**目錄 | **《一位成人可以在廚房做的100個實驗》目錄
**上一篇 | **從一把糖開始，在家中制造冰糖葫蘆|-004
|| 文字、攝影 by 梧薌
菜場里每一位采購者的袋子都露出或多或少幾葉細長如劍的韭菜；沒有戴口罩人們的口型都毫無疑問在表達同一個詞語：“餃子”。
顯然，除去霧霾之外，關于12月21日這一天，人們還共同保守著另一個重大秘密。
那是一個人盡皆知充滿恐怖色彩的古老咒語。幸運的是，破解方法只需要一件平民美食而已。
當人們?yōu)槟骋环N食品賦予一個時令——在XX時必須吃XX食，乃至形成習俗，通常只是因為人們太喜歡這種食物了；所以不惜特立明目，用來表明食用的合法性乃至必需性。這是一種非常微妙的民族心態(tài)，人們不愿直白地表達對于某種食物的喜愛，那似乎太令人感到羞怯了，于是智慧的人們便借助咒語來實現企圖——你看，我實在是不得不吃。
餃子，就本質而言，應當算是一種快餐食品。當然，這并非指制作，而是指食用。蛋白質、維生素、纖維以及熱量被完美地包裹在薄薄的面皮之中，在沸水內迅速完熟，佐以蒜醋，一只恰好一口食。雖然制作者要忙碌不已數刻鐘，然而食用者則完全可以幾分鐘內風卷殘云，且飽足感滿滿。
從前只覺得包餃子是一件“非常麻煩”的事，只有眾多親人聚集一處時，才會實施；那是一樁其樂融融的集體活動，無需考慮所謂的“時間成本”。
然而，當一個人面對一摞餃子皮時，這無疑是個值得計算的數學問題。
【器具】
案板、菜刀、拌餡用大號容器、深鍋一口、漏勺一只、屜布若干
【經過】
新鮮韭菜半斤，放到水槽中水龍頭正下方，沖洗其它原料流下的水，會順便將韭菜的根部沖洗得較為干凈，同時也讓韭菜補水復原。
一定選擇新鮮未受擠壓的韭菜——不要那種捆成束的，而要散開售賣的，鮮嫩的韭菜很容易擠壓受傷，而撿擇受傷或者不新鮮的韭菜，實在是極為浪費時間的事情。
肉餡一斤。要肉鋪現絞。選新鮮梅花肉一塊，順便可請肉鋪老板簡述一道10分題：梅花肉是不是最適合作餡？并由回答內容決定，是否要選擇該店家作為你家的長期肉品供應商。
肉餡放入一個大號容器，放現磨胡椒粉、一點點五香粉、糖、香草鹽、料酒、醬油，所有調料一次加足，建議按照自己咸甜喜好，定量添加。
冬筍一株，焯水后切丁。
大蝦3枚，剝殼挑去蝦線，切丁。
中等新鮑菇2個，切丁。
洗出韭菜，稍稍晾干，或用廚房紙巾稍微擦干。
韭菜這樣的蔬菜，簡直就是為做餃子餡進化而來。它已經把自己一維化了，你只需要進行一個維度的切割，就可以完成餡料化操作。
而同樣的事情，如果在白菜或西葫蘆上操作，則需要在兩個維度上進行切割，此外還要考慮蔬菜出水問題。當然你可以說，嫩玉米是個更好的選擇，它已經零維化了。
先把韭菜之外的餡料拌勻。
最后加入韭菜，用很溫柔的手法，像和面團一樣把韭菜輕柔地混合到餡料之中，盡量避免不必要的擠壓出水。
以上，制憲，啊不，制餡花費約40分鐘。若去除需焯水的冬筍、需剝皮去蝦線的蝦仁，估計能節(jié)約不少時間。
然后包吧。
餃子皮去切面鋪買現成的就可以，和他們說要大號的，否則他們會默認給你小號的。
把市售餃子皮半面刷水，這樣才能捏合牢固。
放棄所有捏褶式包餃子法，直接用兩手虎口捏緊的方法最為干脆簡潔。計時器顯示6分鐘可以包10個。
【余記】
一共包了70個餃子，大約制餡40分鐘，包約40分鐘，也就是說平均一個餃子費時1分多鐘，考慮到餃子的美味程度，這一時間成本可以接受。
然而如果增加餃子的數量，制餡的時間并不會大幅增加，只是包制時間成比增加而已。這是規(guī)模提高效率的好例子。
假設制作100個餃子，則制餡40分鐘，加60分鐘包制，則恰好為一個餃子的制作時間為1分鐘。
當然你并不會一餐吃掉100個餃子，像葛優(yōu)在《我愛我家》中飾演的那個角色。
你可以把剩余的餃子，直接放到冰箱冷凍室（-18度）約40分鐘，等到餃子表面堅硬（不要等待過長時間，否則表面將會開裂），可以很方便地放到塑料袋中，系口保存，以便日后某次需要“快手餐”時可以使用。
顯而易見，餃子，也是一個優(yōu)美的設計。
雖然制作時似乎大費周章，然而，制作者所付出的能量，難道不是節(jié)省了食用者的能量。而此刻所付出的能量，難道不是被存儲在了冰箱冷凍室中，隨時準備好可以在某一個精疲力竭的彼時釋放出來么？
**目錄 | **《一位成人可以在廚房做的100個實驗》目錄
**上一篇 | **從一把糖開始，在家中制造冰糖葫蘆|-004
