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感謝各位同學(xué)捧場(chǎng)，上次主要談了茶的成分，茶性、功效。不對(duì)之處還請(qǐng)同學(xué)大力批評(píng)，反正我皮不薄。這也不是自己虛懷若谷，沒(méi)達(dá)到那個(gè)層次，而是希望同學(xué)間的真誠(chéng)交流。這次我們來(lái)聊聊綠茶。
這本茶書(shū)，講茶首先說(shuō)綠茶。實(shí)在是綠茶在茶的分量中，占有很大的比例。比如我們安徽，無(wú)論產(chǎn)茶量和喝茶人，大都是綠茶。合肥包河區(qū)的華夏國(guó)際茶博城經(jīng)營(yíng)的茶，90%是綠茶，可見(jiàn)綠茶在合肥市還是安徽省占的分量。
這本茶書(shū)，主要介紹了洞庭碧螺春、西湖龍井、顧渚紫筍、安吉白茶、恩施玉露、猴魁、六安瓜片和松蘿茶，引經(jīng)據(jù)典，從大唐盛世說(shuō)到如今。我們到不要過(guò)于關(guān)注唐、宋、元、明、清以來(lái)的茶的不斷改造和進(jìn)步。我們想到的是，綠茶到底是個(gè)什么東東呢？它的特色是什么？它的制作過(guò)程有何特殊之處？
什么茶稱得上叫綠茶。簡(jiǎn)單的說(shuō)，無(wú)論茶青的外觀色澤是呈綠葉、白葉，還是白毫、黃芽，只要在加工過(guò)程中，未發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序的茶，就叫綠茶。它的特征，一是干茶綠，二是湯色綠，三是葉底綠。香高味醇、滿口清香。
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陽(yáng)春三月。我們十幾位同學(xué)揣著明白裝糊涂，以99元的旅游費(fèi)到江西婺源游玩，看了兩個(gè)景點(diǎn)，去了四個(gè)購(gòu)物店。景點(diǎn)的時(shí)間嚴(yán)格控制，購(gòu)物店的時(shí)間寬裕，（嗨，人家旅行社要賺錢的，不去購(gòu)物店，拿不到回扣，導(dǎo)游才懶得搭理你）。歸途中，導(dǎo)游又把我們拉到婺源旁邊的浮梁縣一家茶葉旅游購(gòu)物店，那里賣的是婺源毛峰，我們乖乖地坐在一間教室里，聽(tīng)著導(dǎo)購(gòu)員喋喋不休的講解，品著一杯杯現(xiàn)泡的綠茶。導(dǎo)購(gòu)員講的不錯(cuò)，婺源的茶很好，但什么事不能往大的夸，不能搞得唯我獨(dú)尊，更不能詆毀安徽黃山的茶，要不然，我們這群來(lái)自安徽的人情何以堪，更不能說(shuō)祁門的紅茶是跟他們婺源茶農(nóng)學(xué)的?！氨臼峭?，相煎何太急”，從徽州劃到江西，怎么不把我們“六尺巷”里的博大精深的內(nèi)涵帶過(guò)去。“讓他三尺又何妨”，我們同學(xué)小肚有大量，容天下不平之事，比如劉萍，爽快掏錢，不僅僅為自己喝，也為久坐家中的張小凡帶去春的氣息，品品來(lái)自天下最美鄉(xiāng)村的春茶，還有劉萍那濃濃的愛(ài)。
其實(shí)，婺源產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已成為著名茶區(qū)。那時(shí)屬于安徽徽州，婺源境內(nèi)群山高聳，山澗汩流，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛。當(dāng)晚，我們住宿在山里農(nóng)家，夜晚涼嗖嗖的，月亮冷冷地掛在山間；早晨出來(lái)時(shí)，山道彎彎，云霧繚繞，這也說(shuō)明特別適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。所產(chǎn)婺源茗眉茶﹐茶形彎曲似眉﹐翠綠緊結(jié)﹐銀毫披露﹐內(nèi)質(zhì)香高﹐滋味鮮爽甘醇。
書(shū)歸正傳，我們還來(lái)談?wù)剷?shū)的內(nèi)容吧。綠茶以芽為貴，源于歷史悠久的貢茶特權(quán)制度。上貢給皇帝喝，還不是最好的茶？這也是對(duì)當(dāng)?shù)夭璧囊环N肯定。所以有了明前茶、雨前茶，有了單芽茶、一芽一葉、一芽?jī)扇~、三葉之區(qū)別。我們有時(shí)喝過(guò)的單芽茶好看，味道不足，這主要是單芽茶內(nèi)茶多酚、氨基酸含量低，反而，一芽一葉、一芽?jī)扇~或大葉的茶，茶湯濃醇、滋味厚重。
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書(shū)中首先記載了碧螺春茶。此茶產(chǎn)自于蘇州太湖的西山，又稱西洞庭山。東洞庭山，簡(jiǎn)稱東山，東山三面環(huán)水，西山是個(gè)島，太湖的第一大島，過(guò)去，西山產(chǎn)的茶，運(yùn)到東山去賣，久而久之，變成了東山碧螺春，現(xiàn)在，又稱洞庭碧螺春，不是那個(gè)洞庭湖。碧螺春具有“一嫩三鮮”的特點(diǎn)，即是采摘一芽一葉，芽葉嫩、色澤鮮、香鮮靈、味鮮美。它的色、香、味，不減龍井，很鮮嫩。我有幸喝過(guò)一次，看那外形條索纖細(xì)、卷曲似螺，泡時(shí)，入水即沉，湯色黃綠，滋味鮮爽且有濃郁的花果香。本來(lái)，還有一小包，準(zhǔn)備在泡法上改變一下，因太嫩了，先投水，后放茶葉，然而，一個(gè)夏天過(guò)去，保存不當(dāng)，只能作罷?，F(xiàn)在，在茶山，茶農(nóng)引進(jìn)了一些早熟品種，但滋味、外形、香氣，哪里比得上碧螺春，怕是在當(dāng)?shù)匾伯?dāng)碧螺春賣了。所以，遇到一次好茶，也是一種緣分。
那天，同學(xué)們?cè)谇丶掖笤壕鄄?，晚歸的路上，吳向平給我一盒綠茶，好像叫“金龍玉珠”。現(xiàn)在忘性比記性大，都快老年癡呆了?；丶掖蜷_(kāi)，全是單芽和一芽一葉，用玻璃杯90℃水浸泡?？茨潜瓋?nèi)，珠珠單芽朝上，寧人炫目，喝時(shí)，一股清香，滋味醇厚。虧的是，不知道，此茶產(chǎn)于哪里。問(wèn)吳向平，他也不知茶從哪來(lái)，只知是好茶。真是有緣不相識(shí)，阿彌陀佛，善哉、善哉。
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再說(shuō)說(shuō)西湖龍井，鼎鼎大名，綠茶永遠(yuǎn)的第一。今年五月份在杭州舉辦的首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)的全國(guó)茶葉評(píng)比中，再次榮獲全國(guó)十大名茶第一。我想，茶葉還真不好評(píng)名次，每個(gè)茶，都有它的獨(dú)有滋味、獨(dú)到之處。這次評(píng)比，我們省的六安瓜片和黃山毛峰分別列在第五、第八。太平猴魁出局，不能不說(shuō)是個(gè)遺憾。祁門紅茶落在第二梯隊(duì)。過(guò)去，十大名茶有四，已是大江東去，昨日黃花。
西湖龍井的產(chǎn)區(qū)，處在環(huán)西湖的起伏山巒中，盡得西湖的云蒸霧潤(rùn)。它基本上有五個(gè)茶區(qū)，其中“獅”、“龍”、“虎”、“云”等老字號(hào)在民國(guó)時(shí)就注冊(cè)了，這是杭州綢緞莊、茶莊等老板們的杰作，他們以獅峰山、龍井村、虎跑、云棲為中心，創(chuàng)辦一片片茶園。還有一個(gè)“梅”字號(hào)，則是新中國(guó)成立后創(chuàng)立的。我們到杭州旅游，導(dǎo)游帶我們?nèi)サ淖疃嗟牟鑸@就是梅家塢。應(yīng)該說(shuō)西湖龍井最好的是獅峰山的茶了?！疤煜旅钄?shù)龍井，龍井上品在獅峰?！豹{峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。乾隆皇帝傳令，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘新茶，進(jìn)貢。
龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，我們家有幸得已獅峰龍井幾兩，泡時(shí)也沒(méi)采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的泡法，為了觀賞，特地用玻璃杯，直接注水，看其型，茶色澄清碧綠，茶形一旗一槍，交錯(cuò)相映，上下沉浮。聞其香，則是豆花香氣，清新醇厚；細(xì)品慢啜，體會(huì)齒頰留芳、甘澤潤(rùn)喉的感覺(jué)。五泡時(shí)，香氣仍存。說(shuō)句不怕丟人的話，連泡后茶葉舍不得倒掉，直接用雞蛋炒炒，感覺(jué)茶香依在。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的龍井，還有產(chǎn)地說(shuō)不清的杭州龍井、浙江龍井，大多機(jī)器殺青。手工炒茶，已很少了。倒是我們安徽茶區(qū)，還保存著手工炒茶，保留著傳統(tǒng)滋味。
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顧渚紫筍，皇家貢茶，產(chǎn)自浙江湖州。它成就了陸羽和《茶經(jīng)》，造就了世界上第一家茶廠——大唐貢茶院的誕生，現(xiàn)在，大唐貢茶院已成旅游景點(diǎn)，各位同學(xué)，有時(shí)間的話，順路去參觀一下，領(lǐng)略古茶韻律。之所以叫紫筍，是因?yàn)槭枪S狀的芽頭上，泛出一種淡淡的紫韻，即“筍芽紫”，也是這個(gè)品種特征。現(xiàn)在這種茶，在我們合肥很少看到，上個(gè)月，有友從遠(yuǎn)方帶來(lái)，我才有幸看到，餅狀，比一元硬幣大一圈，略厚，上面壓個(gè)“貢”字，是不是顧渚紫筍都這樣，我就搞不清了；喝起來(lái)，清香、淡遠(yuǎn)，“香中別有韻，清極不知寒”，說(shuō)真的，我倒體會(huì)不到。
安吉白茶，莖脈綠、葉玉白，是綠茶新貴，與福鼎白茶兩碼事。產(chǎn)于安吉縣天荒坪鎮(zhèn)大溪村，2004年地方政府把大溪白茶，命名為安吉白葉一號(hào)?，F(xiàn)在，還有長(zhǎng)興白茶、溧陽(yáng)白茶，估計(jì)樹(shù)種出自這里。安吉白茶不苦不澀、淡雅鮮爽，清新是它的風(fēng)格。安吉還是著名的竹鄉(xiāng)，你想，大片的毛竹郁郁蔥蔥，茶園起伏在其間，兩者相得益彰。不過(guò)，現(xiàn)在，擴(kuò)大了茶園，銳減了竹林，今后茶的品質(zhì)如初嗎？真不好說(shuō)。
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還是說(shuō)說(shuō)我們安徽自己的茶吧。
記得八月初，我們同學(xué)一行20人到“皖南川藏線”游覽，我們當(dāng)晚匆匆趕到的地方就是涇縣汀溪，它是景區(qū)，原生態(tài)的山水造就了詩(shī)畫一般的“水墨汀溪”，其實(shí)，它還產(chǎn)好茶，就叫汀溪蘭香，第二天，同學(xué)們興致勃勃地趕往“皖南川藏線”，觀賞那山道彎彎，美景如畫的盤山公路，倒無(wú)暇在汀溪鎮(zhèn)品一杯充滿蘭花香的“汀溪蘭香”，不能不說(shuō)是一件憾事。聽(tīng)牛誠(chéng)說(shuō)，他每年新春都從當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)那兒購(gòu)買大量的“汀溪蘭香”，自己品鑒或送朋友。
安徽產(chǎn)茶，我們合肥附近的“舒城蘭花”、“六安瓜片”、“霍山黃芽”、“金寨翠眉”、“岳西翠蘭”，皖南更多，“黃山毛峰”、“太平猴魁”、“敬亭綠雪”、“祁門紅茶”等。不過(guò)在全國(guó)赫赫有名的當(dāng)屬“六安瓜片”、“黃山毛峰”、“太平猴魁”、“祁門紅茶”，還有黃茶“霍山黃芽”，這幾款茶好辨別，各有鮮明的特色。
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“六安瓜片”泡開(kāi)時(shí)，葉大厚實(shí)，滋味濃郁，這跟它的采摘標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間有關(guān)。傳統(tǒng)的六安瓜片春茶，開(kāi)采在谷雨時(shí)節(jié)前后十天之內(nèi)，采摘時(shí)取二、三葉，求"壯"不求"嫩"。制作時(shí)，尤其它的第五道工序“過(guò)老火”，茶工非常辛苦，兩位茶工端著大筐茶葉，不停地在柴火上停留幾秒，走幾步翻散新葉，來(lái)來(lái)往往，往往一筐茶，要一百多個(gè)來(lái)回。梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。安徽經(jīng)視播過(guò)此鏡頭。在所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味，“六安瓜片”尤以金寨蝙蝠洞周邊齊頭山區(qū)為佳，又稱“齊山云霧”。
一款好茶制作不容易。“太平猴魁”的外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；用玻璃杯沖泡，只見(jiàn)芽葉成朵，或懸或沉；湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，品一口，幽香撲鼻，滋味醇厚爽口，回味無(wú)窮，有著“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。綠茶最好用玻璃杯沖泡，能看到茶葉在舒展、翻滾，要是用紫砂壺泡，能保滋味，但看不到茶葉的色彩和姿態(tài)，體會(huì)不到?jīng)_泡時(shí)的感覺(jué)了。“太平猴魁”產(chǎn)自黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家，尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷量大于產(chǎn)量，太多，買個(gè)正宗的，還要有一雙能識(shí)別真假的慧眼。
黃山的茶尤以“黃山毛峰”產(chǎn)量大，以芽為貴。幾十年來(lái)，我每年都請(qǐng)一位老哥（老領(lǐng)導(dǎo)）直接從黃山產(chǎn)地帶，不為別的，也怕假。聽(tīng)說(shuō)，現(xiàn)在，產(chǎn)自四川的“川毛”浩浩蕩蕩來(lái)到黃山，一樣的綠茶、一樣的工藝（就按照黃山毛峰工藝制作），“雙兔傍地走，安能辨我是雄雌？”。有的年份，由于氣溫的原因，黃山毛峰還未開(kāi)園，“川毛”已登陸安徽，厲害了，蜀國(guó)茶商。
我一般用玻璃杯沖泡黃山毛峰，也不是特一級(jí)毛峰。每年4月份，的確體驗(yàn)了新茶的妙處，因?yàn)槭切戮G茶，水溫以80℃左右為宜，沖泡后，看一看，湯色清澈明亮，清而不濁；葉形嫩黃，厚實(shí)；聞一聞，香氣馥郁高長(zhǎng)；喝一口，滋味鮮濃而不苦，回味甘爽。以后隨著保管的原因，味道隨之遠(yuǎn)去。
嗨，親們，有什么感想，我等待著同學(xué)們的關(guān)于茶的真知灼見(jiàn)，飲后體悟。要不，請(qǐng)向平兄、春海兄，還有各位同學(xué)哥、姐給我出個(gè)話題，我來(lái)找資料，咱們?cè)賮?lái)一番痛說(shuō)革命家史，像李鐵梅那樣。
哎呦，去喝茶了。有時(shí)間再與同學(xué)聊。
