肉糕是美食是鄉(xiāng)愁更是年味兒

文|麻城有肉糕和老米酒，你的故事可還有？

文/南湘紫

美食背后的“靠山”——麻城

湖北黃岡麻城坐落在湖北省東部、大別山南麓、長江沿岸北邊，京九鐵路的中間地段。從最初麻秋筑城建縣到現(xiàn)在已有2000多年的歷史，經(jīng)過歲月的洗禮，麻城已成為一座杜鵑花城，在這里最受麻城人垂青的美食就是肉糕。

湖北麻城肉糕的“前世”

相傳春秋時代，楚國成王非常喜歡吃魚，可是吃魚的水平不行，常常讓魚刺卡住喉嚨，他因而牽怒廚師，讓很多廚師成為刀下鬼。后來一名來自黃岡麻城的杰出廚師，通過自己的刻苦鉆研，他發(fā)現(xiàn)將魚肉和魚刺分離出來剁碎，并且將適量的豬肉也剁碎，再加上相應(yīng)的佐料和淀粉和成泥狀，采用蒸餾的方式加工成熟食味道也很可口。就斗膽將這美食獻(xiàn)給楚成王，成王被這樣的美食給震住了，從此餐餐不離“肉糕”。肉糕也因此舉世聞名。

肉糕最開始時是一種宮廷食品，后來才傳到民間，因此受到了很大的追捧。從此便成為一種習(xí)俗和節(jié)氣的象征。在春秋時代，在黃岡麻城，這里河流眾多，池塘遍布，水草豐美，再加上適宜的氣候，自然成了魚兒們嘻嘻的天堂。先人們不用借助其他工具，在農(nóng)田里、小河邊和溝堰邊一伸手就能撿到魚，便能制作肉糕。

肉糕的今生——麻城肉糕拔得麻城美食頭籌

在麻城，無糕不成席，特別是到了臘月，家家戶戶都在為年夜飯的重頭戲——肉糕忙得不亦樂乎。

雖然這道讓麻城人心心念念，百吃不厭的美食叫肉糕，但她的主要成分卻是魚。

在湖北麻城，就“肉糕”的主要制作成分而言，應(yīng)該給他取名“魚糕”，因為它的主要原料是魚；可是“肉糕”一經(jīng)成名便被認(rèn)可，也就這樣的沿用下來。它的真實起源在何時，現(xiàn)已經(jīng)無據(jù)可考；但可以肯定的是黃岡麻城地處長江中下游。

一層一層的肉糕是一個個寄托

位于大別山南麓的黃岡麻城市，在當(dāng)?shù)氐难缦图漓牖顒又小叭飧狻笔潜夭豢缮俚?，這也是一種“肉糕”的鄉(xiāng)土文化情節(jié)。在宴請時上“肉糕”這道菜是要放鞭炮的。

剛出鍋的肉糕用刀切分好

而“肉糕”的制作也是一個漫長的過程：首先將新鮮殺洗干凈的魚去剌去皮，再將肥瘦事宜的豬肉去皮，這兩者均剁成肉漿；然后根據(jù)魚和肉的重量按比例放入適量的清水、淀粉和食鹽攪拌均勻，放入方形或圓形蒸籠，猛火蒸15-20分鐘后便完成制作，其味鮮美可口。“肉糕”是地方特色菜，具有很強地域鄉(xiāng)土氣，味道深深扎根在一代代人的記憶里，味道在全國食品中獨一無二，因此深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?。作為鄉(xiāng)土文化的“肉糕”早已滲入到當(dāng)?shù)厝说墓亲永铩?/p>

每逢麻城人的喜宴，肉糕必不可少，到了年底，肉糕更成了家“香餑餑”，家戶戶開始選魚、買魚，選肉、買肉，忙著做肉糕，祭祀先祖，每當(dāng)肉糕的香氣氤氳在空氣里，麻城的年味兒便真正開始。

肉糕的寓意很美好。

麻城人常說:肉糕肉糕步步高。平時婚嫁時做肉糕、吃肉糕是預(yù)祝新人生活美滿幸福，一年比一年過得好，步步高。過年時做肉糕、吃肉糕是寄托來年事事如意、生活事業(yè)步步高。

老米酒 很暢銷

與肉糕結(jié)伴同行的便是她的另一好友——木子店老米酒。

老米酒的制作工序并不復(fù)雜，但你要有足夠的耐心，因為美食總要經(jīng)得起時間的考驗。

制作老米酒需要先選取優(yōu)質(zhì)的糯米，浸泡三至五天，洗至洗米水清澈，撈起上鍋蒸，一眨眼的功夫，香噴噴的糯米飯出爐了，嘴饞的可以先吃上一碗。

老米酒 來一碗

將蒸好的糯米飯涼透，放入酒曲，用手?jǐn)嚢?，放入瓦缸，等它發(fā)酵，用棉被等厚實的物品將牙缸包牢保溫，靜止放置一周左右，待到香味溢出，酒糟發(fā)脹，酒水略帶甜味，便大功告成。

這時，約上三五好友，煮上肉糕，喝著老米酒，聊聊這一年的失與得、苦與樂，團聚的年味全在肉糕里，在米酒的沁香里，眼醉、胃醉，心也醉。

邊吃著剛出鍋的肉糕，邊喝著醇香的老米酒，別提家鄉(xiāng)的味道有多濃，年的味道有多濃了。

如今的麻城肉糕多了一份杜鵑花的芳香，老米酒的沁香，加上它自身的鮮香，這樣的美食你要不要來嘗一嘗？

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