材料：干凈無(wú)油的廣口玻璃瓶1個(gè)，醪糟2斤、紅糖、花椒、鹽，新鮮的仔姜、辣椒

做法：

把醪糟（米酒水）水倒入玻璃瓶（不要里邊的米渣）

兩斤醪糟大約能出一斤多的水，約放紅糖20克、花椒30粒（漢源花椒麻香味特別濃，可以減半）

仔姜和辣椒洗凈瀝干，放進(jìn)瓶子

最后在上面蓋一層鹽

蓋緊瓶蓋，放在陰涼處或冰箱冷藏

溫馨提醒：

不要沾一點(diǎn)油，否則鹽水會(huì)壞

不要放太滿，到八分滿就可以了。新起的泡菜過(guò)幾天會(huì)“翻泡”，就是發(fā)酵膨脹，所以要留點(diǎn)余地

一定要先放菜，后放鹽

怎樣泡出漂亮的紅色？

在泡菜水里放幾根“胭脂蘿卜”（一種紅色的蘿卜），泡菜水就會(huì)變紅，泡出的仔姜就會(huì)是粉紅色。

北方?jīng)]有胭脂蘿卜，我就用甜菜頭代替，泡出來(lái)的顏色也很好看。

其實(shí)，這樣的搭配并不只是為了顏色，而是有一個(gè)重要的作用。聰明的你，猜出來(lái)了嗎？