豆腐，是中國(guó)人的偉大發(fā)明，歷經(jīng)千年流傳，早已融入南北菜系并流傳海外，融入世界各地人們的生活。
豆腐的主原料是黃豆、綠豆、豌豆等豆類(lèi)。北方豆腐則主要用黃豆作為原料。
做豆腐是比較辛苦的勞動(dòng)。洗凈的黃豆用清水浸泡一晚，第二天早晨?jī)扇c(diǎn)鐘起來(lái)，把毛驢的眼睛用眼罩蒙好，便開(kāi)始拉磨。毛驢在黑暗中一圈圈的拉著石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，泡好的黃豆從石磨上的圓孔倒入，豆?jié){便從下層的石磨流入到大盆里。
磨好的豆?jié){倒入吊在房梁上的紗布袋里，紗布袋上口用木棍撐開(kāi)，便于倒入豆?jié){和操作。隨著豆?jié){的倒入，汁水從紗布袋的底部流到下面的大缸里，這時(shí)用手扶著紗布袋左右搖晃，豆腐渣便于豆?jié){徹底分離。分離出來(lái)的豆?jié){潔白細(xì)膩，這時(shí)便可進(jìn)行下一步操作了。
把分離出來(lái)的生豆?jié){，倒入大鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊用勺子撇去浮在上面的泡沫。煮好的豆?jié){上面會(huì)有一層油膜，那是黃豆的油脂分離而成。待油脂凝固后，用一根長(zhǎng)竹竿從中間輕輕挑起，放到一邊晾涼，便是美味的豆皮了。
這時(shí)，鍋里的豆?jié){就可以用鹵水進(jìn)行固化了。那時(shí)沒(méi)有精確的稱(chēng)重工具來(lái)準(zhǔn)確的稱(chēng)量鹵水，放多少完全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定。點(diǎn)完鹵水的豆?jié){用勺子輕輕攪勻，豆?jié){逐漸凝結(jié)成豆花。把攪好的豆?jié){盛到鋪著紗布的木制的模具里，盛滿(mǎn)模具后，把紗布四面包好蓋到模具上，用木板壓在上面。十幾分鐘后，豆?jié){逐漸凝結(jié)，多余的水分被擠出，水豆腐就做好了。
以前北方的豆腐都用鹵水作為凝固劑。鹵水豆腐鮮嫩爽滑，口感細(xì)膩，最大限度的還原了黃豆的清香味道。如今市場(chǎng)上很難買(mǎi)到鹵水豆腐了，而石膏豆腐的口感和味道是無(wú)法與鹵水豆腐比的。
若要制做干豆腐，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盤(pán)里，澆一層豆花蓋一層紗布，直至托盤(pán)裝滿(mǎn)，再用布包好，壓上木板，在木板上再壓上石頭。壓盡水分，即成干豆腐 。
土法制作的豆腐，好壞全憑師傅個(gè)人手藝和經(jīng)驗(yàn)。豆腐都會(huì)做，各家卻不同。
瓊漿玉乳凝如雪，
刀鋒剖玉羊脂白。
輕煙慢煮結(jié)玉露，
不思肉味只思君。
小時(shí)候，豆腐雖算不上奢侈食品，但也不是能經(jīng)常吃到的。秋天，黃豆豐收的季節(jié)，街上便經(jīng)常傳來(lái)那熟悉的叫賣(mài)聲：“豆腐（腐讀“佛”音）......”
那時(shí)候吃豆腐是舍不得用錢(qián)買(mǎi)的，賣(mài)豆腐的來(lái)了，父親會(huì)用小盆盛些黃豆去換幾塊回來(lái)。
拳頭大小的豆腐塊方方正正，漿水飽滿(mǎn)，表面微微泛黃，脆嫩的身軀在盆里微微顫動(dòng)，清新的香氣里帶著淡淡的油脂味道...... 北方人管這叫包漿豆腐。
這種還帶著熱氣的豆腐最美味的吃法就是切一把小蔥，用農(nóng)家大醬拌著吃。略帶溫度的豆腐汁水飽滿(mǎn)，入口爽滑鮮嫩，大豆的原始香氣和大醬里發(fā)酵的黃豆香氣完美融合，幻化出無(wú)以倫比的香味，小蔥的辛辣提升了香味的層次，增加了豆腐的鮮美口感，這原始的吃法至今依然是很多北方人的最?lèi)?ài)！
燉豆腐是豆腐比較家常的吃法。北方人口味重，醬燜豆腐和雪里蕻燉豆腐是大部分北方家庭的主要做法。
豆腐切骰子塊，一勺自家大醬爆鍋，添水燉煮十幾分鐘，醬香撲鼻的醬燜豆腐就做好了。東北有句俗語(yǔ)：千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)。意思是豆腐和魚(yú)類(lèi)燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。好的豆腐久燉不碎，出鍋后外形完整，鮮嫩緊致，口感綿軟。
北方人家腌制的雪里蕻就是為了與豆腐同燉。雪里蕻切段，用涼水浸泡至少半小時(shí)，析出部分鹽分以減少咸度。蔥姜蒜爆鍋后添水，加入豆腐和雪里蕻一同燉煮，不需添加額外的佐料，出鍋后豆腐潔白如雪，咸鮮適度，雪里蕻熟爛鮮香，兩種食材互相交融卻有最大限度的保持各自的原味，簡(jiǎn)直是絕美的搭配！
冬天里，室外就是天然的冰箱。每年這個(gè)季節(jié)，家里都會(huì)買(mǎi)幾板豆腐，母親會(huì)把它切成骰子塊，擺在簾子上放到室外做成凍豆腐。
凍豆腐一般與白菜、海帶一起燉。凍豆腐燉煮后水分析出，口感緊致略有嚼勁，香味比大豆腐更濃烈，并且很好的吸收了白菜的汁水和海帶的鮮味，是冬天里難得的美味！
富含蛋白質(zhì)的豆腐是小時(shí)候重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，在沒(méi)有肉的季節(jié)里，豆腐用它特有的香味和豐富的營(yíng)養(yǎng)滋養(yǎng)著人們。
如今，豆腐的吃法千變?nèi)f化，也更高級(jí)了。市場(chǎng)上各種豆制品種類(lèi)繁多，口味各異，但大豆腐依然是很多人的難舍美味。
一方豆腐，凝聚了人們對(duì)生活的熱愛(ài)和無(wú)窮的智慧，在物質(zhì)匱乏的歲月溫暖了人們貧油寡淡的腸胃，也成為人們重要的能量來(lái)源。因此，豆腐也是那個(gè)年代留給人們的美好記憶吧。
