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臘八節(jié)到了，離春節(jié)也越來越近了，濃濃的年味已經(jīng)在空氣里彌漫開來。
記得小時候媽媽在臘月初七的晚上就開始忙碌起來了，洗米、泡果、精揀...臘八粥熬制好，先供佛供僧，之后送親友，最后才是一家人圍坐在一起喝。
臘八粥不僅僅有臘八粥，還有臘八飯，臘八蒜，臘八面的。接下來，小編就給大家介紹一下做法吧。
臘八粥
“臘八”這一天有喝臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。
一些地區(qū)有吃臘八咸粥的習俗，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、豇豆、花生、大棗等原料外，還要加蘿卜、白菜、粉條、海帶、豆腐等。
養(yǎng)生臘八粥
食材：
黑豆、大米、黃豆、小米、花蕓豆、桂圓、綠豆、山藥豆、薏仁、豇豆、花生仁、白糖
做法：
將黑豆、黃豆、花蕓豆、豇豆、綠豆、花生仁用清水泡上4-6小時；
然后將泡好的原料及薏仁、大米、小米、桂圓、葡萄干、山藥豆一起加入鍋內(nèi)；
再加入原料2倍左右的清水，大火熬制4-5個小時；
以湯汁粘稠，破皮開花為最好。
咸味臘八粥
食材：
臘肉、香腸、大米、紅豆、蓮子
做飯：
大米清水淘洗干凈，紅豆、蓮子也洗凈，最好提前泡一下（2-3小時）；
香腸兩根、臘肉30克切成小塊；
將大米、紅豆、蓮子依次放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開后改小火慢煮；
另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土；
1個小時，待粥煮至7成熟時，將香腸、臘肉片一起放入米粥內(nèi)；
小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成。
養(yǎng)心安神臘八粥
食材：
養(yǎng)心安神臘八粥、大米、紅米、玉米碴、紅棗、鷹嘴豆、白蕓豆、薏米仁、桂圓、百合、糯米、枸杞、大麥仁、冰糖
枸杞用清水泡發(fā)；
將除枸杞、冰糖外材料洗凈，放入高壓鍋內(nèi)；
加入1500毫升水；
高壓鍋加蓋大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火再燜制10分鐘；
高壓鍋內(nèi)無壓力時，開蓋放入冰糖，再煮5分鐘之冰糖溶化；
最后放入已經(jīng)泡發(fā)的枸杞，調(diào)勻即可。
小貼士
1、冰糖最后再放，可以使得粥更加粘稠；
2、枸杞放入立即關(guān)火，用鍋內(nèi)粥的余溫把枸杞燙熟，這樣可以保持枸杞的鮮艷顏色。
南瓜臘八粥
食材：
南瓜、阿膠棗、大米、杏仁、糯米、枸杞、薏米、花生、燕麥、蕎麥
做法：
糯米浸泡8小時；南瓜去皮切片備用；
將黑豆、黃豆、花蕓豆、豇豆、綠豆、花生仁用清水泡上4-6小時；
花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中，再將南瓜、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中；
加清水燒開，轉(zhuǎn)小火，3小時后就能喝上粥了。
臘八面
臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。地方傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)。在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。以面和各種豆類為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的面條）。
食材：
面粉、豬肉或羊肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。醬油、食鹽、醋、花椒、油。
做法：
和面、泡黃豆備用；
把豬肉或羊肉切丁，豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜等食材切成??；把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁，炒好后盛出備用；
將和好的面搟成薄片，再切成菱形長條；
鍋里水燒開后，先把洗泡過的豆子等下入，煮至快熟時下面，最后再把準備好的肉放進去，加入鹽、花椒等調(diào)料即可。
臘八蒜
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。泡臘八蒜指在臘八這天用醋泡蒜，浸泡二十幾天后，正值春節(jié)，由于醋的浸泡，蒜整體呈碧綠，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。
做法：
取飽滿不干癟的大蒜頭，剝皮洗凈控干后，連同黃晶冰糖和純米醋一起放進密封瓶；
一周后蒜瓣開始有綠色泛出，兩三周時間，白蒜變得碧綠即可。
小貼士
1、糖可以不放，按照自己喜歡的口味選擇
2、臘八蒜要用完整蒜瓣來泡
3、臘八蒜為什么是綠的？
因為臘八蒜制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。蒜酶存在大蒜細胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然后再由蒜藍素轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
臘八飯
漢族民間節(jié)日食俗，在臘八這天有喝臘八飯（臘八粥）的習俗。臘八源于中國古代臘祭儀式，在一年一度農(nóng)民農(nóng)閑的臘月祭天，祭地，祭諸神慶祝一年的豐收，祈求來年有個好收成。
食材：
薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個，核桃肉（炒熟）50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。
做法：
將前三味泡飯煮熟，紅棗泡發(fā)，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用；
取大碗一個內(nèi)涂豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米飯；
再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁。
臘八豆腐
臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)小吃之一。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。
“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。
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