果凍一款大眾美食，如果深究果凍的結(jié)構(gòu)，其實果凍是一種困在固體里面的液體。里面的液體果肉困在一種困在一種肉眼看不到的網(wǎng)狀固體結(jié)構(gòu)之中。

果凍與氣凝膠有什么關(guān)系呢？

上世紀三十年代，美國科研工作者科斯特勒對果凍十分感興趣，對其內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行了大量研究，研究清楚果凍“困在固體的液體”的本質(zhì)后，他就在思考如何將內(nèi)部的液體去掉，僅保留固態(tài)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

然后他嘗試了蒸餾，火烤等辦法，雖然可以把液體去掉，但固態(tài)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)也遭到破壞。

后來，他天才般的想到氣化的方式，先把固態(tài)里面的液體變成氣體，然后把氣體去掉。然這樣極輕質(zhì)的氣凝膠材料的前身就出現(xiàn)了。