今天跟大家介紹的是一道超級下飯的茄子紅燒肉，當(dāng)然啦，這道菜也是非常有名的一道家常菜了，因?yàn)樗纸忻霞t燒肉!當(dāng)年毛澤東主席喜歡吃這道菜，于是遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰"毛氏紅燒肉"毛氏紅燒肉的做法步驟,茄子紅燒肉怎么做。
據(jù)說，由于主席不吃醬油，所以正宗的毛氏紅燒肉是不放醬油，只炒糖色的。其實(shí)，早年毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來有一次，在自家醬油作坊里看到醬油制作過程中有不衛(wèi)生的情況，就再也不碰醬油了。
進(jìn)了北京之后，毛澤東所有吃的菜里，都不讓放醬油。中南海前“御廚”程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之后很是受用。
而且這樣做出來的紅燒肉香糯軟嫩，肥而不膩，入口即化，非常適合老人和小孩食用。那么現(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)學(xué)毛氏紅燒肉怎么做吧~
茄子紅燒肉
毛氏紅燒肉- 食材 -
帶皮五花肉500克、茄子250克、紅椒塊35克、蔥姜25克、冰糖80克、白糖40克、生抽50克、老抽5科、鹽2克、八角8克、桂皮3克、陳皮10克、干辣椒5克
毛氏紅燒肉- 步驟 -
1. 五花肉切2.5CM的大塊，過水清洗干凈備用。鍋里燒水，放點(diǎn)白酒，把五花肉放入煮至肉發(fā)白即可撈出，控干水分。
2. 鍋內(nèi)放油，將煮好的五花肉放入煸炒至五花肉變成微黃撈出。
3. 茄子切滾刀切4CM的塊，燒高油，把茄子炸至6成熟撈出?？馗捎?。
4. 鍋上取少許油，放入冰糖，小火炒潤。顏色變褐色時(shí)加入500克清水，一次放入所有調(diào)料和蔥姜，大火燒開。
5. 放入炸好的五花肉。大火燉5分鐘，關(guān)至中小火繼續(xù)燜燒45分鐘。
6. 至五花肉軟糯可口，湯汁略粘稠時(shí)，拿出蔥姜和大料，把炸好的茄子和紅椒塊倒入其中，燒個1分鐘左右。
7. 待茄子入味，即可倒出裝盤。撒上蔥花。
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