說到小麥，我的思緒又被引到“禾本科”那兒去了。那先說說禾本科吧：首先說說科，它是一個(gè)物種分類的單位，物種分類層次有：界-門-綱-目-科-屬-種，如果以我國區(qū)域劃分做比較的話：國家-省-市-縣-鎮(zhèn)-村-莊。但是與鎮(zhèn)不同，科其實(shí)是個(gè)很大的概念。這里的禾本科說的太高大上，通俗理解就是草，所有的草都是禾本科。這個(gè)科里面有10000+個(gè)物種！更牛B的是，它們都只產(chǎn)生與5500萬年前左右，雖然具體時(shí)間有爭議，但是無論如何，這都是很短的時(shí)間！這么短的時(shí)間，爆發(fā)式進(jìn)化出這么多物種。并且我們知道草的生命力是很頑強(qiáng)的，現(xiàn)在的地球上20%植被由草組成，他們幾乎能適應(yīng)各種復(fù)雜環(huán)境。草對人類和地球太重要了，沒有草，就沒有草坪，沒有草原，沒有馬牛羊，沒有詩歌“風(fēng)吹草低見牛羊”...請自動腦補(bǔ)十萬個(gè)"沒有草就沒有..."。實(shí)際上如果沒有草，我們根本不會在這里，哈哈，因?yàn)閹缀跛械闹匾Z食都是草，玉米、小麥、水稻、高粱！草在人類早期文明中又扮演了重要角色，使人類由打獵采集文明進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明。

小麥亂倫史：這張圖已經(jīng)說得很露骨了。故事是這個(gè)樣子，遠(yuǎn)早于650萬年前，有一株神奇的植物誕生，是為小麥?zhǔn)甲?；?50萬年前，這個(gè)小麥?zhǔn)甲嬷杏袃芍Х只?，就像兄弟分家，自立門戶。經(jīng)過一百萬年，這倆兄弟已經(jīng)很不像了，分別成了兩個(gè)不同物種，基因組差異也較大，基因組型號被稱為AA型和BB型。在550萬年前，這倆兄弟物種（專業(yè)叫法其實(shí)是“姐妹物種”）發(fā)生了雜交，產(chǎn)生了后代！一般認(rèn)為不同物種是有生殖隔離的，雜交很難發(fā)生，特別是動物，但植物的節(jié)操低，我們就先忍了吧。雜交的后代基因組變成了AB，但是這個(gè)AB活得很健康，不斷自交與演變，基因組變得均一化了，并且與AA、BB略有不同，我們叫他DD。這個(gè)事件，我們稱為“一雜”吧。到了差不多80萬年前，這兩兄弟后代又雜交了，這回雜交不同上一次，直接把兄弟倆基因組合到一起了，變成AABB。這個(gè)事件，稱為“二雜”。差不多到了40萬年前，又發(fā)生了一次雜交。這是“一雜”和“二雜”的后代的一次雜交，并且也是直接把染色體合到一起了，變成了AABBDD，六倍體。這個(gè)事件，稱為“三雜”。三次雜交，于是小麥橫空出世！貴圈真的好亂啊，原來我們吃著面條餃子面包，都是基于史上這些個(gè)這么亂的事件那！節(jié)操又飛鳥......

《水稻基因組中日遭遇戰(zhàn)》，2017年1月23日發(fā)表。在全世界范圍內(nèi)，水稻是僅次于玉米的第二大糧食作物，

日本的水稻是我們今天說的北方大米，我們管它叫 Japonica，讀音跟日本是很近的，這在今天水稻界被稱之為“粳稻”。對中國人來講，水稻發(fā)源是在七八千年前長江中下游流域開始的，從口感上講和北方大米有顯著不同，這種稻叫“秈稻”，袁隆平的超級雜交水稻說的也是秈稻。還有爪哇稻，可能類似于泰國的香米。所以，水稻大體可以分為兩派或者三派。

問：

北方的大米是粳稻，南方是秈稻，到底是誰來自于誰呢？

尹：

其實(shí)我們說的粳稻和秈稻，都是野生稻經(jīng)過馴化得到的品種。粳稻和秈稻的區(qū)別就是，秈稻黏性比較差，大部分都是直鏈淀粉，所以米飯吃起來口感不是那么好。粳稻黏性比較好，因?yàn)樗辨湹矸酆肯鄬Ρ容^低，種出來的米色澤和口感都很好，所以大部分人更愿意吃東北大米。

問：

營養(yǎng)價(jià)值上這兩種米有區(qū)別嗎？

尹：

其實(shí)，我們今天吃的精致的大米，營養(yǎng)價(jià)值都不高。除了碳水化合物沒有太多的營養(yǎng)價(jià)值，包括相關(guān)的維生素，可能都隨著米糠去掉了。所以，我們現(xiàn)在更提倡吃一些五谷，包括小米和其他的雜糧，大家應(yīng)該交錯(cuò)著吃。

據(jù)《湖南日報(bào)》9月25日消息，近日，在2017年國家水稻新品種與新技術(shù)展示現(xiàn)場觀摩會(以下簡稱“雙新會”)上，袁隆平宣布了一項(xiàng)重大成果：“近期我們在水稻育種上有了一個(gè)突破性技術(shù)，可以把親本中的含鎘或者吸鎘的基因‘敲掉’，親本干凈了，種子自然就干凈了?！?br>

此項(xiàng)鎘元素剔除技術(shù)將扭轉(zhuǎn)我國部分農(nóng)作物重金屬含量超標(biāo)的趨勢。

問：

那土豆適不適合肥胖的人吃？

尹：

很多健身食譜中都有土豆，特別是增肌減脂的食譜，除了推薦補(bǔ)充蛋白粉，還推薦吃土豆。因?yàn)橥炼篃崃康?，吃土豆可以控制熱量攝入。另外，土豆還是一種很好的高鉀低鈉食品。營養(yǎng)學(xué)家總說要控制食鹽攝入量，因?yàn)辂}中含氯化鈉，如果吃太多鹽，人體鈉含量偏高，造成鈉鉀不平衡，對整個(gè)循環(huán)系統(tǒng)都不好。而土豆的含鉀量很高，有利于維持人體鈉鉀平衡，而且特別適合水腫型的肥胖者食用，有助于瘦腿。

但總體來說，想要減肥，光吃土豆還不夠，還必須多運(yùn)動。世界上是沒有越吃越瘦的食物的。

之前我們談過水稻（中日兩國曾為水稻基因組明爭暗斗，如今日本卻......），談過土豆（改變歷史的除了英雄，還有土豆），今天談一談小麥。小麥、水稻和玉米是全世界三大主糧。土豆作為第四大主糧，也被很多國家用作戰(zhàn)略儲備。

水稻起源于中國，玉米來自安第斯山，小麥則是來自于大約250萬年前的西亞。小麥有一個(gè)近緣的屬，名為山羊草屬。兩者分開后，小麥這個(gè)屬，就只有它這孤零零的一個(gè)種。

又過了差不多150萬年，也就是到100萬年前，這個(gè)種子逐漸獨(dú)立演化成兩個(gè)互相不會雜交、彼此分開的物種，稱為一粒小麥和烏拉爾圖小麥。據(jù)推測，在50萬年前，有一株遺傳學(xué)上稱為AA的二倍體烏拉爾圖小麥跟一株二倍體的山羊草遇到了一起。這兩個(gè)在250萬年前剛剛分手的物種，機(jī)緣巧合之下產(chǎn)生了后代。簡單地理解，就是烏拉爾圖小麥和二倍體山羊草之間雜交了，生了一個(gè)異源二倍體的“孩子”。

小黑麥還遺傳了黑麥賴氨酸含量高的優(yōu)點(diǎn)，使小黑麥總蛋白含量高，更適宜做面包和饅頭等。

小偃麥和小黑麥的發(fā)展應(yīng)驗(yàn)了1917年丹麥生物學(xué)家溫格所說的那樣：“由種間雜交產(chǎn)生的結(jié)合雙親染色體數(shù)的多倍體，是自然界物種形成的一個(gè)途徑?！?/p>

相對于人類的出現(xiàn)，農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)其實(shí)很晚。人類的農(nóng)業(yè)起源可以追溯到大約1萬年前，那時(shí)我們這個(gè)物種（現(xiàn)代智人Homo sapiens sapiens）在地球上已經(jīng)存在了19萬年的時(shí)間，一直靠狩獵和采集為生。在這最近的1萬年間，農(nóng)業(yè)終于出現(xiàn)了。也許是因?yàn)閺牡谒募o(jì)大冰期的末期進(jìn)入了間冰川期，全球氣候變暖，自然環(huán)境發(fā)生改變，也許是人類人口擴(kuò)增，也許是文明的發(fā)展，1萬年以前人類進(jìn)入以種植和養(yǎng)殖為主要生產(chǎn)方式的時(shí)代，農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了。農(nóng)業(yè)的起源是人類文明進(jìn)步的重要階梯，在人類的進(jìn)化史上，農(nóng)業(yè)的發(fā)展有著不可替代的作用。

作為人類生存不可或缺的植物資源，玉米、小麥、水稻等主要糧食作物都是在4 000年前完成了馴化。

馴化的過程，就是人們將野生的動物或植物（我們這里著重講植物）的自然繁殖變?yōu)槿斯た刂葡碌倪^程，經(jīng)過養(yǎng)殖、自然變異和人工篩選，最終得到的可能是跟祖先完全談不上相似的物種。應(yīng)該說，大部分我們能夠在農(nóng)貿(mào)市場上買到的、在餐館菜單里見到的物種，都是經(jīng)過馴化并經(jīng)過農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)的。玉米、小麥、水稻、小米、大豆、油菜、花椰菜、西蘭花、木瓜、南瓜、番薯、土豆、芋頭、葵花籽、花生、牛油果，凡是你能夠想象到的，幾乎無一例外是經(jīng)過人工選擇、雜交而演變到我們?nèi)缃褚姷降倪@個(gè)樣子。當(dāng)然，不是所有的物種都在同一時(shí)期被馴化，它們也不是在同一地點(diǎn)被馴化?，F(xiàn)在比較公認(rèn)的看法是農(nóng)業(yè)在8 000多年至10 000多年前分別在東亞（分別以黃河流域及長江流域?yàn)橹行模⑽鱽啠ㄒ詢珊恿饔驗(yàn)橹行模?、中國南部（以珠江流域?yàn)橹行模⒎侵薨⒗貐^(qū)（以尼羅河流域?yàn)橹行模?、北美洲、中美洲、南美洲及新幾?nèi)亞等10個(gè)左右的地區(qū)獨(dú)立起源。遺傳學(xué)和考古學(xué)研究的結(jié)合派生了如今很受歡迎的“尋根問祖”學(xué)（譬如三四年前的曹操后人追尋等）。而這也恰好作為我們的工具用以探求農(nóng)業(yè)的起源和馴化的真相。那么下面讓我們來看看我們所熟悉的這些作物究竟有什么樣的祖先，經(jīng)歷過怎樣的演變吧。

小麥，屬于禾本科，是普通小麥不同品種的統(tǒng)稱。作為現(xiàn)今人類最主要的糧食作物之一，小麥在世界生產(chǎn)的糧食作物中位列第一，是全世界一半以上人口的主食。小麥?zhǔn)鞘澜缟显耘嘧罟爬系淖魑镏?，距今有七八千年的歷史。經(jīng)歷了長期的采集種植，到了新石器時(shí)期，人類終于將小麥馴化成為栽培種。

以上各種類型的生殖隔離，實(shí)質(zhì)上都是阻礙不同物種間的基因交流，使各個(gè)隔離種群各有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，以保證在自然條件下各按著與環(huán)境相適應(yīng)的方向發(fā)展。因此，物種是生殖隔離的種群，由地理隔離發(fā)展到生殖隔離是大多數(shù)物種形成的 基本因素。