今天接女兒回家，去菜場(chǎng)買菜時(shí)，看到袋裝的鵪鶉蛋，想起了前幾天在簡(jiǎn)書上看到有朋友記錄了虎皮鵪鶉蛋的做法。今天正好有空，于是就買了準(zhǔn)備做一次。

回到家已經(jīng)三點(diǎn)半，想到女兒六點(diǎn)半還要上課，于是放下東西就到廚房搗鼓起來。先把鵪鶉蛋洗干凈后放在鍋中煮熟，剝掉蛋殼。原本以為這項(xiàng)準(zhǔn)備工作很快能完成，沒想到歐曉的鵪鶉蛋一個(gè)一個(gè)完整的剝出來還真的需要花點(diǎn)時(shí)間的。套用女兒的話，早知道這么慢就直接買剝好的鵪鶉蛋既快又省事……

接下來把剝好的白白凈凈的鵪鶉蛋炸一下。這個(gè)步驟炸的火候很關(guān)鍵，炸得嫩了，沒又Q彈的味道，也突顯不出虎皮鵪鶉蛋的視覺效果；炸得老了，口感不好，咬起來會(huì)很硬。在炸的過程中也有一定的危險(xiǎn)性，整個(gè)蛋放在滾燙的油中炸至變色，油很容易爆到手上，操作的時(shí)候要小心一點(diǎn)。

炸好的鵪鶉蛋從油鍋里盛出來放在平底鍋里，把提前準(zhǔn)備好的香葉、八角、冰糖、紅茶、生抽以及蔥姜都放入鍋中一起開大火煮十分鐘左右。水就用紅茶代替，起增香的作用，紅茶不用準(zhǔn)備太多，平常家里用來喝茶的茶杯一杯足夠了，要不讓湯汁太多了，后面就要花很多時(shí)間來收汁。煮的過程中整個(gè)廚房散發(fā)著濃濃的香氣！十分鐘后開小火慢慢翻動(dòng)，直至湯汁收干。

出鍋之前，把鵪鶉蛋用筷子夾起，裝盤。蔥姜和香料都不要了。一道香甜鮮美的虎皮鵪鶉蛋就成了！