一說到沙琪瑪，大家都知道，但沙琪瑪分兩種你知道嗎，一個叫廣式沙琪瑪，另一個叫蘇式沙琪瑪。

其區(qū)別在于廣式沙琪瑪用臭粉，蛋黃來膨松面團，要醒半小時以上，而且油溫到三層溫度速炸速撈起來，這樣面皮有膨松感，綿柔細(xì)膩。而蘇式沙琪瑪用小蘇打和全雞蛋，不需要長時間醒，炸時間也長些，使之酥脆。

在搟面皮上也不同，一個搟成面皮，切成長方塊，一個切成細(xì)條，改成園條狀。

在炸好以后，拌的過程中蘇式通用白糖熬糖漿，這樣出來質(zhì)感很好，但粘稠度高，出來糖的硬度就大，甜度也高了許多；而廣式用糖漿熬化即可，成本比較高（20斤糖漿近500元），出來效果糖份含量少一許多，不是太甜，硬度也隨之減少，吃出綿柔，人口即化感覺。抄拌要均勻，否則不容易成型。

用1800克原料加二手勺糖漿拌好之后，灑一些椰蓉置地，鋪滿原料，面上灑一些烤香的攬仁，壓平即可；而蘇式糖漿就要多些，在平盤上刷一下油，再放入炸好皮胚料，拌勻壓緊壓實，可以撒一點點熟芝麻，涼透改刀。

所以一定注意攬仁一定要微微烤一下，這樣才能有香味，就像蘇式沙琪瑪里芝麻炒香一樣。這樣起到畫龍點睛的作用。

不管做什么產(chǎn)品選擇好食材很重要，主要是健康，口感都要好為主導(dǎo)，才能得到人們喜歡和認(rèn)可。

健康第一，快樂生活。