文字/攝影? 袁永生
開門七件事，油鹽柴米醬醋茶。
中國人對(duì)茶葉的食用由來已久，但是，食用方法在不同時(shí)期卻大不一樣。
漢代到三國時(shí)期的飲茶，在古荊巴一帶，人們把菜摘的茶葉做成餅狀，飲用之前，先將茶餅炙烤成紅色，再搗成細(xì)末放在陶器中，然后，沖入沸水，并輔以蔥，姜等調(diào)味品。
這種也用方法，有點(diǎn)兒像今天云南白族的烤茶，三道茶。
茶葉最初的作用大概是興奮劑之類。就像人們對(duì)于咖啡的發(fā)現(xiàn)。
后來，茶葉茶葉的應(yīng)用和食用方式，更加講究文化性，到了南北朝，就出現(xiàn)了茶宴。
茶宴又彩茶會(huì)。是以茶代酒做宴，宴請(qǐng)款待賓客之舉。始于南北朝，興于唐代，盛于宋代。早在三國時(shí)期，就有“密賜茶以當(dāng)酒”之說。唐代，每年早春，純春茶開摘，焙制之時(shí)，湖州常州兩州太守，都要到顧渚山來監(jiān)制，并廣邀社會(huì)名流來共同品嘗和審定。這樣就形成了一年一度的茶宴。
湖州和常州的茶葉在歷史上很著名，境內(nèi)的陽羨茶是上上品，就是今天宜興茶，今天泯然眾茶奐，非茶變，是時(shí)變。今日大名鼎鼎的龍井茶，是乾隆二十七年才出名的。
今天，江南人愿意喝茶，不好喝酒，其來有之。
'夜半客來茶當(dāng)酒"，是風(fēng)雅，也是寫實(shí)。
宋代，是中國歷史上人們幸福感最強(qiáng)的時(shí)代。
宋代喝茶就出現(xiàn)了“茗戰(zhàn)”，就是斗茶，這有很強(qiáng)的游戲性質(zhì)。它以競(jìng)賽的方式，來評(píng)定茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣，沏茶技術(shù)高下的一種方法。是中國古代品茶的最高表現(xiàn)形式。斗茶最早大約出現(xiàn)于唐代:中期。宋代，兩三人聚集在一起。獻(xiàn)出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次弟，斗茶品，“以新為貴”，斗用水，“以活為貴”。斗茶味，“香甘重滑”為上，香以“真香”為佳，色以“純白”為優(yōu)。
茶湯純白，是因?yàn)槟菚r(shí)的茶葉是茶餅或者茶團(tuán)。制作過程當(dāng)中，把綠顏色，都蒸濞去了。:
宋代人喝茶不是泡茶。是點(diǎn)茶。就是把輾細(xì)的茶末投入茶碗之中。然后沖入沸水，一邊沖一邊用茶筅擊拂，讓茶末跟沸水充分調(diào)和，泡沫要“咬盞不散”。
宋代的文人很會(huì)玩兒，喝茶出現(xiàn)了分茶。
分茶是宋人的一種烹茶游戲。分茶的精妙之處在于分湯花，具體的做法是，先將茶餅振成茶末，放入沸水煮到一定程度，便培育出許多湯花，湯花，就是烹飲的泡沫。然后，把茶湯與湯花一起倒入茶盞之中，再用小勺兒巧妙地?cái)噭?dòng)茶湯，注意哦，關(guān)鍵在于巧妙。于是在那嫩綠淡黃的茶湯上就會(huì)出現(xiàn)如霜似雪的白色湯花，湯紋水脈就會(huì)變換出各種各樣的圖案，因此也被稱作“水丹青”，北宋人陶谷，把分茶叫“茶百戲”。
陸游有詩，“晴窗初乳細(xì)分茶”，說的就是這件事。也是沒有電視看，沒有手機(jī)玩兒，宋朝的這幫子雅人就分茶。
元朝，蒙古人來了，知道茶好喝，玩不來這么細(xì)致，直接用壺泡，掛在馬上，邊走邊喝。
元代，才開始興起茶壺。
到了明朝。當(dāng)和尚的朱元璋當(dāng)了皇上，因?yàn)樨毧喑錾恚啦枞~做成茶餅茶團(tuán)勞民傷財(cái)，是報(bào)大的浪費(fèi)。因此下詔，“罷造龍團(tuán)，惟以芽茶以進(jìn)”，從此，開創(chuàng)了一個(gè)飲茶的新時(shí)代。茶葉不再制成餅團(tuán)，直接散葉沖飲。
我們今天喝的多是散葉沖飲。普洱茶，磚茶，黑茶還是餅。
喝茶的故事還有很多，容以后再講。
