草草啖鹽說蜜

? ? ? ? ? ——吃咸的說甜的胡謅亂侃

這幾日陽光明媚，便到洛陽橋去走走。

最近《清平樂》熱播，片中有我們從小就熟悉的背誦天團(tuán)，范仲淹、韓琦、晏殊、蘇舜卿、歐陽修、司馬光等等。范仲淹的《岳陽樓記》“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”，逢考必出；而司馬光砸缸的故事，更是婦孺皆知，天下無人不曉。

泉州的洛陽橋，“洛陽”兩字聽起來很宋朝，是的，洛陽橋正是北宋泉州太守蔡襄主建的工程，原名叫做"萬安橋"，是古代中國橋梁建筑的杰作之一，是我國現(xiàn)存年代最早的跨海梁式大石橋，與北京的盧溝橋、河北的趙州橋、廣東的廣濟(jì)橋并稱為我國古代四大名橋。

這位蔡襄，福建仙游人士，那是我們福建人的驕傲。

當(dāng)年在福建為官，做了N多有益于福建人民的政績。

在泉州建造洛陽橋，在福州去除民間蠱害，在福州至漳州的七百里驛道上種植松柏，主持制作北苑貢茶“小龍團(tuán)”，并對福建茶和福建荔枝做深入了解，著有《茶錄》和《荔枝譜》，而《荔枝譜》則是世界上第一部果樹分類學(xué)著作。

和北宋背誦天團(tuán)一樣，蔡襄的詩文清奇，書法渾厚端莊，有《蔡忠惠公全集》傳世。說他是一名文學(xué)家書法家不為過，但他更是政治家，是一位腦洞開闊的科學(xué)家。

一座洛陽橋，有兩大世界首創(chuàng)。

話說蔡襄與他的團(tuán)隊(duì)在建造洛陽橋時(shí)，首創(chuàng)了一種直到近代才被人們所認(rèn)識(shí)的新型橋基──“筏形基礎(chǔ)”，這是其一。其二，為了鞏固基石，首創(chuàng)了“種蠣固基法”，即在基石上養(yǎng)殖海蠣，使之膠結(jié)成牢固的中流砥柱，這是世界上把生物學(xué)應(yīng)用于橋梁工程中的先例。

如今你來洛陽橋，橋下人家多種植海蠣，這和當(dāng)年蔡襄造橋不無關(guān)系。

橋南海蠣，自成品牌，是與蟳蜅海蠣抗衡的極品蠣種，甘甜自不必說，肉身比蟳蜅海蠣更為緊實(shí)。

而如今的洛陽橋，已不是當(dāng)年波濤洶涌的情景了，橋下多灘涂，利于種蟶，于是洛陽橋畔的人家，除了種海蠣，還種海蟶。

游風(fēng)光，離不開美食，疫情時(shí)期，洛陽橋南古街多關(guān)閉，有一戶號(hào)稱橋南老字號(hào)的海蠣店鋪，竟然是北方人在經(jīng)營，商業(yè)如此，甚是無趣，于是買了些許海蠣和海蟶回家，海蠣我已經(jīng)分享了好多種做法，就不贅述，今天我來和大伙分享椒鹽海蟶的吃法。

【椒鹽海蟶】

一、準(zhǔn)備食材：

海蟶、地瓜粉、姜、蒜、辣椒、椒鹽、蔥蒜等。

二、草草叨叨：

海蟶剛上市，非常鮮、嫩、甜，而椒鹽海蟶，那味道絕了，不是平常物可比擬，但應(yīng)該用大蟶、老蟶為好，我今天的蟶是新蟶，略小。

新蟶清炒最好不過，可今兒非常想吃椒鹽海蟶，也就不分什么老蟶新蟶了。

三、操作過程：

1、蟶浸泡鹽水中去除雜質(zhì)，清洗干凈。

2、姜剁碎、蒜剁泥、辣椒切小圈、蔥蒜切丁。

3、洗干凈的蟶，用一把剪刀或小刀，將蟶殼中間的筋給割斷，再扒開殼；

去掉一邊的殼，留下半邊殼和蟶肉。

4、滾上地瓜粉。

5、油溫7成時(shí)，下油鍋炸熟；

撈起待用。

6、鍋中留底油，爆香姜蒜辣椒；

再將炸好的蟶放入；

少許椒鹽；

放入蔥蒜花，快速翻拌均勻即可出鍋。

椒鹽海蟶端上桌，這么一碟，我三分鐘就解決了。

一座洛陽橋，品味的是千年前北宋政治的清明，經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，文化的輝煌燦爛，以及橋梁建造的奇思妙想。

而蔡襄的成就，融合了政治、經(jīng)濟(jì)、文化和科技，他是世代福建人引以為傲的偶像。

蔡襄還是當(dāng)之無愧的美食家，他讓建甌的建茶名揚(yáng)天下，一部《荔枝譜》世人都知道仙游的荔枝，而蔡襄留給泉州的，除了這座歷經(jīng)千年不塌的洛陽橋，還有海蠣，以及衍生出來的海蟶。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

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