手把手教你在家蒸老面饅頭，又白又松軟好吃，一次蒸一大鍋不夠吃。作為一個北方人來說，從小就是吃著面食長大的，在所有的面食中，饅頭可以說是扮演了非常重要的角色，但是現(xiàn)在的饅頭好多都是在饅頭房里用機(jī)械蒸出來的饅頭，這種饅頭吃起來味同嚼蠟，沒有真正的饅頭味，吃起來真的很難吃，我相信很多人都有我這樣的感受。我很喜歡吃饅頭，尤其是用老面和面發(fā)酵后蒸出來的饅頭，這種饅頭特別的松軟，而且有嚼頭，今天就給大家分享一個傳統(tǒng)老酵面饅頭的做法，蒸出來的饅頭又白又松軟、雪白無瑕又好吃，好吃有嚼勁，吃著有一股香甜的麥香味，不用酵母粉、不用老酵子，詳細(xì)技巧告訴你，蒸饅頭不塌陷、不回縮，詳細(xì)步驟過程講解得非常清楚詳細(xì)，就算從來沒蒸過饅頭的朋友看一遍也能學(xué)會。

準(zhǔn)備食材：

老面團(tuán)、溫水、普通面粉、堿面

具體做法：

1.這個是上次蒸饅頭單獨留的一塊面團(tuán)，這塊面團(tuán)一直在我家的面袋子里保存著，今天就用這個老面當(dāng)做老酵子來用，把這個酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入溫水泡幾分鐘，用手捏開老面，把它化開。

2.把老面泡開后，再分次往盆里加入面粉攪拌，一直攪到里面沒有干面粉，攪成這樣稍微稠一些的面糊狀，然后蓋上蓋，放在溫暖的地方讓它發(fā)酵。

3.這會兒老面發(fā)酵好了，發(fā)酵好后是這個樣子。

4.接下來和面，往盆里倒入普通面粉，然后把發(fā)酵好的面糊直接倒入盆里來和面，再分次少量往盆里倒入溫水來和面，把面粉攪成絮狀的時候，再把它們?nèi)嘣谝黄?，揉成一個大面團(tuán)，面團(tuán)揉好后，蓋住蓋子讓它發(fā)酵到原來的兩倍大。

5.老酵面面團(tuán)發(fā)酵的時候時間比較長，我大概發(fā)了有五個小時，發(fā)了滿滿一大盆子，然后在大案板上稍微多撒一些干面粉，再加一勺堿面，把盆里發(fā)好的面團(tuán)倒在案板上面，再把大面團(tuán)揉均勻、揉光滑，再用刀把面團(tuán)切成四等份，繼續(xù)把小面團(tuán)揉均勻、揉光滑，不管是蒸饅頭、還是蒸包子的時候，一定要把面團(tuán)揉好，只有把面團(tuán)揉好、揉光滑了，蒸出來的饅頭才會又白又松軟好吃；蒸饅頭，揉面的時候，絕對是個力氣活，這么多的面團(tuán)，我全程揉了大概有20多分鐘，一直把面團(tuán)揉到特別光滑的時候就可以了。

6.小面團(tuán)揉好后，再揉成長條狀，用刀切成等份大小的面劑子，然后全部整理成饅頭的樣子。

7.先在蒸屜里面刷一層油，這樣蒸饅頭的時候可以防止饅頭底部粘在上面，然后把揉好的饅頭生胚放在蒸屜里面，這個時候不要著急上鍋蒸饅頭，一定要進(jìn)行二次餳發(fā)半個小時左右，饅頭餳好后直接冷水上鍋，給大家說一下，餳發(fā)好的饅頭放在手上是輕飄飄的，用手輕輕地在饅頭皮上按一下能夠回彈回來就可以了，蓋上蓋子，開大火蒸，上汽后蒸20分鐘。

8.時間到后關(guān)火，先慢慢地把鍋蓋揭起一點透下氣，趕緊蓋上蓋，等五分鐘后再出鍋，這樣可以防止饅頭塌陷、回縮，咱們這個熱氣騰騰的饅頭到這里就蒸好了，蒸好的饅頭又白又松軟，吃著有一股香甜的麥香味。

9.可以一次多蒸一些饅頭，放冰箱里面冷凍保存，什么時候想吃，就什么時候拿出來上鍋熱一下，剛出鍋的饅頭，夾點油潑辣子吃，實在是太香了，喜歡的朋友可以動手試試。