我們贊美食物總說(shuō)色香味俱全，鮮少稱(chēng)贊食物的聲音。
其實(shí)食物也各有動(dòng)人聲音，你稍微留點(diǎn)心，就聽(tīng)得見(jiàn)它們的不同音調(diào)。
特別好的西瓜，刀下去的時(shí)候，“咔”一聲，刀還沒(méi)挨到的地方也自己裂開(kāi)了，“哎呀，這個(gè)瓜好！”即便身邊沒(méi)有人在，也忍不住要喝彩。切好了一口下去，果然脆甜多汁。
特別脆嫩的黃瓜，拍開(kāi)時(shí)除了刀和案板的聲音，還有黃瓜裂開(kāi)時(shí)很輕微的脆響聲——只是難得聽(tīng)到。就算聽(tīng)不到，那種啪啦一下順順利利裂開(kāi)的勁頭，也讓你立刻曉得買(mǎi)到了新鮮的好黃瓜，失去水分或者老一點(diǎn)的黃瓜，經(jīng)常是裂而不開(kāi)的。
好瓜果的聲音就是這么充滿了汁液飽滿的脆響。
各種油炸食品都自帶歡樂(lè)BGM，嗤嗤拉拉的，充滿了塵世的煙火氣息，聽(tīng)著讓人想起“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”“紅紅火火，財(cái)源廣進(jìn)”一類(lèi)的吉祥話。唯一能與之媲美的，大概是烈油烹蒜的啪啦聲，還有青菜倒進(jìn)熱油鍋里的哧啦一響，簡(jiǎn)直就是廚房里的喝彩聲。
這一類(lèi)烈油熱鍋的聲音，算是食物好聲音里的《好日子》《恭喜發(fā)財(cái)》等曲目了，大概甚少有人討厭這個(gè)聲音——除非是不食人間煙火。
來(lái)了客，常炒花生米來(lái)下酒。沒(méi)什么特別技巧，小心火候，多點(diǎn)耐心。鍋剛溫?zé)釙r(shí)將花生米一股腦倒下去，一刻不停地翻炒。鍋鏟在大鐵鍋里哐哧哧翻過(guò)來(lái)，哐哧哧翻過(guò)去，無(wú)聊得很。漸漸地胳膊酸起來(lái)，可偷不得一點(diǎn)懶，一停頓花生米便要焦，黑乎乎的花生米子是見(jiàn)不得客的。
仿佛一個(gè)世紀(jì)過(guò)去了，單調(diào)的哐哧哐哧聲里，終于有了別的聲響，先是輕微的一兩聲“嗶剝”，側(cè)耳細(xì)聽(tīng)又沒(méi)有了?！皨?zhuān)?tīng)到?jīng)]？開(kāi)始爆了?！?“還早得很，手莫停，要糊了！”——只好繼續(xù)無(wú)聊地翻來(lái)翻去仿佛除夕整點(diǎn)的炮仗，前幾響都是急性子的試探，后面便像雨漸大那樣繁盛響成一片。手要更快了，這個(gè)時(shí)候的花生米極容易焦。一邊翻，一邊趕緊喊來(lái)幫手，趕緊把灶膛里的火滅了，剩下的一點(diǎn)火候，借著鐵鍋和灶膛的余溫就夠了。
滅了火再翻一會(huì)兒，聽(tīng)不到噼里啪啦的聲音了，把一勺菜油沿著鍋邊倒下去，頓時(shí)就熱鬧了，哧啦一聲，緊接著花生米又噼里啪啦一陣喧囂，一陣香氣升騰起來(lái)，撒上點(diǎn)鹽就可以出鍋了。拿出事先準(zhǔn)備好的盤(pán)子——干干凈凈擦得一滴水也沒(méi)有，薄薄地?cái)傞_(kāi)來(lái)裝，像裝菜那樣堆起來(lái)冒尖一盤(pán)是不行的，不脆。
花生米在盤(pán)里還要嗶嗶剝剝地響一會(huì)兒，性急的人忍著燙吃一顆，會(huì)發(fā)現(xiàn)是熱氣騰騰油浸浸的香，但不脆——涼一會(huì)兒自然就脆了。
炒得好的花生米，外面薄薄的紅衣裂開(kāi)來(lái)，和酥脆金黃的花生仁若即若離，松松地裹著卻沒(méi)有掉下來(lái)，油光光的金色和薄脆的紅黃，沾著一粒半粒的鹽，一點(diǎn)兒焦黑也沒(méi)得。這樣的花生米吃起來(lái)滿口的油香酥脆，再好不過(guò)的下酒菜，客人抿一口白酒：這個(gè)花生米炒得好。
冬天的黃昏，廚房里燉著一鍋雞湯，火苗溫柔地舔著鍋底，鍋里咕嘟咕嘟地咕噥著，不急不緩地浮上一層淺黃晶亮的油花，蒸汽在燈光下和雞湯的聲音香味一起，溫柔地暖著寂寥的冬天。牛腩也好，排骨也好，和土豆一起小火慢燉，遲緩而笨重的噗嚕噗嚕聲像是老好人的嘀咕，你聽(tīng)得到湯汁在收濃，土豆面到極點(diǎn)有點(diǎn)融了。這樣連菜帶汁兒澆在同樣熱氣騰騰的白米飯上，就是”豐衣足食“的最佳注腳。
可樂(lè)撞在冰塊上，先是驚醒般的”嗤—“一聲，緊接著是泡沫的潑嗤嗤聲，細(xì)細(xì)碎碎響成一片，像一場(chǎng)短暫的小狂歡，搖一搖，冰塊撞擊的聲音清脆悅耳，一大口下去，打一個(gè)滿足的嗝。以上，才是冰凍可樂(lè)的完整演出，開(kāi)端落幕，起承轉(zhuǎn)合，單喝可樂(lè)就沒(méi)有這樣的豐富層次。
做好的蒸魚(yú)，把熱油淋上蔥絲，還有油潑面把熱油潑上去的那潑哧一聲，和熟練的人在切菜時(shí)平穩(wěn)而迅速的篤篤聲一樣動(dòng)人。所以《飲食男女》的開(kāi)頭才充滿了平凡而愉悅的吸引力。
牛扒喜歡鐵板上，上菜的時(shí)候服務(wù)員略一示意，便趕緊拿起餐巾?yè)踔?wù)員穩(wěn)穩(wěn)揭開(kāi)蓋子，肉在鐵板上滋滋作響，這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)直有一種表演的意味。
真正讓食物的聲音上桌表演的是四川的一道鍋巴肉片，正宗的鍋巴肉片是把鍋巴和肉片分開(kāi)上。當(dāng)著食客的面，將湯汁濃厚的滑嫩肉片澆在酥脆金黃的鍋巴上，鍋巴吸收肉汁時(shí)滋滋啦啦的聲響格外誘人。
于是桌上的人，都發(fā)出了吞口水的聲音。
這是對(duì)食物的最高贊美。
