所處的行業(yè)不同，但是，他們都是跨界整合，把看似不搭的要素整合在一起，形成創(chuàng)新的經(jīng)營模式，其核心都是為顧客提供超值體驗(yàn)，將實(shí)體店的優(yōu)勢發(fā)揚(yáng)光大。他們的差異化競爭策略，你是否也可以借鑒一下呢？
