十多年前，還在福州報(bào)社當(dāng)記者那會兒，記得有一次在長樂采訪之余，到海邊閑逛，見一漁民手里拿著一片薄薄的、殼可透光的貝殼，問是啥？漁民說叫鴨卵片。
當(dāng)時(shí)的我，還未像現(xiàn)在對海洋生物有著如此濃厚的興趣，聽過之后，便沒去深究。這兩天，在看清代郭柏蒼的《海錯(cuò)百一錄》，不想，當(dāng)初這無意之物，竟在多年后的今天找到了答案。
“海月，圓如月，即海鏡。兩片相合以成形，外圓而甲甚瑩，日照如云母光……又名蠣鏡，連江呼蠣盤，長樂呼鴨卵片……磨礪其殼，使之通明以蓋天窓（窗的意思）。百年前，福州窓欞處處用之近玻璃……”
原來漁民口中的“鴨卵片”就是海月。
《海錯(cuò)百一錄》是清代侯官（今福州）人郭柏蒼根據(jù)自己數(shù)十年在海濱的親見，加上采詢老漁民的經(jīng)驗(yàn)，于1886年還證之古籍。全書以福建方言為分類依據(jù)，對各種海產(chǎn)品狀態(tài)、產(chǎn)地、活動(dòng)特性一一加以說明，是一部內(nèi)容全面的福建海產(chǎn)專著。
而在其之前的明萬歷年間，浙江鄞縣（今寧波）人屠本畯任福建鹽運(yùn)司同知時(shí)也寫了一本《閩中海錯(cuò)疏》，共記載福建沿海水產(chǎn)動(dòng)物二百多種（包括少數(shù)淡水種類）。
所謂“海錯(cuò)”，就是各種海味。這兩天翻閱了這兩本書，整理了一些，和大家一品閩中海錯(cuò)。
1、貽貝類：殼菜、淡菜、海夫人、沙箭、烏（蟲念）、烏投、海蜌、沙婆蠣
這些稱呼中，我們最為熟悉的大概就是淡菜了。
郭柏蒼在《海錯(cuò)百一錄》中記：“淡菜，本草稱東海夫人，亦名殼菜?！悬S白二種，又名海蜌（bì ），福州呼沙婆蠣。”
《閩中海錯(cuò)疏》中記：“殼菜，一名淡菜，一名海夫人。生海石上，以苔為根，殼長而堅(jiān)硬。紫色，味最珍。生四明（現(xiàn)寧波一帶）者，肉大而肥。閩中者，肉瘦。其干者，閩人呼曰幹，四明呼曰乾肉?！?br>
又記：“沙箭，淡菜之小者?！薄盀酰ㄏx念），似淡菜而極小，中無毛?！薄盀跬?，味甘，似烏（蟲念），而殼堅(jiān)，中有毛?！薄鞍矗瑲げ?，生四明者，殼黑而厚，形如斧頭。形丑而味美。本草云，海中有物，其形如牝，紅者補(bǔ)血，白者補(bǔ)腎。今閩中取以煮湯治痢疾?！?/i>
這些說的都是貽貝科的物種。其中，黃白兩種顏色，指的的是它們在成熟時(shí)生殖腺呈現(xiàn)的顏色，黃色雌性，白色雄性。
而烏（蟲念），我盲猜可能就是我們吃的海瓜子，即尋氏弧蛤。在我閩東老家，海瓜子也叫“（蟲念）肉”。
貽貝科的物種，我在廈門潮間帶經(jīng)常能見到，比如翡翠貽貝、黑蕎麥蛤、麥?zhǔn)掀敻颉な匣「?/b>。
每只貽貝都有一束堅(jiān)韌并閃著絲質(zhì)光澤的足絲，它們依靠這些足絲，將身體固著在一個(gè)地方。這些足絲是由它們足部的腺體分泌而成。一有斷裂，就會及時(shí)自行修補(bǔ)。
像翡翠貽貝和黑蕎麥蛤，是固著在巖石上。麥?zhǔn)掀敻蚺兹椎耐馓?，常常潛伏在泥沙灘，營穴居生活。而尋氏弧蛤多是在泥灘中，以足絲和泥沙粘附成群生活。
2、笠貝帽貝類：?、老蜯牙、石磷
霞浦管這類叫作“將軍帽”，當(dāng)?shù)厝苏f吃起來有點(diǎn)點(diǎn)鮑魚的味道，主要是炒蛋吃。我沒吃過，不知其味。
我在潮間帶見到的斗嫁?、鳥爪擬帽貝、史氏背尖貝都屬于這類。頂著像斗笠一樣的外殼，它們能牢牢地吸附在巖石上。平滑圓錐形的輪廓讓它們非常完美地適應(yīng)了生存艱難的海岸環(huán)境。 海水拍擊得越用力，它們殼下肌肉組織的吸盤就會更加穩(wěn)固，從而加強(qiáng)它對巖石的吸附。
在潮間帶巖石上，常?？梢钥吹?，但凡笠貝所在之處，都會形成一個(gè)凹槽，它們就躲在那里，讓水分保存在繞著它們殼內(nèi)邊沿的小溝槽中。
由于它吸附力太強(qiáng)了，十分難取，郭柏蒼在《海錯(cuò)百一錄》也記錄古時(shí)漁民取之的辦法。
“連江竿塘出者，肥美。土人以?石，難取。于仲秋豎（shù，同豎）麻竹于咸水，?即繞竹蹙蹙（cù）然。冬至后，以刀刮竹。帶殼搗之，去其殼，乘木桶中……以蛋煎，味遜蠣房。凡燒灰者，以?殼為第一，結(jié)實(shí)而小，經(jīng)火易透，成灰則潔白如雪，但不多得耳。”
而《閩中海錯(cuò)疏》中記載的“老蜯牙，似?而味厚，一名牛蹄，以形似之。”、“石磷，形如箬笠，殼在上，肉在下。”說的也都是這類海洋生物。
科學(xué)家研究中有這么一說，每只笠貝都有“歸巢”的本領(lǐng)。即它們外出覓食后，最后都能回到自己棲息的巢穴原處。
3、龜足：龜腳、石蜐、佛手瓜、仙人掌、佛手蚶
龜足我在漳州、閩東的潮間帶均有見到。我們閩東管叫做“筆架螺”。它們通常牢牢固著在礁石的狹縫中，關(guān)于其形態(tài)，古人的描述已非常形象而詳盡了。
《閩中海錯(cuò)疏》：“龜腳，一名石蜐。生石上，如人指甲，連支帶肉，一名仙人掌，一名佛手蚶。春夏生苗，如海藻亦有花。生四明者，肥美。按，石蜐生海中石上，如蠣房之附石也。形如龜腳，故名。近甲處，有軟爪黑色。肉白味佳。秋冬盛，來年正月得春雨，軟爪開花如絲散在甲外?！?/i>
《海錯(cuò)百一錄》中也提到了石蜐，并記古人曾將它歸于“蚌蛤之屬”，但它其實(shí)屬于節(jié)肢動(dòng)物門，跟螃蟹、蝦同屬一門類。并記：“三山志指石蜐之大如掌者，為龜腳。今莆陽（現(xiàn)莆田）呼佛手瓜，泉州呼仙人掌，一物也。”
長相雖說一言難盡，但在我的老家閩東，這是一道美味的海鮮。郭柏蒼稱其“味劣而值亦甚賤”，而今卻不然。我們老家通常的做法，白灼或爆炒，鮮滑還帶有嚼勁。
4、荔枝螺：辣螺、蓼（liǎo）螺
荔枝螺，也就是福建人經(jīng)常吃的“苦螺”，其他地方也有稱之為“辣螺”。
《海錯(cuò)百一錄》中，郭柏蒼就記之為“辣螺”，“殼堅(jiān)如石，繞殼皆稜（léng，同棱）。出福州內(nèi)港者，尾黃尤佳，出外港者，尾白?！?/i>
郭柏蒼還記錄了以前福州人是如何吃“辣螺”。
“搗之并殼肉洗凈，殺其辛辣之氣，掠去糜殼而留其含殼帶肉者，以紅糟和鹽姜酒腌二十余日，發(fā)而食之，其風(fēng)味在汁，須并殼入口。若欲速熟，加高粱少許。每未搗之辣螺，一斤應(yīng)用各種椒料，須詢螺州尚干下江人，方能恰好，螺中逸品也。”
《閩中海錯(cuò)疏》中記錄的：“蓼（liǎo）螺”說的也是荔枝螺，“大如拇指，有刺味辛如蓼?！?蓼是一種草本植物，莖葉味辛辣。
荔枝螺通常棲息于潮間帶巖礁區(qū)，喜歡群集生活。它是藤壺、牡蠣及雙殼貝類的天敵，能在堅(jiān)硬的殼上打孔，然后將獵物的肉吸食出來。它們的卵囊像麥子一般大小的形狀，成熟后的卵囊就變成了紫色。
5、泥螺：土錢、麥螺、梅螺、吐鐵
泥螺在《閩中海錯(cuò)疏》和《海錯(cuò)百一錄》均有記載。
明代屠本畯《閩中海錯(cuò)疏》的泥螺：“泥螺，一名土錢，一名麥螺，一名梅螺，殼似螺而薄，肉如蝸牛而短，多誕有膏。按，泥螺產(chǎn)四明、鄞縣、南田者為第一。春三月初生，極細(xì)如米，殼軟味美。至四月初旬稍大，至五月肉大，脂膏滿腹。以梅雨中取者為梅螺，可久藏，酒浸一兩宿，膏溢殼外，瑩若水晶。秋月取者，肉硬膏少，味不及春。閩中者肉磊磈，無脂膏，不中食?！?/i>
《海錯(cuò)百一錄》中記之為“吐鐵”。
小時(shí)候，在我的老家閩東，腌泥螺就跟咸菜一樣家常，用來配稀飯，肉質(zhì)嫩滑Q彈，十分入口。長大后，反而吃得少了。尤其到了廈門，好像沒見到有賣?？赡茏约喝ナ袌鲆踩サ纳?。
這種螺的活體，我也是在前兩個(gè)月趕海時(shí)才看到。它們大多棲息在潮間帶中低潮區(qū)，在泥沙灘上匍匐爬行。有趣的是，它們會用身子掘起泥沙，包在自己身體表面，以掩人耳目。
6、海豆芽：土銚、土坯、土杯、沙屑
海豆芽，大家可能會相對陌生些。長這樣（如下圖）。像貝又不是貝。是一種古老的海洋生物，屬于腕足動(dòng)物門，起源于寒武紀(jì)時(shí)代，被稱為“活化石”。
它最具特點(diǎn)的是有根長長的像豆芽一樣的可伸縮的肉莖。絕大部分時(shí)間，它都直立地生活在洞穴里，靠外套膜上的三個(gè)孔（兩側(cè)為入水孔，中間為出水孔）和外界接觸，濾食海水中的微小生物。
這種神奇的生物，在古時(shí)福建是一道鮮美的海鮮。
《閩中海錯(cuò)疏》中形容其：“土銚，一名沙屑，薄殼而綠色，有尾而白，色味佳?！?/i>
而在《海錯(cuò)百一錄》描述更為詳盡，“土銚，即土坯，又名土杯。似蜆而大，形扁，綠殼白尾。吐尾如豆芽，其旁有毛。產(chǎn)臺灣、泉州。海族志作沙屑味佳，榕城隨筆。沙屑一名小蜆，味極鮮美，但恨太小不堪咀嚼。臺灣呼海豆芽或土飯匙?！?/i>
不過，在福州呆了十多年的我，也沒有吃過。
這兩本書中，關(guān)于福建古代海鮮的名稱、閩地沿海的叫法和吃法，還有很多有意思的考究和記錄。
比如馬甲柱，就是我們現(xiàn)在吃的帶子（江珧，廈門潮間帶常見的是櫛江珧）的閉殼肌。又比如蠣房、草鞋蠣、黃蠣指的就是各種牡蠣。還有石華、石決明說的就是鮑魚。等等等等，這里就不做贅述。
書中還描述了一些似曾相識的生物，又或是讓人浮想聯(lián)翩。
石帆看著貌似柳珊瑚。
而沙筋像不像海鰓呢？
我是嘰呱，一枚浪跡于廈漳泉潮間帶的重度趕海愛好者。
